Mulet aux tomates en papillote

Ingrédients

• 2 mulets moyens nettoyés et sans tête (environ 1 kg au total)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3/8 de cuillère à café de sel fin
• 3/8 de cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de sauce au curry
• 1 cuillère à café de pâte de persil ou de persil frais finement haché
• 8 grosses tomates charnues
• 1 tête d’ail

Pour le riz et le service

• 180 g de riz (1 tasse)
• 600 ml d’eau (3 tasses)
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 1/8 de cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 1 citron
• 8 feuilles de menthe

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Essuie les mulets avec du papier absorbant et pose-les sur du papier cuisson. 2. Mélange l’huile d’olive avec 1/4 de cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre, la moutarde, la sauce au curry et la pâte de persil ou le persil haché. Enduis bien les poissons de sauce. 3. Dispose à côté les tomates coupées en deux et la tête d’ail, dont tu auras coupé un peu les extrémités. Referme bien le papier ; je replie les bords et les agrafe. 4. Pose le paquet sur une plaque et fais cuire 30 minutes, jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque et se détache facilement de l’arête centrale. 5. Porte l’eau à ébullition avec 1/2 cuillère à café de sel et laisse bouillir 5 minutes. Ajoute le riz et fais-le cuire 15 minutes de plus, jusqu’à ce qu’il soit tendre ; égoutte l’eau restante. 6. Presse la tête d’ail rôti par l’extrémité non coupée pour en faire sortir les gousses, puis mets-les dans un bol avec tout le jus du paquet. Écrase-les avec le dos d’une fourchette, puis mélange à la sauce 1/8 de cuillère à café de sel, 1/8 de cuillère à café de poivre et le jus d’un demi-citron. 7. Verse la sauce sur le riz et mélange. Sers avec l’autre moitié du citron coupée en rondelles et les feuilles de menthe.