Я готовил этот торт много раз, обычно когда у меня есть большие яйца в холодильнике и немного шоколада, который нужно использовать. Корж с апельсином получается воздушным, крем простой, но стабильный, а кусочки хорошо держатся при нарезке. В обычной прямоугольной форме я порционирую прямо на квадратные кусочки, которые быстро украшаю, без лишних сложностей. Он подходит, когда хочется чего-то более сытного, чем брауни, но нет желания заниматься сложными сборками.
Быстрая информация
Общее время: 5-6 часов (включая охлаждение крема)
Порции: 16-20 (кусочки 4-5 см)
Сложность: средняя
Ингредиенты
Корж:
5 очень больших яиц (XL)
10 столовых ложек сахара
7 столовых ложек белой муки
2 столовые ложки какао
1/2 пакетика разрыхлителя (около 5 г)
3 столовые ложки масла (подсолнечного)
2 столовые ложки молока
цедра одного не обработанного апельсина
Шоколадный крем:
400 г несладких сливок (я часто использовал Pilos, но подойдет любой крем для готовки)
300 г шоколада (200 г молочного, 100 г горького)
Сироп:
3 столовые ложки концентрированного малинового сиропа
120 мл воды
Декор:
150 г шоколада (для терки и кусочков, которые кладут на каждый кусочек торта)
Способ приготовления
1. Разогреваю духовку до 190°C и выкладываю прямоугольную форму размером 32 x 22 см бумагой для выпечки.
2. Отделяю яйца. Взбиваю желтки с 4 столовыми ложками сахара, пока они не станут светлыми и кремообразными (около 2-3 минут на высокой скорости миксера). Поочередно добавляю масло и молоко, не перебивая, только чтобы объединить.
3. Просеиваю какао и разрыхлитель прямо на желтки, медленно смешиваю миксером до однородности.
4. Белки взбиваю отдельно с щепоткой соли до плотной пены. Добавляю оставшиеся 6 столовых ложек сахара в 2-3 подхода и продолжаю взбивать, пока пена не станет крепкой и блестящей (не падает с венчиков).
5. К смеси с желтками добавляю 2-3 столовые ложки белка, осторожно перемешиваю, чтобы уменьшить плотность. Затем выливаю все на оставшиеся белки и аккуратно втираю лопаткой, не перемешивая слишком сильно.
6. Просеиваю муку прямо в миску, в 2-3 подхода, и аккуратно втираю лопаткой, следя за тем, чтобы не нарушить воздушность. В конце добавляю цедру апельсина и быстро перемешиваю.
7. Перекладываю массу в форму и выравниваю. Ставлю в духовку на 35-45 минут. Проверяю деревянной шпажкой в центре через 35 минут; если выходит чистой, выключаю духовку. Корж должен равномерно подняться и не трескаться посередине.
8. Вынимаю корж из формы вместе с бумагой для выпечки и оставляю остывать полностью на решетке.
9. Для крема ставлю сливки в маленькую кастрюлю и нагреваю на медленном огне, не доводя до кипения. Выключаю огонь, добавляю сломанный шоколад, накрываю и оставляю на 2 минуты. Перемешиваю, пока полностью не растает и масса не станет гладкой.
10. Оставляю остывать при комнатной температуре, затем ставлю в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, если есть время.
11. После того как хорошо остынет, вынимаю крем и взбиваю миксером, пока он не станет светлым и плотным. Время взбивания зависит от того, насколько хорошо он остыл – если не взбивается хорошо, оставляю еще на 30 минут в холодильнике и пробую снова.
12. Для сиропа просто смешиваю малиновый сироп с водой; ничего термического не делаю, просто комбинирую холодным.
13. Остывший корж нарезаю на квадратные кусочки 4-5 см, прямо в форме или на большой разделочной доске. Вынимаю один за другим, кладу на тарелку или на бумагу для выпечки.
