Geleneksel mămăligă

Geleneksel mămăligă, Romanya'ya özgü bir mısır lapasıdır; su ve mısır unuyla pişer, son aşamada eklenen yağ sayesinde yumuşak, kıvamlı ve parlak olur. Öğütülme inceliği yerken kendini belli eder: ince mısır unu pürüzsüz bir doku verirken iri çekilmiş olanı çiğnerken hafif pütürlü kalır. Nasıl bir kıvam istediğime göre mısır ununu seçerim. Hazırlık: 5 dakika. Pişirme: 33 dakika. Toplam süre: 38 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 245 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

1
1 litre su
200 g mısır unu
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı yağ
1 maydanoz yaprağı

Hazırlık

1. Soğuk suyu ve mısır ununu bir tencereye koyun. Tahta kaşıkla pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın. 2. Tencereyi orta ateşe alın ve karışımı yaklaşık 8 dakikada kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başlayınca tuzu ekleyin ve ateşi kısın. 3. Tencerenin kapağını kapatın ve mămăligăyı 20 dakika pişirin. Koyulaşana ve mısır unu iyice pişene kadar ara sıra karıştırın. 4. Yağı ekleyin ve mămăligă pürüzsüz ve parlak olana kadar 5 dakika daha karıştırın. 5. Maydanoz yaprağıyla süsleyin.

Notlar

Öğütülme inceliği pişirme süresini değiştirir: çok iri çekilmiş mısır unu birkaç dakika daha uzun pişmek isteyebilir, ince çekilmiş olanıysa daha pürüzsüz bir doku verir. Bayatlamış kokusu olmayan, temiz kokulu mısır unu seçin; uzun süre ağzı açık kalırsa tazeliğini yitirir. Pişirmeyi aceleye getirmemek için yemeğe yaklaşık 40 dakika kala başlamayı tercih ederim. Peynir ve yumurtayla servis ederim. Soğuyunca sertleşir ve sıcakken olduğundan daha kolay dilimlenir. Üstü kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın; yeniden ısıtmak için biraz su ekleyin ve kısık ateşte karıştırın. Daha fazla miktar hazırlarken 1,1 litre suya 200 g mısır unu oranını koruyun.