生地：大きめのボウルに卵白と塩ひとつまみを入れ、電動ミキサーで混ぜる。この工程は、安定した泡を作るために欠かせない。卵白にとろみが出てきたら、砂糖を少しずつ加え、メレンゲが硬くつややかになるまで混ぜ続ける。砂糖が卵白に完全に溶けていることを確認することが重要で、そうすることで最終的な質感が完璧になる。別のボウルにベーキングパウダーと小麦粉を入れ、よく混ぜる。この混ぜ合わせたものを、バニラエッセンスとともに、泡立てた卵白の上に、シリコンのしゃもじを使って丁寧に折りたたむ。こうすることで、混ぜ合わせたものに空気を含ませることができ、ケーキが軽くふんわりと仕上がる。大きめのベーキングトレイにオーブンペーパーを敷き、ミックスを均等に流し入れ、ヘラで平らにならす。中温に予熱したオーブンにトレイを入れ、12分間焼く。焼きあがったら、オーブンから注意深く取り出し、ベーキング・パーチメントからそっとはがす。
クリーム：ボウルに片栗粉と大さじ6～7杯の牛乳、砂糖、バニラペーストから抽出した種を入れ、なめらかになるまで混ぜる。これとは別に、残りの牛乳を鍋で沸騰させる。牛乳が沸騰し始めたら、混ぜ合わせたでんぷんをダマにならないように混ぜながら入れる。弱火にし、クリームがプリン状になるまでかき混ぜる。クリームが好みの固さになったら火を止め、レモンの皮とレモン汁を加える。クッキング・フィルムでクリームを覆い、地肌ができないようにクリームの表面に直接触れるようにする。生クリームをぬるくなるまで冷やし、クリームチーズを加え、ミキサーでなめらかになるまで1分ほど混ぜる。
組み立て：生地を丁寧に広げ、クリームを表面に均等に塗る。次に、カスタードをしっかりと包み込むように、ペストリーをしっかりと巻く。クリームが漏れないように両端をしっかりとつまんで、クリンチング・フィルムで包む。冷蔵庫で2～3時間休ませ、形を整え、味をなじませる。最後に、鋭利なナイフでルラードをスライスする。プレーンでも、バニラソースをかけても美味しく召し上がれます。お楽しみください！
クリーム：ボウルに片栗粉と大さじ6～7杯の牛乳、砂糖、バニラペーストから抽出した種を入れ、なめらかになるまで混ぜる。これとは別に、残りの牛乳を鍋で沸騰させる。牛乳が沸騰し始めたら、混ぜ合わせたでんぷんをダマにならないように混ぜながら入れる。弱火にし、クリームがプリン状になるまでかき混ぜる。クリームが好みの固さになったら火を止め、レモンの皮とレモン汁を加える。クッキング・フィルムでクリームを覆い、地肌ができないようにクリームの表面に直接触れるようにする。生クリームをぬるくなるまで冷やし、クリームチーズを加え、ミキサーでなめらかになるまで1分ほど混ぜる。
組み立て：生地を丁寧に広げ、クリームを表面に均等に塗る。次に、カスタードをしっかりと包み込むように、ペストリーをしっかりと巻く。クリームが漏れないように両端をしっかりとつまんで、クリンチング・フィルムで包む。冷蔵庫で2～3時間休ませ、形を整え、味をなじませる。最後に、鋭利なナイフでルラードをスライスする。プレーンでも、バニラソースをかけても美味しく召し上がれます。お楽しみください！
材料
ベース用：卵白5個、砂糖5杯、ベーキングパウダー1小さじ、バニラエッセンス1小さじ、小麦粉4杯、塩ひとつまみ。クリーム：牛乳400ml、砂糖5杯、コーンスターチ3杯、バニラビーンズの半分の種、中くらいのレモンの皮、レモン汁3杯、クリーミーなカッテージチーズ150g、提供用のバニラミアムミアム（自然の美味しいものにあります）またはデコレーション用のキャラメルキャンディ。