Мини-Тарталетки с Безе

Чтобы приготовить вкусный фруктовый тарт с безе, мы начинаем с приготовления теста. В большой миске мы смешиваем все необходимые ингредиенты: муку, холодное нарезанное кубиками масло, сахарную пудру, щепотку соли и яйцо. Мы аккуратно замешиваем, пока не получим однородное тесто. Важно не переусердствовать с тестом, так как мы хотим сохранить его слоистую текстуру. Как только тесто готово, мы оборачиваем его пленкой и оставляем в холодильнике на 30 минут. Этот шаг не только охлаждает тесто, но и помогает ему легче раскатываться.

Тем временем мы можем заняться фруктовой начинкой. В кастрюле доводим до кипения воду с сахаром, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Как только сироп начнет закипать, добавляем нарезанные на мелкие кусочки фрукты. Выбор фруктов разнообразен; мы можем использовать клубнику, чернику, персики или даже смесь ягод. Даем смеси покипеть, пока она не загустеет, следя за тем, чтобы фрукты выпустили сок и смешались с сиропом. В конце добавляем желатин, который предварительно замочили в холодной воде, хорошо перемешивая, чтобы он полностью растворился. Оставляем начинку остывать.

Тем временем переходим к безе. В чистой миске отделяем белки от желтков и взбиваем их миксером на высокой скорости. Когда белки начинают пениться, постепенно добавляем сахар и лимонный сок, продолжая взбивать, пока не получим крепкое и блестящее безе. В этот момент можно добавить ванильный аромат для дополнительного вкуса.

После того как тесто отдохнуло, раскатываем его на присыпанной мукой поверхности и вырезаем необходимые формы для тартов. Смазываем формы маслом и мукой, а затем аккуратно укладываем листы теста. Выпекаем тарт в заранее разогретой духовке при 180 градусах Цельсия около 15 минут или до золотистого цвета. После того как мы достанем их из духовки, заполняем их заранее приготовленной фруктовой начинкой и украшаем каждый тарт щедрым слоем безе.

Возвращаем тарт в духовку на 5-10 минут при более низкой температуре, чтобы слегка подрумянить безе. Когда они станут золотистыми и пушистыми, вынимаем и оставляем остывать перед подачей. Этот фруктовый тарт с безе определенно станет любимым десертом, полным свежести и вкусных ароматов.