Mămăligă tradițională

Mămăliga tradițională fierbe în apă cu mălai și ajunge moale, legată și lucioasă de la uleiul adăugat la final. Granulația se simte în farfurie: mălaiul fin lasă o textură netedă, iar cel mai grunjos rămâne ușor aspru la mestecat. Eu aleg mălaiul după cât de fină vreau să iasă. Pregătire: 5 minute. Gătire: 33 de minute. Timp total: 38 de minute. Porții: 4. Aproximativ 245 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

1
1 litri apă
200 g mălai
1 linguriță sare
2 linguri ulei
1 frunză de pătrunjel

Preparare

1. Pune apa rece și mălaiul într-o cratiță. Amestecă ușor cu o lingură de lemn până se omogenizează. 2. Pune cratița pe foc mediu și lasă amestecul să ajungă la fierbere, aproximativ 8 minute. Când clocotește, adaugă sarea și dă focul la mic. 3. Acoperă cratița și fierbe mămăliga 20 de minute. Amestecă din când în când, până se îngroașă și mălaiul e bine fiert. 4. Adaugă uleiul și amestecă încă 5 minute, până când mămăliga devine omogenă și lucioasă. 5. Decorează cu frunza de pătrunjel.

Note

Granulația schimbă timpul: mălaiul foarte grunjos poate cere câteva minute în plus, iar cel fin dă o textură mai uniformă. Alege mălai cu miros curat, fără urmă de rânced; dacă stă mult timp deschis, își pierde prospețimea. Eu încep cu aproximativ 40 de minute înainte de masă, ca să nu mă grăbesc cu fierberea. O servesc lângă brânză și ouă. După răcire se întărește și se taie mai ușor decât când e fierbinte. Ține-o acoperită la frigider până la 3 zile; pentru reîncălzire, adaugă puțină apă și amestecă la foc mic. Pentru o cantitate mai mare, păstrează proporția de 200 g mălai la 1,1 litri de apă.