Утиные бедра в красном винном соусе
Утиные ножки в красном винном соусе - это изысканный рецепт, идеально подходящий для добавления нотки элегантности в любое праздничное меню. Этот жареный продукт не только впечатляет своим внешним видом, но и предлагает сложный вкус, полный ароматов. Для приготовления этого вкусного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: утиные ножки, качественное красное вино, свежие грибы, лук, чеснок, оливковое масло, соль, перец и, по желанию, несколько трав, таких как розмарин или тимьян.
Начните с подготовки утиных ножек. Хорошо промойте их и высушите кухонным полотенцем. Щедро приправьте солью и перцем, чтобы ароматы проникли в мясо. В глубокой сковороде разогрейте несколько столовых ложек оливкового масла на среднем огне. Положите утиные ножки кожей вниз и дайте им подрумяниться в течение примерно 5-7 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей. Переверните их на другую сторону и готовьте еще несколько минут. Как только они равномерно подрумянятся, выньте их из сковороды и отложите в сторону.
В ту же сковороду добавьте нарезанный лук и раздавленный чеснок. Обжаривайте их до прозрачности, затем добавьте нарезанные грибы. Готовьте грибы, пока они не потеряют влагу и не станут слегка подрумяненными. Затем влейте красное вино, хорошо перемешивая, чтобы освободить все ароматы со дна сковороды. Дайте покипеть на медленном огне, пока вино не уменьшится примерно на треть.
Верните утиные ножки в сковороду, накройте их соусом из вина и грибов, затем накройте сковороду крышкой. Дайте всему этому покипеть на медленном огне примерно 1 час, или до тех пор, пока мясо не станет нежным и не будет легко отделяться от кости. В последние 15 минут вы также можете добавить несколько трав, чтобы усилить вкус соуса.
Подавайте с выбранными гарнирами, такими как картофельное пюре или обжаренные овощи, которые идеально дополнят насыщенный вкус утиных ножек. Не забудьте полить немного красного винного соуса на мясо, чтобы добавить дополнительный вкус. Это блюдо определенно станет звездой вашего ужина, оставив незабываемое впечатление на ваших гостях.
Утка в красном винном соусе — это жаркое, которое можно подавать вместе с соусами или любым гарниром. Чтобы приготовить жаркое из утки, промываем утиные бедра холодной водой. Затем обрезаем жир по краям и откладываем в сторону. Кладем бедра в подходящую посуду, добавляем 4 зубчика (можно разрезать пополам) чеснока с несколькими рваными листьями шалфея и заливаем красным вином. Держим в холодильнике под крышкой около двух часов. Через час мне нужно было перевернуть бедра, так как вино не полностью покрывало мясо. Прежде чем начать жарить мясо, нарезаем жир маленькими кубиками и обжариваем их на сковороде. Убираем шкварки и добавляем немного соли. Затем обжариваем утиные бедра с обеих сторон на среднем огне в вытопленном жире. Сначала обжариваем сторону с кожей. Убираем обжаренные бедра, выливаем жир в небольшой контейнер, но оставляем жир. Не выбрасываем вытопленный жир. Мы используем его для грибов. Ставим бедра обратно в кастрюлю и теперь заливаем маринадом с листьями и чесноком, вместе с куриным бульоном. Теперь оставляем на медленном огне под крышкой на 30-40 минут. По истечении этого времени, так как у нас недостаточно соуса, чтобы полностью покрыть мясо, переворачиваем мясо и одновременно добавляем томатную пасту (можем предварительно растворить ее в небольшом количестве жидкости из кастрюли) вместе с горошинами перца и гвоздикой. Теперь у нас есть время приготовить грибной соус для жаркого: нарезаем заранее очищенные грибы ломтиками (примерно половина упаковки, 200-300 г). Чистим среднюю луковицу, мелко нарезаем и вместе с грибами обжариваем в оставшемся утином жире. После того как мы увидим, что все уже приобретает цвет, накрываем крышкой и оставляем немного потушиться. Хотя грибы готовятся в своем собственном соку, в конце я добавил пару капель белого вина и немного нарезанной петрушки только для вида. Немного молотого перца и, возможно, немного соли по вкусу. Гремолата из шалфея довольно легко делается из половины натертой лимонной кожуры, но без белой кожицы под ней, плюс немного соли, зубчик чеснока и два листа шалфея. Все это мелко нарезается и смешивается. Так что теперь я думаю, что и вторая половина часа уже прошла, скажем 40 минут; бедра должны быть готовы, мы вынимаем их и держим в тепле. Получившийся соус нужно процедить и обезжирить. Добавляем немного соли, здесь будьте осторожны... если бульон был соленым, возможно, не нужно много соли, учитывая, что гремолата из шалфея в конце тоже содержит соль! Говоря о гремолате из шалфея, ее можно добавить в соус, но даже сверху на готовые к подаче бедра, то есть на тарелки. Если соус слишком жидкий, мы загущаем его немного крахмалом или мукой. Как готовить поленту, мне стыдно сказать. Вы знаете это гораздо лучше, чем я. Приятного аппетита! Рецепт утиных бедер в красном винном соусе был предложен pitt4 на кулинарном форуме.
Ингредиенты: 2 утиных бедра (около 350 г); 200 мл красного вина, предпочтительно сухого; 200-250 мл куриного бульона; 1 чайная ложка с горкой томатной пасты; 4 зубчика чеснока; Соль; 1/2 чайной ложки перца горошком; 2 гвоздики; 4-6 листьев шалфея; грибы; петрушка.