14. Кисточкой пропитываю каждое кусочек 1-2 чайными ложками сиропа (не настаиваю, не должно быть слишком пропитанным).
15. Кладут шоколадный крем в кондитерский мешок и украшаю каждый кусочек щедрой порцией.
16. Тру шоколад для декора (можно сделать и с помощью маленькой терки или ножа на разделочной доске, если хочу более крупные хлопья). Посыпаю каждый кусочек. Остальные кусочки шоколада нарезаю на тонкие полоски и втыкаю в крем.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он легко порционируется, получается стабильным и хорошо хранится несколько дней. Корж с апельсином не становится тяжелым, а крем не течет и не тает легко. Я могу сделать его заранее и быстро собрать, если у меня много других дел для гостей. Он довольно универсален – сироп и тип шоколада можно менять без влияния на консистенцию.
Советы и вариации
Советы
- Большие яйца действительно имеют значение по объему; если я использую средние яйца, добавляю одно дополнительно или немного уменьшаю муку.
- Для воздушного коржа не перемешиваю слишком сильно после добавления муки и белков.
- Если крем не взбивается в начале, оставляю в холодильнике на 30-60 минут и пробую снова. Слишком теплый крем не взбивается правильно.
- При терке шоколада использую холодный шоколад из холодильника, иначе он прилипает к лезвию.
Заменители
- Я могу заменить малиновый сироп на смородиновый или другой кислый сироп.
- Вегетарианские сливки можно использовать, если нет жидких сливок (будет слаще, поэтому уменьшаю сахар в корже на 1-2 столовые ложки).
- Молочный шоколад можно полностью заменить горьким для более интенсивного вкуса, подгоняя по вкусу.
Вариации
- Можно сделать и с лимонной цедрой вместо апельсиновой, для более цитрусового вкуса.
- Вместо шоколадного крема иногда делаю ганаш с каплей ликера, для взрослых.
- Я также добавлял маленькие кусочки конфетированного апельсина в корж, когда они были под рукой.
Идеи подачи
- Подаю холодным, вынутым из холодильника за 30 минут до еды, чтобы крем стал мягче.
- Также подходит как десерт в стиле «finger food» на фуршете, так как не течет и хорошо держится.
- Легко транспортируется в коробках с крышкой, не прилипает и не теряет форму.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать белый шоколад для крема?
Не рекомендую, он не взобьется так же и будет гораздо слаще. Если настаиваете, можно использовать только часть белого шоколада, остальное – горький или молочный.
2. Если у меня нет кондитерского мешка, как мне положить крем?
Можно использовать ложку и сформировать небольшие углубления, или отрезать угол чистого пластикового пакета. Внешний вид не будет идентичным, но вкус тот же.
3. Могу ли я сделать корж за несколько часов до?
Да, действительно рекомендуется, чтобы он полностью остыл перед сборкой. Могу завернуть в пленку и оставить в холодильнике до следующего дня.
4. Насколько сладкий торт?
Достаточно сбалансированный, но если вы предпочитаете менее сладкие десерты, можете уменьшить сахар в корже на 1-2 столовые ложки без проблем.
5. Могу ли я заморозить торт?
Не рекомендую, текстура крема меняется при размораживании и становится зернистой.
Пищевая ценность
Приблизительно, для одного кусочка (из 18 порций):
Калории: 210
Белки: 3,5 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 19 г
Ценности варьируются в зависимости от типа используемого шоколада и размера порции. Торт довольно сытный, одного среднего кусочка достаточно для сладкой закуски.
Хранение и разогрев
Храню торт накрытым в холодильнике до 5 дней. Не разогревается, потребляется холодным или при комнатной температуре. Если крем слишком сильно размягчился, оставляю на 20 минут в холодильнике перед подачей. Легко транспортируется в коробках с крышкой.
Вот как я обычно это делаю, без сложных вариаций. Это надежный торт с простыми ингредиентами, который не вызывает проблем при порционировании.
