Рулет с лимонным кремом и сыром

Тесто: В большой миске с помощью электрического миксера смешайте яичные белки со щепоткой соли. Этот шаг необходим для получения однородной пены. Как только яичные белки начнут густеть, постепенно добавьте сахар, продолжая перемешивать, пока безе не станет жестким и блестящим. Важно убедиться, что сахар полностью растворился в белках, чтобы в итоге получилась идеальная текстура. В другой миске соедините пекарский порошок и муку, хорошо перемешав. Осторожно добавьте эту смесь к взбитым яичным белкам вместе с ванильной эссенцией, используя силиконовую лопатку. Этот способ поможет сохранить воздух в смеси, что сделает торт легким и пушистым. Застелите большой противень бумагой для выпечки, равномерно вылейте смесь и разровняйте ее лопаточкой. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку при умеренной температуре и выпекайте в течение 12 минут. Когда пирог будет готов, осторожно достаньте его из духовки, аккуратно отделив от пергамента для выпечки, затем плотно заверните в пергамент для выпечки и оставьте остывать в этой форме.

Крем: В миске смешайте крахмал с 6-7 столовыми ложками молока, сахаром и семенами, извлеченными из ванильной пасты, помешивая до однородности. Отдельно в кастрюле доведите до кипения оставшееся молоко. Когда молоко закипит, добавьте в него крахмальную смесь, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Уменьшите огонь до низкого и продолжайте помешивать, пока крем не загустеет до консистенции, напоминающей пудинг. Как только крем достигнет желаемой консистенции, снимите его с огня и добавьте лимонную цедру и лимонный сок, которые придадут ему свежий вкус и приятный аромат. Накройте крем пленкой, следя за тем, чтобы она непосредственно соприкасалась с поверхностью крема, чтобы не образовалась корочка. Оставьте крем остывать до теплого состояния, затем добавьте сливочный сыр, перемешивая миксером в течение минуты до однородности.

Сборка: Аккуратно разверните тесто, равномерно распределите крем по поверхности. Затем плотно сверните тесто в рулет, следя за тем, чтобы заварной крем оставался хорошо завернутым. Заверните рулет в пленку, плотно зажав концы, чтобы крем не вытекал. Рулет должен отдохнуть в холодильнике в течение 2-3 часов, это поможет укрепить форму и соединить ароматы. В конце нарежьте рулет острым ножом, стараясь делать ровные порции. Рулет можно подавать просто так или с вкусным ванильным соусом для придания дополнительного аромата. Приятного аппетита!