Традиционная мамалыга

Традиционная мамалыга варится в воде с кукурузной крупой и получается мягкой, однородной и блестящей благодаря маслу, добавленному в конце. Степень помола чувствуется в готовом блюде: мелкая крупа дает гладкую текстуру, а более крупная остается слегка зернистой при жевании. Я выбираю крупу в зависимости от того, насколько гладкой хочу ее получить. Подготовка: 5 минут. Приготовление: 33 минуты. Общее время: 38 минут. Порций: 4. Около 245 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

1
1 литра воды
200 г кукурузной крупы
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки масла
1 лист петрушки

Приготовление

1. Налей холодную воду и всыпь кукурузную крупу в кастрюлю. Слегка перемешай деревянной ложкой до однородности. 2. Поставь кастрюлю на средний огонь и доведи смесь до кипения, примерно 8 минут. Когда закипит, добавь соль и убавь огонь до слабого. 3. Накрой кастрюлю крышкой и вари мамалыгу 20 минут. Время от времени помешивай, пока она не загустеет, а крупа хорошо не разварится. 4. Добавь масло и помешивай еще 5 минут, пока мамалыга не станет однородной и блестящей. 5. Укрась листиком петрушки.

Примечания

Степень помола влияет на время приготовления: очень крупной кукурузной крупе может понадобиться еще несколько минут, а мелкая дает более однородную текстуру. Выбирай крупу с чистым запахом, без малейшего оттенка прогорклости; если долго держать ее открытой, она теряет свежесть. Я начинаю примерно за 40 минут до еды, чтобы не торопиться с варкой. Подаю ее с сыром и яйцами. После остывания она твердеет и режется легче, чем горячая. Храни ее закрытой в холодильнике до 3 дней; чтобы разогреть, добавь немного воды и помешивай на слабом огне. Если готовишь побольше, соблюдай пропорцию: 200 г кукурузной крупы на 1,1 литра воды.