Быстрая информация
Общее время: 5-6 часов (включая охлаждение крема)
Порции: 16-20 (кусочки 4-5 см)
Сложность: средняя
Ингредиенты
Корж:
5 очень больших яиц (XL)
10 столовых ложек сахара
7 столовых ложек белой муки
2 столовые ложки какао
1/2 пакетика разрыхлителя (около 5 г)
3 столовые ложки масла (подсолнечного)
2 столовые ложки молока
цедра одного не обработанного апельсина
Шоколадный крем:
400 г несладких сливок (я часто использовал Pilos, но подойдет любой крем для готовки)
300 г шоколада (200 г молочного, 100 г горького)
Сироп:
3 столовые ложки концентрированного малинового сиропа
120 мл воды
Декор:
150 г шоколада (для терки и кусочков, которые кладут на каждый кусочек торта)
Способ приготовления
1. Разогреваю духовку до 190°C и выкладываю прямоугольную форму размером 32 x 22 см бумагой для выпечки.
2. Отделяю яйца. Взбиваю желтки с 4 столовыми ложками сахара, пока они не станут светлыми и кремообразными (около 2-3 минут на высокой скорости миксера). Поочередно добавляю масло и молоко, не перебивая, только чтобы объединить.
3. Просеиваю какао и разрыхлитель прямо на желтки, медленно смешиваю миксером до однородности.
4. Белки взбиваю отдельно с щепоткой соли до плотной пены. Добавляю оставшиеся 6 столовых ложек сахара в 2-3 подхода и продолжаю взбивать, пока пена не станет крепкой и блестящей (не падает с венчиков).
5. К смеси с желтками добавляю 2-3 столовые ложки белка, осторожно перемешиваю, чтобы уменьшить плотность. Затем выливаю все на оставшиеся белки и аккуратно втираю лопаткой, не перемешивая слишком сильно.
6. Просеиваю муку прямо в миску, в 2-3 подхода, и аккуратно втираю лопаткой, следя за тем, чтобы не нарушить воздушность. В конце добавляю цедру апельсина и быстро перемешиваю.
7. Перекладываю массу в форму и выравниваю. Ставлю в духовку на 35-45 минут. Проверяю деревянной шпажкой в центре через 35 минут; если выходит чистой, выключаю духовку. Корж должен равномерно подняться и не трескаться посередине.
8. Вынимаю корж из формы вместе с бумагой для выпечки и оставляю остывать полностью на решетке.
9. Для крема ставлю сливки в маленькую кастрюлю и нагреваю на медленном огне, не доводя до кипения. Выключаю огонь, добавляю сломанный шоколад, накрываю и оставляю на 2 минуты. Перемешиваю, пока полностью не растает и масса не станет гладкой.
10. Оставляю остывать при комнатной температуре, затем ставлю в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, если есть время.
11. После того как хорошо остынет, вынимаю крем и взбиваю миксером, пока он не станет светлым и плотным. Время взбивания зависит от того, насколько хорошо он остыл – если не взбивается хорошо, оставляю еще на 30 минут в холодильнике и пробую снова.
12. Для сиропа просто смешиваю малиновый сироп с водой; ничего термического не делаю, просто комбинирую холодным.
13. Остывший корж нарезаю на квадратные кусочки 4-5 см, прямо в форме или на большой разделочной доске. Вынимаю один за другим, кладу на тарелку или на бумагу для выпечки.
14. Кисточкой пропитываю каждое кусочек 1-2 чайными ложками сиропа (не настаиваю, не должно быть слишком пропитанным).
15. Кладут шоколадный крем в кондитерский мешок и украшаю каждый кусочек щедрой порцией.
16. Тру шоколад для декора (можно сделать и с помощью маленькой терки или ножа на разделочной доске, если хочу более крупные хлопья). Посыпаю каждый кусочек. Остальные кусочки шоколада нарезаю на тонкие полоски и втыкаю в крем.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он легко порционируется, получается стабильным и хорошо хранится несколько дней. Корж с апельсином не становится тяжелым, а крем не течет и не тает легко. Я могу сделать его заранее и быстро собрать, если у меня много других дел для гостей. Он довольно универсален – сироп и тип шоколада можно менять без влияния на консистенцию.
