Торт с шоколадным ганашем и кремом из сыра

Пирог с шоколадным ганашем и сырным кремом

Этот декадентский пирог с шоколадным ганашем и сырным кремом — идеальный выбор для любого особого случая или просто чтобы побаловать свои вкусовые рецепторы. Пухкий корж в сочетании с нежным сырным и шоколадным кремом делает этот рецепт неотразимым десертом. Давайте вместе узнаем, как шаг за шагом приготовить это лакомство.

Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 12 минут
Время охлаждения: 3-4 часа
Общее время: 4 часа 32 минуты
Количество порций: 12

Ингредиенты

Для коржа:
- 5 крупных яиц
- 5 столовых ложек сахара
- 2 столовые ложки какао
- 4 столовые ложки муки
- 2 столовые ложки холодной воды
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- 2 чайные ложки рома
- Щепотка соли

Для крема:
- 170 г горького шоколада (не менее 70% какао)
- 200 мл сливок
- 150 г сливочного сыра
- 2 столовые ложки сметаны
- 1 столовая ложка амаретто
- Семена из половины стручка ванили

Для сиропа:
- 1/2 чашки заварного кофе
- 3 столовые ложки амаретто

История и Традиция

Пирог с шоколадным ганашем и сырным кремом — это современное сочетание, которое объединяет традицию шоколадных пирогов с изысканностью сыра. На протяжении многих лет шоколад считался роскошным ингредиентом, а его сочетания с сыром стали знаменитыми в гурманских десертах. Этот пирог сочетает текстуры и ароматы, создавая уникальный вкус.

Шаг за Шагом

Шаг 1: Приготовление Коржа

1. Подготовка ингредиентов: Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Это поможет добиться однородной текстуры.

2. Взбивание желтков: В миске добавьте 5 желтков и сахар. Взбивайте их электрическим миксером до получения кремообразной массы ярко-желтого цвета.

3. Добавление сухих ингредиентов: В смесь желтков добавьте холодную воду, муку, какао и разрыхлитель. Аккуратно перемешайте до однородности.

4. Взбивание белков: В другой миске взбейте белки с щепоткой соли до получения крепкой блестящей пены. Они должны быть достаточно крепкими, чтобы образовать пики.

5. Интеграция белков: Добавьте взбитые белки в смесь желтков, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не потерять воздух из белков. Добавьте ром.

6. Выпечка коржей: Застелите большую форму для выпечки пергаментной бумагой. Вылейте смесь и выровняйте ее. Поместите форму в предварительно разогретую духовку при 180°C (умеренная температура) на 12 минут. После выпечки извлеките корж и дайте ему полностью остыть.

Шаг 2: Приготовление Кремы

1. Растапливание шоколада: В жаропрочной миске добавьте сливки и шоколад, нарезанный на мелкие кусочки. Поместите миску на водяную баню и постоянно перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Важно не дать смеси закипеть.

2. Охлаждение и взбивание крема: После растапливания снимите крем с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник на 3-4 часа, пока он не загустеет. После загустения взбейте его до воздушной пены.

3. Приготовление сырного крема: В отдельной миске смешайте сливочный сыр со сметаной, семенами ванили и амаретто, используя миксер, пока не получите однородную массу.

4. Смешивание кремов: Добавьте шоколадную пену в миску с сырным кремом и аккуратно перемешайте, чтобы соединить обе массы.

Шаг 3: Сборка Пирога

1. Пропитка коржей: Приготовьте кофе и добавьте амаретто. Остуженный корж разрежьте пополам по ширине. Положите первую половину коржа на блюдо и щедро пропитайте смесью кофе.

2. Добавление крема: Положите половину шоколадного и сырного крема на пропитанный корж, выравнивая его равномерно.

3. Завершение сборки: Положите вторую половину коржа на выровненный крем. Пропитайте эту часть и нанесите оставшийся крем, оставив несколько ложек для украшения.

4. Финальное охлаждение: Поставьте пирог в холодильник минимум на 2 часа, чтобы он хорошо застыл.

Шаг 4: Подача

1. Порционирование: После того как пирог постоял в холодильнике, извлеките его и нарежьте на равные порции.

2. Декорирование: Используя резервный крем, наполните кондитерский мешок и украсьте каждую порцию красивым комком крема.

3. Предложение для подачи: Этот пирог прекрасно сочетается с чашкой кофе или бокалом сладкого вина, создавая идеальный контраст между яркими вкусами.

Практические Советы

- Ингредиенты при комнатной температуре: Убедитесь, что яйца и сыр находятся при комнатной температуре для более легкого смешивания и лучшей текстуры.
- Качественный шоколад: Используйте шоколад высокого качества для получения интенсивного и аутентичного вкуса.
- Безалкогольная версия: Если вы хотите безалкогольную версию, вы можете заменить амаретто ванильным экстрактом или кофе.
- Хорошо хранится: Пирог хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней, но лучше всего он вкусен после охлаждения минимум 2 часа.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать белый шоколад?
- Да, но вкус будет другим, а текстура будет слаще. В этом случае рекомендуется отрегулировать количество сахара.

2. Как я могу сделать пирог менее сладким?
- Уменьшите количество сахара в корже и выберите шоколад с более высоким содержанием какао.

3. Можно ли заморозить пирог?
- Не рекомендуется, так как сырный крем не замораживается хорошо. Лучше всего хранить его в холодильнике.

Пищевая Ценность

Этот пирог содержит питательные ингредиенты, такие как горький шоколад, который богат антиоксидантами и имеет полезные эффекты для здоровья сердца. Сырный крем добавляет белки, кальций и витамины. Тем не менее, важно употреблять пирог в умеренных количествах, учитывая его калорийность, которая составляет около 350 калорий на порцию.

Этот пирог с шоколадным ганашем и сырным кремом не только впечатлит, но и даст вам идеальную возможность провести качественное время на кухне. Побалуйте себя и своих близких этим вкусным рецептом! Приятного аппетита!