Polpette di spinaci e caciocavallo

Le polpette di spinaci e caciocavallo si fanno con spinaci lessati e tritati, uova, caciocavallo grattugiato e un po' di farina, fritte in olio d'oliva. Escono con i bordi dorati e l'interno morbido, verdognolo. Io le mangio più spesso calde, direttamente dalla teglia, con le mani. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 14 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 39 minuti. Porzioni: 4. Circa 500 kcal e 29 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg spinaci
1 cucchiaio olio d'oliva
250 ml acqua
1 cucchiaino sale fino
20 g prezzemolo
20 g aneto
30 g cipollotti
4 uova
1/2 cucchiaino pepe macinato
1 cucchiaino paprica dolce
6 spicchi d'aglio
200 g caciocavallo
4 cucchiai farina
1 cucchiaio semolino
3 cucchiai olio d'oliva

Preparazione

1. Gli spinaci si selezionano, si lavano e si tritano finemente. Anche il prezzemolo, l'aneto e i cipollotti si tritano finemente. 2. Mettere gli spinaci in una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 250 ml di acqua e 1/4 di cucchiaino di sale fino. Far cuocere mescolando di tanto in tanto, finché l'acqua non si asciuga, circa 8 minuti. 3. Scolare in un colino e lasciare riposare 5 minuti. 4. In una ciotola sbattere le uova con 1/2 cucchiaino di pepe macinato, 1 cucchiaino di paprica dolce e 3/4 di cucchiaino di sale fino. Aggiungere il prezzemolo, l'aneto e i cipollotti tritati, gli spinaci e 6 spicchi d'aglio schiacciati, poi mescolare bene. 5. Aggiungere il caciocavallo grattugiato, 4 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di semolino e mescolare finché si ottiene un composto che tiene sul cucchiaio. 6. In una padella scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva. 7. Con un cucchiaio prelevare il composto e metterlo nell'olio caldo. Friggere le polpette per 3 minuti per lato, finché i bordi non dorano. 8. Scolarle in una teglia foderata con un canovaccio.

Note

Vanno bene con un'insalata di pomodori e cetrioli, oppure con un po' di yogurt mescolato con cipollotti, se si preferisce qualcosa di più fresco. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. I gambi spessi degli spinaci si tolgono prima di tritarli, altrimenti restano fibrosi e si sentono in mezzo alle polpette. Gli spinaci appassiti, con foglie molli, danno un composto acquoso, quindi scegliete quelli verdi e sodi. Se il composto è troppo morbido e non tiene sul cucchiaio, aggiungere un cucchiaio di farina, non di più. Le polpette si mettono in padella con attenzione, una alla volta, così non si attaccano tra loro. Contengono uova, latticini dal caciocavallo e glutine dalla farina e dal semolino.