Советы и вариации
Советы
- Большие яйца действительно имеют значение по объему; если я использую средние яйца, добавляю одно дополнительно или немного уменьшаю муку.
- Для воздушного коржа не перемешиваю слишком сильно после добавления муки и белков.
- Если крем не взбивается в начале, оставляю в холодильнике на 30-60 минут и пробую снова. Слишком теплый крем не взбивается правильно.
- При терке шоколада использую холодный шоколад из холодильника, иначе он прилипает к лезвию.
Заменители
- Я могу заменить малиновый сироп на смородиновый или другой кислый сироп.
- Вегетарианские сливки можно использовать, если нет жидких сливок (будет слаще, поэтому уменьшаю сахар в корже на 1-2 столовые ложки).
- Молочный шоколад можно полностью заменить горьким для более интенсивного вкуса, подгоняя по вкусу.
Вариации
- Можно сделать и с лимонной цедрой вместо апельсиновой, для более цитрусового вкуса.
- Вместо шоколадного крема иногда делаю ганаш с каплей ликера, для взрослых.
- Я также добавлял маленькие кусочки конфетированного апельсина в корж, когда они были под рукой.
Идеи подачи
- Подаю холодным, вынутым из холодильника за 30 минут до еды, чтобы крем стал мягче.
- Также подходит как десерт в стиле «finger food» на фуршете, так как не течет и хорошо держится.
- Легко транспортируется в коробках с крышкой, не прилипает и не теряет форму.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать белый шоколад для крема?
Не рекомендую, он не взобьется так же и будет гораздо слаще. Если настаиваете, можно использовать только часть белого шоколада, остальное – горький или молочный.
2. Если у меня нет кондитерского мешка, как мне положить крем?
Можно использовать ложку и сформировать небольшие углубления, или отрезать угол чистого пластикового пакета. Внешний вид не будет идентичным, но вкус тот же.
3. Могу ли я сделать корж за несколько часов до?
Да, действительно рекомендуется, чтобы он полностью остыл перед сборкой. Могу завернуть в пленку и оставить в холодильнике до следующего дня.
4. Насколько сладкий торт?
Достаточно сбалансированный, но если вы предпочитаете менее сладкие десерты, можете уменьшить сахар в корже на 1-2 столовые ложки без проблем.
5. Могу ли я заморозить торт?
Не рекомендую, текстура крема меняется при размораживании и становится зернистой.
Пищевая ценность
Приблизительно, для одного кусочка (из 18 порций):
Калории: 210
Белки: 3,5 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 19 г
Ценности варьируются в зависимости от типа используемого шоколада и размера порции. Торт довольно сытный, одного среднего кусочка достаточно для сладкой закуски.
Хранение и разогрев
Храню торт накрытым в холодильнике до 5 дней. Не разогревается, потребляется холодным или при комнатной температуре. Если крем слишком сильно размягчился, оставляю на 20 минут в холодильнике перед подачей. Легко транспортируется в коробках с крышкой.
Вот как я обычно это делаю, без сложных вариаций. Это надежный торт с простыми ингредиентами, который не вызывает проблем при порционировании.
Ингредиенты
Основа 5 очень больших яиц (xl) 2 ст. ложки молока 10 ст. ложек сахарного песка 7 ст. ложек муки 2 ст. ложки какао 1/2 пакетика разрыхлителя 3 ст. ложки масла цедра одного апельсина Шоколадный крем 400 г несладких жидких сливок (я использовал Pilos) 300 г шоколада (200 г молочного шоколада + 100 г горького шоколада) Сироп 3 ст. ложки концентрированного малинового сиропа, смешанного с 120 мл негазированной воды Декор 150 г шоколада для декора