Tainha com tomate em papelote

A tainha com tomate em papelote vai ao forno durante 30 minutos, e o líquido que fica no papelote é depois misturado com o arroz. Os tomates amolecem junto ao peixe, e o alho assado entra num molho de limão ligeiramente ácido; prefiro pôr as tainhas inteiras no papelote, sem as dividir em porções antes. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 50 minutos. Tempo total: 70 minutos. Doses: 4. Cerca de 530 kcal e 36 g de proteína por dose.

Ingredientes

2 tainhas médias limpas e sem cabeça (cerca de 1 kg no total)
2 colheres de sopa de azeite
3/8 de colher de chá de sal fino
3/8 de colher de chá de pimenta moída na hora
1 colher de chá de mostarda em grão
1 colher de chá de molho de caril
1 colher de chá de pasta de salsa ou salsa fresca picada finamente
8 tomates grandes e carnudos
1 cabeça de alho

Para o arroz e para servir

180 g de arroz (1 chávena)
600 ml de água (3 chávenas)
1/2 colher de chá de sal fino
1/8 de colher de chá de pimenta moída na hora
1 limão
8 folhas de hortelã

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Seca as tainhas com papel de cozinha e coloca-as sobre papel vegetal. 2. Mistura o azeite com 1/4 de colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta, a mostarda, o molho de caril e a pasta de salsa ou a salsa picada. Barra bem o peixe com o molho. 3. Coloca ao lado os tomates cortados ao meio e a cabeça de alho, depois de lhe cortares um pouco as extremidades. Fecha bem o papel; eu dobro as bordas e prendo-as com um agrafador. 4. Põe o papelote num tabuleiro e leva ao forno durante 30 minutos, até a carne do peixe ficar opaca e se soltar facilmente da espinha. 5. Põe a água ao lume com 1/2 colher de chá de sal e deixa ferver durante 5 minutos. Junta o arroz e coze-o por mais 15 minutos, até ficar tenro; escorre a água que sobrar. 6. Aperta o alho assado pela extremidade que não foi cortada para retirar os dentes e põe-nos numa taça com todo o líquido do papelote. Esmaga-os com as costas de um garfo e depois mistura no molho 1/8 de colher de chá de sal, 1/8 de colher de chá de pimenta e o sumo de metade de um limão. 7. Deita o molho por cima do arroz e mistura. Serve com a outra metade do limão cortada em rodelas e as folhas de hortelã.

Notas

A pasta de salsa pode ser substituída pela mesma quantidade de salsa fresca picada; a mostarda é o alergénio a ter em conta para pessoas sensíveis. Escolhe duas tainhas de tamanho semelhante, com a pele brilhante e a carne firme, para que cheguem ao forno em condições parecidas. Se os peixes forem mais pequenos do que o tamanho médio, verifica-os antes dos 30 minutos, pois podem secar. Os tomates muito maduros e sumarentos libertam mais líquido no papelote, mas o arroz absorve-o quando o misturas com o molho. O papelote faz lembrar legumes assados em papel, só que aqui o alho assado é esmagado no líquido do peixe. Põe também na mesa rodelas de limão com hortelã; nós servimos ainda um molho de iogurte à parte. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias, e é mais fácil guardar o peixe se o separares das espinhas antes de o pôr num recipiente.