Кефаль с помидорами в пергаменте

Кефаль с помидорами в пергаменте запекается 30 минут, а сок, собравшийся в свёртке, потом смешивают с рисом. Помидоры размягчаются рядом с рыбой, а запечённый чеснок становится частью кисловатого лимонного соуса; я предпочитаю класть кефаль в свёрток целиком, не разрезая заранее. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 50 минут. Общее время: 70 минут. Порции: 4. Примерно 530 ккал и 36 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 средние кефали очищенные и без головы (примерно 1 кг всего)
2 столовые ложки оливкового масла
3/8 чайной ложки мелкой соли
3/8 чайной ложки свежемолотого перца
1 чайная ложка зернистой горчицы
1 чайная ложка соуса карри
1 чайная ложка пасты из петрушки или мелко нарезанной свежей петрушки
8 крупных мясистых помидоров
1 головка чеснока

Для риса и подачи

180 г риса (1 стакан)
600 мл воды (3 стакана)
1/2 чайной ложки мелкой соли
1/8 чайной ложки свежемолотого перца
1 лимон
8 листьев мяты

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Промокни кефалей бумажными полотенцами и выложи на пергамент. 2. Смешай оливковое масло с 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца, горчицей, соусом карри и пастой из петрушки или мелко нарезанной петрушкой. Хорошо смажь рыбу соусом. 3. Положи рядом помидоры, разрезанные пополам, и головку чеснока, немного срезав верхушку. Плотно заверни пергамент, я загибаю края и скрепляю их степлером. 4. Положи свёрток на противень и запекай 30 минут, пока мясо рыбы не станет непрозрачным и не будет легко отходить от позвоночника. 5. Поставь воду с 1/2 чайной ложки соли кипятиться на 5 минут. Добавь рис и вари ещё 15 минут, пока он не станет мягким; слей оставшуюся воду. 6. Выдави запечённый чеснок с неразрезанного конца, чтобы достать зубчики, и положи их в миску вместе со всем соком из свёртка. Разомни тыльной стороной вилки, затем добавь в соус 1/8 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки перца и сок половины лимона. 7. Полей рис соусом и перемешай. Подавай с другой половиной лимона, нарезанной дольками, и листьями мяты.

Примечания

Пасту из петрушки можно заменить таким же количеством мелко нарезанной свежей петрушки; людям с чувствительностью стоит учитывать, что горчица является аллергеном. Выбирай двух кефалей примерно одинакового размера, с блестящей кожей и плотным мясом, чтобы они готовились в одинаковых условиях. Если рыба меньше средней, проверь её раньше, чем через 30 минут, чтобы она не пересохла. Очень спелые и сочные помидоры дадут больше жидкости, но рис впитает её, когда ты смешаешь его с соусом. Свёрток напоминает овощи, запечённые в бумаге, только здесь запечённый чеснок разминают в рыбном соке. Поставь на стол и ломтики лимона с мятой; у нас к блюду ещё отдельно подавали йогуртовый соус. Остатки хранятся в холодильнике до 3 дней, а рыбу удобнее хранить, если перед тем, как положить её в контейнер, отделить мясо от костей.