Я готовил торт с йогуртовым кремом много раз, особенно когда хочу что-то освежающее и не слишком тяжелое. Мне нравится, что мне не нужны специальные ингредиенты, и его легко приготовить даже в более загруженные дни. Чаще всего я готовлю его на дни рождения или когда собирается семья, потому что могу сделать его за день до этого и не волноваться в день подачи.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3 часа (включая охлаждение и сборку)
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Ингредиенты
Корж:
6 яиц
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
2 столовые ложки масла
1 щепотка соли
1 пакетик разрыхлителя теста (10 г)
Крем:
400 г йогурта (с фруктами или простого, оба варианта подходят)
100 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
250 мл жидких сливок для взбивания
1 пакетик желатина (около 10 г)
Сироп:
500 мл воды
6 столовых ложек сахара
экстракт рома или ванили (несколько капель)
Декор:
песочное печенье (примерно 15-20 штук, в зависимости от диаметра)
несколько свежих клубник
100 г шоколада (для глазури)
жидкие сливки (30-50 мл, для смеси с шоколадом)
Приготовление
1. Корж
1.1. Подготавливаю форму для торта (24 см в диаметре) с пергаментной бумагой только на дне. Боковые стенки не смазываю, чтобы корж поднимался равномерно.
1.2. Осторожно отделяю белки от желтков. Белки взбиваю в крепкую пену с щепоткой соли, затем добавляю сахар в 2 приема, продолжая взбивать до образования пиков.
1.3. Желтки смешиваю с маслом и ванильным сахаром. Вливаю в белки и аккуратно вмешиваю лопаткой, большими, медленными движениями, чтобы не потерять воздух.
1.4. Просеянную муку отдельно смешиваю с разрыхлителем, затем добавляю в два приема в массу, также аккуратно вмешивая.
1.5. Перекладываю массу в форму, слегка выравниваю и ставлю в заранее разогретую духовку при 170°C. У меня это заняло 40 минут, но проверяю деревянной шпажкой через 35 минут.
1.6. Достаю форму, оставляю корж остывать 10 минут, затем вынимаю из формы и оставляю полностью остывать на решетке.
2. Йогуртовый крем
2.1. Гидратирую желатин в маленькой миске с 3-4 столовыми ложками холодной воды. Оставляю на 10 минут, чтобы он набух.
2.2. В большой миске смешиваю йогурт с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Если использую йогурт с фруктами, ванильный сахар не добавляю.
2.3. Взбиваю сливки до устойчивых пиков, но не переусердствую, чтобы они не расслоились.
2.4. Нагреваю желатин очень коротко в микроволновке или на водяной бане, только чтобы он стал жидким, но не горячим. Вливаю тонкой струйкой в йогурт, постоянно помешивая.
2.5. Добавляю взбитые сливки, аккуратно вмешиваю лопаткой, чтобы не потерять объем. Крем в начале жидкий, но застывает в холодильнике.
2.6. Убираю в холодильник минимум на 1 час перед сборкой, желательно даже с вечера на следующий день.
3. Сироп
3.1. Ставлю воду и сахар в кастрюлю на средний огонь. С момента закипания варю 5 минут.
3.2. Выключаю огонь, оставляю остывать, затем добавляю экстракт рома или ванили, в зависимости от вкуса.
4. Сборка
4.1. Разрезаю полностью остывший корж на 3 равные части. Лучше всего это делать тонким ножом или пищевой нитью.
4.2. На поднос ставлю первый корж. Равномерно пропитываю 1/3 сиропа.
4.3. Наношу слой йогуртового крема, чтобы он почти доходил до краев.
4.4. Ставлю второй корж, пропитываю, наношу оставшийся крем (оставляю немного для краев, если хочу покрыть весь торт).
4.5. Последний корж, слегка пропитываю и аккуратно прижимаю, чтобы все улеглось ровно.
4.6. Обмазываю торт тонким слоем взбитых сливок, чтобы выровнять края.
4.7. Приклеиваю печенье по кругу, располагая сахарной стороной наружу. Связываю ленточкой, чтобы они оставались ровными.
4.8. Растапливаю шоколад с жидкими сливками на водяной бане или в микроволновке, мешаю до получения глазури.
4.9. Заливаю глазурь на поверхность торта, слегка выравниваю.
4.10. Украшаю нарезанной или целой клубникой по желанию.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что я могу подготовить большинство этапов заранее, и торт хорошо хранится в холодильнике на ночь. Он универсален, не слишком сладкий и подходит с любыми фруктами, которые у меня есть под рукой, или с простым йогуртом. Ни корж, ни крем не вызывают проблем и не требуют специальных инструментов.
Советы и вариации
Советы
- Чтобы корж не осел, не открывайте духовку в первые 20 минут.
- Крем застывает довольно быстро после добавления желатина, не оставляйте его при комнатной температуре слишком долго.
- Когда я нарезаю корж, я оставляю его полностью остыть, иначе он крошится.
- Если йогурт более жидкий, оставляю крем в холодильнике на 2-3 часа.
- Желатин должен быть полностью растворен, иначе в креме останутся гранулы.
