Chefal cu roșii în pergament

Chefal cu roșii în pergament se coace 30 de minute, iar zeama strânsă în pachet se amestecă apoi cu orezul. Roșiile se înmoaie lângă pește, iar usturoiul copt intră într-un sos acrișor de lămâie; eu prefer să pun chefalul întreg în pachet, fără să-l porționez înainte. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 50 de minute. Timp total: 70 de minute. Porții: 4. Aproximativ 530 kcal și 36 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 chefali medii curățați și fără cap (aproximativ 1 kg în total)
2 linguri ulei de măsline
3/8 linguriță sare fină
3/8 linguriță piper proaspăt măcinat
1 linguriță muștar cu boabe
1 linguriță sos curry
1 linguriță pastă de pătrunjel sau pătrunjel proaspăt tocat mărunt
8 roșii mari și cărnoase
1 căpățână de usturoi

Pentru orez și servire

180 g orez (1 cană)
600 ml apă (3 căni)
1/2 linguriță sare fină
1/8 linguriță piper proaspăt măcinat
1 lămâie
8 frunze de mentă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Șterge chefalii cu prosoape de hârtie și așază-i pe hârtie de copt. 2. Amestecă uleiul de măsline cu 1/4 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper, muștarul, sosul curry și pasta de pătrunjel sau pătrunjelul tocat. Unge bine peștii cu sosul. 3. Pune lângă ei roșiile tăiate în jumătăți și căpățâna de usturoi, căreia îi tai puțin din capete. Împachetează strâns hârtia; eu îndoi marginile și le prind cu capsatorul. 4. Așază pachetul în tavă și coace-l 30 de minute, până când carnea peștelui devine opacă și se desprinde ușor de șira spinării. 5. Pune apa la fiert cu 1/2 linguriță de sare, timp de 5 minute. Adaugă orezul și fierbe-l încă 15 minute, până devine fraged; scurge apa rămasă. 6. Strânge usturoiul copt de la capătul netăiat, ca să scoți cățeii, și pune-i într-un castron cu toată zeama din pachet. Pasează-i cu dosul unei furculițe, apoi amestecă în sos 1/8 linguriță de sare, 1/8 linguriță de piper și sucul de la jumătate de lămâie. 7. Toarnă sosul peste orez și amestecă. Servește cu cealaltă jumătate de lămâie tăiată felii și frunzele de mentă.

Note

Pasta de pătrunjel poate fi înlocuită cu aceeași cantitate de pătrunjel proaspăt tocat; muștarul este alergenul de urmărit pentru persoanele sensibile. Alege doi chefali de mărime apropiată, cu pielea lucioasă și carnea fermă, ca să ajungă la cuptor în condiții similare. Dacă peștii sunt mai mici decât cei medii, verifică-i mai devreme de cele 30 de minute, fiindcă se pot usca. Roșiile foarte coapte și zemoase lasă mai mult lichid în pachet, dar orezul îl absoarbe când îl amesteci cu sosul. Pachetul amintește de legumele coapte în hârtie, numai că aici usturoiul copt ajunge pisat în zeama peștelui. Pune pe masă și felii de lămâie cu mentă; noi am avut alături și un sos de iaurt servit separat. Resturile țin la frigider până la 3 zile, iar peștele e mai ușor de păstrat dacă îl desprinzi de oase înainte să-l pui într-un recipient.