Козонак с безе, грецкими орехами и какао

Козонаки с безе, орехами и какао – рецепт для души

Козонак – это десерт, который приносит с собой теплую, праздничную атмосферу, вызывая воспоминания о детстве и моменты, проведенные с близкими. Этот рецепт козонаков с безе, орехами и какао сочетает традиции с инновациями, в результате чего получается пушистый и ароматный десерт, идеально подходящий для любого случая. Итак, давайте вместе отправимся в приготовление этих чудес, которые порадуют как глаза, так и вкусовые рецепторы.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 50 минут
Общее время: 1 час 20 минут
Количество порций: 2 козонака

Ингредиенты

Для теста:
- 50 г свежих дрожжей
- 2 крупных яйца + 2 желтка
- 200 мл теплого молока
- Мука, сколько потребуется (примерно 600 г)
- 1 щепотка соли
- 4 столовые ложки сахара
- Масло для замеса

Для начинки:
Козонак с безе и орехами:
- 3 белка
- 5 столовых ложек молотых орехов
- 4 столовые ложки сахара
- 1 столовая ложка ванильного сахара

Козонак с какао и ароматами:
- 3 столовые ложки какао
- Цедра лимона (с одного среднего лимона)
- 100 г изюма (замоченного в белом вине)
- 100 г розового лукума (мелко нарезанного)
- 50 г черного шоколада (измельченного)

Для смазки:
- 1 желток
- 1-2 столовые ложки молока (при комнатной температуре)

Этапы приготовления

1. Активация дрожжей
Начните с активации дрожжей. В небольшой миске смешайте 50 г свежих дрожжей с чайной ложкой сахара, немного теплого молока (примерно 50 мл) и столовой ложкой муки. Оставьте смесь на 15 минут в теплом месте, пока она не станет пенистой и не увеличится в объеме вдвое. Этот шаг имеет решающее значение для получения пушистого козонака.

2. Приготовление теста
В большой миске взбейте яйца с 4 столовыми ложками сахара, затем добавьте оставшееся теплое молоко и щепотку соли. Вмешайте ранее подготовленную закваску и постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая, пока не получите однородное тесто. Важно не добавлять всю муку сразу, а постепенно интегрировать ее. Когда тесто начнет отходить от стенок миски, намажьте руки маслом и замесите тесто в течение примерно 10 минут, пока оно не станет эластичным и гладким.

3. Первое брожение
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте его чистым полотенцем и оставьте подниматься на час или пока оно не увеличится вдвое. Вы можете разместить его в теплом месте, вдали от сквозняков.

4. Приготовление начинок
Для начинки с безе и орехами: Взбейте белки в крепкую пену, затем постепенно добавляйте 4 столовые ложки сахара и ванильный сахар, продолжая взбивать, пока не получите блестящую пену. Вмешайте молотые орехи лопаткой, стараясь не осадить белки.

Для начинки с какао и ароматами: В миске смешайте какао, цедру лимона, изюм, розовый лукум и измельченный шоколад. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

5. Формирование козонаков
После того как тесто поднялось, смажьте рабочую поверхность небольшим количеством масла. Разделите тесто на две равные части. Раскатайте каждую часть руками или скалкой, формируя прямоугольник.

На первом листе теста равномерно распределите начинку с безе и орехами, затем осторожно сверните тесто в рулет. Легко скрутите и поместите в форму для козонака, выстланную пергаментной бумагой.

На втором листе теста посыпьте смесью какао и ароматов, сверните и поместите во вторую форму.

6. Второе брожение
Позвольте козонакам подняться снова в течение примерно 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C.

7. Смазывание и выпечка
Взбейте желток с небольшим количеством молока и осторожно смажьте поверхность каждого козонака. Это придаст золотистую, аппетитную корочку. Выпекайте козонаки в разогретой духовке примерно 50 минут на низкой температуре, пока они не станут золотистыми и не пройдут тест на зубочистку (когда зубочистка выходит чистой из середины козонака).

8. Охлаждение
Когда козонаки готовы, выньте их из духовки и накройте кухонным полотенцем, чтобы они оставались мягкими. Дайте им полностью остыть в форме, затем можете нарезать.

Практические советы
- Тщательно выбирайте ингредиенты: Используйте свежие дрожжи для наилучших результатов. Качество ингредиентов значительно влияет на конечный вкус.
- Температура ингредиентов: Убедитесь, что молоко теплое, но не горячее, чтобы не убить дрожжи.
- Вариант с сухофруктами: Вы можете добавить и другие сухофрукты или орехи в начинки, в зависимости от ваших предпочтений.
- Подача: Козонаки вкусны как горячими, так и холодными. Вы можете подавать их с чашкой ароматного чая или тонким кофе.

Пищевая информация
Каждая порция козонака (один кусок) содержит примерно 250 калорий, являясь хорошим источником углеводов, белка и здоровых жиров благодаря орехам. Этот десерт богат антиоксидантами, особенно благодаря содержанию черного шоколада и орехов, что обеспечивает полезное питание.

Часто задаваемые вопросы
- Могу ли я использовать сухие дрожжи? Да, вы можете использовать сухие дрожжи, но вам нужно будет отрегулировать количество (примерно 16 г сухих дрожжей эквивалентно 50 г свежих дрожжей).
- Как я могу избежать сухости козонака? Убедитесь, что вы соблюдаете время брожения и не открываете духовку во время выпечки.
- Как долго можно хранить козонак? Козонаки можно хранить при комнатной температуре в течение 3-4 дней, завернутыми в бумажный пакет. Их также можно заморозить для более длительного хранения.

Независимо от повода, эти козонаки с безе, орехами и какао – идеальный выбор, чтобы добавить немного магии в вашу жизнь. Наслаждайтесь ими в компании близких и радуйтесь каждому моменту, проведенному за столом!