Замены
- Простое йогурт так же хорошо подходит, как и йогурт с фруктами, только вкус будет более нейтральным.
- Сливки можно заменить сладкой сметаной для взбивания.
- Вместо печенья можно использовать простые печенья или сладкие палочки, но печенье обеспечивает стабильность.
- Для глазури подойдет черный или молочный шоколад, в зависимости от предпочтений.
Вариации
- Можно добавить в крем мелко нарезанные фрукты (клубнику, персики, бананы) для текстуры.
- Можно сделать торт с лимонным или апельсиновым вкусом, добавив цедру в корж и крем.
- Для хрустящей нотки посыпьте тонким слоем молотых орехов между коржами.
Идеи для подачи
- Нарезаю тонким ножом, об dipped в горячую воду, для чистых кусочков.
- Также можно подать с фруктовым соусом рядом с кусочком.
- Если останется, он хорош и просто, без добавок.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать корж за день до?
Да. Я оставляю его полностью остыть, оборачиваю пленкой и храню при комнатной температуре.
2. Что делать, если у меня нет желатина в пакетиках?
Можно использовать гранулированный желатин, но соблюдайте пропорции, указанные на упаковке, и гидратируйте его в холодной воде.
3. Можно ли взбивать сливки вручную?
Можно, но потребуется немного терпения. С миксером быстрее и текстура будет более однородной.
4. За сколько времени до подачи я могу собрать торт?
Идеально за минимум 6 часов до подачи, чтобы крем хорошо застыл и ароматы смешались.
5. Нужно ли смазывать края формы для выпечки коржа?
Нет. Достаточно бумаги для выпечки на дне, так корж поднимается вертикально и не прилипает слишком сильно.
Пищевая ценность (примерно, на кусок из 12)
Калории: примерно 260 ккал
Белки: 6-7 г
Углеводы: 32-35 г
Жиры: 10-12 г
Сладость зависит от типа используемого йогурта. Сливки и печенье добавляют немного сахара и жира, но это легкий торт по сравнению с вариантами с маслом.
Хранение и повторный разогрев
Торт хранится в холодильнике 2-3 дня, накрытый или в контейнере с крышкой. Не рекомендую разогревать; его подают холодным, прямо из холодильника. Если декор из фруктов был добавлен заранее, лучше всего добавлять его непосредственно перед подачей, чтобы он оставался свежим. Печенье сохраняется, но может немного размокнуть после 48 часов.
Быстрая информация
Общее время: примерно 3 часа (включая охлаждение и сборку)
Порции: 10-12 кусочков
Сложность: средняя
Ингредиенты
Корж:
6 яиц
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
2 столовые ложки масла
1 щепотка соли
1 пакетик разрыхлителя теста (10 г)
Крем:
400 г йогурта (с фруктами или простого, оба варианта подходят)
100 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
250 мл жидких сливок для взбивания
1 пакетик желатина (около 10 г)
Сироп:
500 мл воды
6 столовых ложек сахара
экстракт рома или ванили (несколько капель)
Декор:
песочное печенье (примерно 15-20 штук, в зависимости от диаметра)
несколько свежих клубник
100 г шоколада (для глазури)
жидкие сливки (30-50 мл, для смеси с шоколадом)
Приготовление
1. Корж
1.1. Подготавливаю форму для торта (24 см в диаметре) с пергаментной бумагой только на дне. Боковые стенки не смазываю, чтобы корж поднимался равномерно.
1.2. Осторожно отделяю белки от желтков. Белки взбиваю в крепкую пену с щепоткой соли, затем добавляю сахар в 2 приема, продолжая взбивать до образования пиков.
1.3. Желтки смешиваю с маслом и ванильным сахаром. Вливаю в белки и аккуратно вмешиваю лопаткой, большими, медленными движениями, чтобы не потерять воздух.
1.4. Просеянную муку отдельно смешиваю с разрыхлителем, затем добавляю в два приема в массу, также аккуратно вмешивая.
1.5. Перекладываю массу в форму, слегка выравниваю и ставлю в заранее разогретую духовку при 170°C. У меня это заняло 40 минут, но проверяю деревянной шпажкой через 35 минут.
1.6. Достаю форму, оставляю корж остывать 10 минут, затем вынимаю из формы и оставляю полностью остывать на решетке.
2. Йогуртовый крем
2.1. Гидратирую желатин в маленькой миске с 3-4 столовыми ложками холодной воды. Оставляю на 10 минут, чтобы он набух.
2.2. В большой миске смешиваю йогурт с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Если использую йогурт с фруктами, ванильный сахар не добавляю.
2.3. Взбиваю сливки до устойчивых пиков, но не переусердствую, чтобы они не расслоились.
2.4. Нагреваю желатин очень коротко в микроволновке или на водяной бане, только чтобы он стал жидким, но не горячим. Вливаю тонкой струйкой в йогурт, постоянно помешивая.
2.5. Добавляю взбитые сливки, аккуратно вмешиваю лопаткой, чтобы не потерять объем. Крем в начале жидкий, но застывает в холодильнике.
