Meeräsche mit Tomaten im Backpapier

Name: Meeräsche mit Tomaten im Backpapier
Ingredients: 2 mittelgroße Meeräschen ausgenommen und ohne Kopf (insgesamt etwa 1 kg); 2 Esslöffel Olivenöl; 3/8 Teelöffel feines Salz; 3/8 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel grobkörniger Senf; 1 Teelöffel Currysauce; 1 Teelöffel Petersilienpaste oder fein gehackte frische Petersilie; 8 große fleischige Tomaten; 1 Knoblauchknolle; 180 g Reis (1 Tasse); 600 ml Wasser (3 Tassen); 1/2 Teelöffel feines Salz; 1/8 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer; 1 Zitrone; 8 Minzblätter

Fisch - Meeräsche mit Tomaten im Backpapier von Corina F. - Recipia Rezepte

Meeräsche mit Tomaten im Backpapier gart 30 Minuten, anschließend wird der aufgefangene Sud aus dem Päckchen mit dem Reis vermischt. Die Tomaten werden neben dem Fisch weich und der geröstete Knoblauch kommt in eine säuerliche Zitronensauce; ich gebe die Meeräsche am liebsten im Ganzen ins Päckchen, ohne sie vorher zu portionieren. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 50 Minuten. Gesamtzeit: 70 Minuten. Portionen: 4. Etwa 530 kcal und 36 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 mittelgroße Meeräschen ausgenommen und ohne Kopf (insgesamt etwa 1 kg)
2 Esslöffel Olivenöl
3/8 Teelöffel feines Salz
3/8 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel grobkörniger Senf
1 Teelöffel Currysauce
1 Teelöffel Petersilienpaste oder fein gehackte frische Petersilie
8 große fleischige Tomaten
1 Knoblauchknolle

Für den Reis und zum Servieren

180 g Reis (1 Tasse)
600 ml Wasser (3 Tassen)
1/2 Teelöffel feines Salz
1/8 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
1 Zitrone
8 Minzblätter

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Meeräschen mit Küchenpapier trocken tupfen und auf Backpapier legen. 2. Olivenöl mit 1/4 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer, Senf, Currysauce und Petersilienpaste oder gehackter Petersilie verrühren. Die Fische gründlich mit der Sauce bestreichen. 3. Die halbierten Tomaten und die Knoblauchknolle dazulegen, nachdem du an den Enden ein kleines Stück abgeschnitten hast. Das Backpapier fest verschließen; ich falte die Ränder um und hefte sie mit einem Tacker zusammen. 4. Das Päckchen auf ein Blech legen und 30 Minuten backen, bis das Fischfleisch undurchsichtig ist und sich leicht von der Mittelgräte löst. 5. Das Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Den Reis dazugeben und weitere 15 Minuten garen, bis er weich ist; das restliche Wasser abgießen. 6. Den gerösteten Knoblauch am nicht abgeschnittenen Ende zusammendrücken, um die Zehen herauszudrücken, und mit dem gesamten Sud aus dem Päckchen in eine Schüssel geben. Mit der Rückseite einer Gabel zerdrücken, dann 1/8 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone in die Sauce rühren. 7. Die Sauce über den Reis gießen und vermischen. Mit der in Scheiben geschnittenen anderen Zitronenhälfte und den Minzblättern servieren.

Hinweise

Die Petersilienpaste kann durch dieselbe Menge fein gehackte frische Petersilie ersetzt werden; Senf ist das Allergen, auf das empfindliche Personen achten sollten. Wähle zwei ähnlich große Meeräschen mit glänzender Haut und festem Fleisch, damit sie unter vergleichbaren Bedingungen garen. Sind die Fische kleiner als mittelgroß, kontrolliere sie vor Ablauf der 30 Minuten, da sie trocken werden können. Sehr reife und saftige Tomaten geben mehr Flüssigkeit ins Päckchen ab, aber der Reis nimmt sie auf, wenn du ihn mit der Sauce vermischst. Das Päckchen erinnert an Gemüse, das in Papier im Ofen gegart wird, nur wird hier der geröstete Knoblauch im Fischsud zerdrückt. Stell auch Zitronenscheiben mit Minze auf den Tisch; bei uns gab es außerdem separat dazu eine Joghurtsauce. Reste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank, und der Fisch lässt sich leichter aufbewahren, wenn du ihn vor dem Füllen eines Behälters von den Gräten löst.