Mămăligă tradicional

A mămăligă tradicional, uma polenta romena, coze em água com farinha de milho e fica macia, bem ligada e brilhante graças ao óleo adicionado no fim. A moagem nota-se ao comer: a farinha fina dá uma textura lisa, enquanto a mais grossa fica ligeiramente áspera ao mastigar. Escolho a farinha de milho conforme a textura mais ou menos fina que quero. Preparação: 5 minutos. Cozedura: 33 minutos. Tempo total: 38 minutos. Doses: 4. Cerca de 245 kcal e 4 g de proteína por dose.

Ingredientes

1
1 litros de água
200 g de farinha de milho
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 folha de salsa

Preparação

1. Coloque a água fria e a farinha de milho num tacho. Mexa delicadamente com uma colher de pau até ficar homogéneo. 2. Leve o tacho a lume médio e deixe a mistura ferver, cerca de 8 minutos. Quando começar a borbulhar, junte o sal e baixe o lume. 3. Tape o tacho e coza a mămăligă durante 20 minutos. Mexa de vez em quando, até engrossar e a farinha de milho estar bem cozida. 4. Junte o óleo e mexa durante mais 5 minutos, até a mămăligă ficar homogénea e brilhante. 5. Decore com a folha de salsa.

Notas

A moagem altera o tempo: a farinha de milho muito grossa pode precisar de mais alguns minutos, enquanto a fina dá uma textura mais uniforme. Escolha farinha de milho com um cheiro fresco, sem qualquer sinal de ranço; se ficar aberta durante muito tempo, perde frescura. Começo a prepará-la cerca de 40 minutos antes da refeição, para não ter de apressar a cozedura. Sirvo-a com queijo e ovos. Depois de arrefecer, fica mais firme e corta-se mais facilmente do que quando está quente. Guarde-a tapada no frigorífico até 3 dias; para a aquecer, junte um pouco de água e mexa em lume brando. Para uma quantidade maior, mantenha a proporção de 200 g de farinha de milho para 1,1 litros de água.