2.6. Убираю в холодильник минимум на 1 час перед сборкой, желательно даже с вечера на следующий день.
3. Сироп
3.1. Ставлю воду и сахар в кастрюлю на средний огонь. С момента закипания варю 5 минут.
3.2. Выключаю огонь, оставляю остывать, затем добавляю экстракт рома или ванили, в зависимости от вкуса.
4. Сборка
4.1. Разрезаю полностью остывший корж на 3 равные части. Лучше всего это делать тонким ножом или пищевой нитью.
4.2. На поднос ставлю первый корж. Равномерно пропитываю 1/3 сиропа.
4.3. Наношу слой йогуртового крема, чтобы он почти доходил до краев.
4.4. Ставлю второй корж, пропитываю, наношу оставшийся крем (оставляю немного для краев, если хочу покрыть весь торт).
4.5. Последний корж, слегка пропитываю и аккуратно прижимаю, чтобы все улеглось ровно.
4.6. Обмазываю торт тонким слоем взбитых сливок, чтобы выровнять края.
4.7. Приклеиваю печенье по кругу, располагая сахарной стороной наружу. Связываю ленточкой, чтобы они оставались ровными.
4.8. Растапливаю шоколад с жидкими сливками на водяной бане или в микроволновке, мешаю до получения глазури.
4.9. Заливаю глазурь на поверхность торта, слегка выравниваю.
4.10. Украшаю нарезанной или целой клубникой по желанию.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, потому что я могу подготовить большинство этапов заранее, и торт хорошо хранится в холодильнике на ночь. Он универсален, не слишком сладкий и подходит с любыми фруктами, которые у меня есть под рукой, или с простым йогуртом. Ни корж, ни крем не вызывают проблем и не требуют специальных инструментов.
Советы и вариации
Советы
- Чтобы корж не осел, не открывайте духовку в первые 20 минут.
- Крем застывает довольно быстро после добавления желатина, не оставляйте его при комнатной температуре слишком долго.
- Когда я нарезаю корж, я оставляю его полностью остыть, иначе он крошится.
- Если йогурт более жидкий, оставляю крем в холодильнике на 2-3 часа.
- Желатин должен быть полностью растворен, иначе в креме останутся гранулы.
Замены
- Простое йогурт так же хорошо подходит, как и йогурт с фруктами, только вкус будет более нейтральным.
- Сливки можно заменить сладкой сметаной для взбивания.
- Вместо печенья можно использовать простые печенья или сладкие палочки, но печенье обеспечивает стабильность.
- Для глазури подойдет черный или молочный шоколад, в зависимости от предпочтений.
Вариации
- Можно добавить в крем мелко нарезанные фрукты (клубнику, персики, бананы) для текстуры.
- Можно сделать торт с лимонным или апельсиновым вкусом, добавив цедру в корж и крем.
- Для хрустящей нотки посыпьте тонким слоем молотых орехов между коржами.
Идеи для подачи
- Нарезаю тонким ножом, об dipped в горячую воду, для чистых кусочков.
- Также можно подать с фруктовым соусом рядом с кусочком.
- Если останется, он хорош и просто, без добавок.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я сделать корж за день до?
Да. Я оставляю его полностью остыть, оборачиваю пленкой и храню при комнатной температуре.
2. Что делать, если у меня нет желатина в пакетиках?
Можно использовать гранулированный желатин, но соблюдайте пропорции, указанные на упаковке, и гидратируйте его в холодной воде.
3. Можно ли взбивать сливки вручную?
Можно, но потребуется немного терпения. С миксером быстрее и текстура будет более однородной.
4. За сколько времени до подачи я могу собрать торт?
Идеально за минимум 6 часов до подачи, чтобы крем хорошо застыл и ароматы смешались.
5. Нужно ли смазывать края формы для выпечки коржа?
Нет. Достаточно бумаги для выпечки на дне, так корж поднимается вертикально и не прилипает слишком сильно.
Пищевая ценность (примерно, на кусок из 12)
Калории: примерно 260 ккал
Белки: 6-7 г
Углеводы: 32-35 г
Жиры: 10-12 г
Сладость зависит от типа используемого йогурта. Сливки и печенье добавляют немного сахара и жира, но это легкий торт по сравнению с вариантами с маслом.
Хранение и повторный разогрев
Торт хранится в холодильнике 2-3 дня, накрытый или в контейнере с крышкой. Не рекомендую разогревать; его подают холодным, прямо из холодильника. Если декор из фруктов был добавлен заранее, лучше всего добавлять его непосредственно перед подачей, чтобы он оставался свежим. Печенье сохраняется, но может немного размокнуть после 48 часов.
Ингредиенты
Основа: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек муки, 2 столовые ложки масла, щепотка соли, щепотка разрыхлителя. Крем: 400 г фруктового/натурального йогурта, 1 пакетик желатина, 250 мл сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г сахарной пудры. Для украшения: бисквиты, несколько клубник, шоколад, взбитые сливки. Сироп: 500 мл воды, 6 столовых ложек сахара, несколько капель эссенции (ром/ваниль).