Капкейки с кремом из маскарпоне

Я делал эти кексы много раз, особенно когда мне нужно что-то быстрое для гостей или когда в холодильнике остается неиспользованный маскарпоне. Рецепт не сложный, ингредиенты довольно простые и, что самое полезное, не нужно доставать миксер для теста – все смешивается прямо в миске ложкой. Для крема потребуется немного терпения при взбивании сливок, но ничего сложного. Кексы получаются воздушными, а крем с маскарпоне легкий, не слишком сладкий.

Быстрая информация

Общее время: 50 минут
Приготовление: 25 минут
Выпечка: 20-25 минут
Порции: 14 кексов
Сложность: легкий
Тип рецепта: домашний десерт, подходит для мероприятий

Ингредиенты

Для теста:
1 стакан сахара (200 мл)
6 столовых ложек масла, комнатной температуры
1 стакан теплой воды или молока
2 стакана муки
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик разрыхлителя
1 столовая ложка какао
1 чайная ложка вишневого экстракта

Для крема:
250 мл жидких сливок (для взбивания)
250 г маскарпоне
4 столовые ложки сахарной пудры

Для декора:
свежие черника

Способ приготовления

1. В большой миске положите нарезанное кусочками масло, сахар, ванильный сахар и теплую воду. Энергично перемешивайте ложкой, пока сахар не растворится и масло не станет однородным. Масло не обязательно должно быть полностью растопленным, но не должно оставаться крупных кусочков.

2. Добавьте вишневый экстракт. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем и какао.

3. Постепенно вводите мучную смесь в миску, постоянно помешивая. Можно использовать ту же ложку или лопаточку. В конце можно немного перемешать миксером, но это не обязательно – смесь должна быть просто однородной, без комков.

4. Подготовьте формы для кексов с специальной бумагой и заполните каждую форму тестом примерно на три четверти. Не заполняйте до верха, потому что они поднимутся при выпечке.

5. Выпекайте в среднем температурном режиме (стандартная температура для выпечки кексов) в течение 20-25 минут. Проверьте с помощью зубочистки – если она выходит чистой, значит, готово.

6. Выньте их из формы и полностью остудите на решетке или тарелке.

7. Для крема взбейте жидкие сливки миксером в течение нескольких минут, пока они не станут плотными. Отдельно положите маскарпоне с сахарной пудрой в миску и немного перемешайте, затем аккуратно введите взбитые сливки. Осторожно перемешайте, чтобы крем не осел.

8. Поместите полученный крем в кондитерский мешок (или в пакет, от которого вы отрезаете угол, если у вас нет мешка) и украсьте каждый остывший кекс.

9. В конце положите чернику на каждый кекс.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он не требует сложных техник и мне не нужны экзотические ингредиенты. Они получаются воздушными, не сохнут быстро, а крем с маскарпоне более сбалансирован по сладости по сравнению с кремами на основе масла. Их также можно сделать с молоком вместо воды, если оно у меня под рукой, без больших различий в результате.

Советы и вариации

Советы

Используйте масло комнатной температуры, чтобы легче перемешивалось.
Если у вас есть молоко, вы можете использовать его вместо воды, но это не обязательно – они также хорошо получаются с теплой водой.
Не взбивайте тесто слишком долго после добавления муки, чтобы кексы не получились плотными.
Дайте кексам полностью остыть перед тем, как добавлять крем, иначе они размякнут или потекут.

Заменители

Вы можете заменить чернику другими ягодами или вишнями в зависимости от сезона.
Если у вас нет вишневого экстракта, вы можете пропустить его, но вкус будет более нейтральным.
Жидкие сливки могут быть заменены на растительные сливки, но текстура будет немного другой.

Вариации

Вы можете добавить небольшие кусочки шоколада в тесто, если хотите более насыщенного вкуса.
Крем можно смешать с небольшим количеством какао для более шоколадной версии.
Если не хотите крем, их можно есть и просто, как кексы.

Идеи для подачи

Они подходят для небольших вечеринок, дней рождения или когда у вас есть гости. Их можно положить в коробки для сладких подарков или как десерт на пикнике.

Часто задаваемые вопросы

1. Можно ли сделать кексы за день до?
Да, вы можете испечь кексы за день до. Храните их при комнатной температуре, не украшая. Добавьте крем и фрукты только перед подачей.

2. Могу ли я использовать только миксер для всего теста?
Да, вы можете использовать миксер с самого начала, но это не обязательно – рецепт задуман так, чтобы работать и только с ложкой.

3. Что я могу использовать вместо маскарпоне в креме?
Вы можете использовать жирные сливки, но текстура будет другой. Крем с маскарпоне более стабильный.

4. Можно ли удвоить количество для большего числа гостей?
Да, удвойте ингредиенты и выпекайте их в два этапа, если у вас недостаточно форм.

5. Как избежать вытекания теста на бумагу при выпечке?
Заполняйте формы только на три четверти, иначе тесто выльется при выпечке и прилипнет к форме.

Пищевая ценность

Приблизительно, каждый кекс с кремом содержит около 220-250 ккал, примерно 20 г углеводов, 13 г жиров и 3-4 г белков. Это приблизительные значения, они зависят от количества используемого крема и от того, насколько большие порции. Если вы добавите больше фруктов или уменьшите количество крема, калорийность также снизится.

Хранение и разогрев

Простые кексы без крема могут храниться при комнатной температуре под крышкой 1-2 дня. С кремом безопаснее хранить их в холодильнике, в закрытой коробке, максимум 2 дня, из-за сливок. Не рекомендую разогревать, так как крем растает. Если останутся без крема, их можно слегка разогреть в микроволновке или в духовке, но это обычно не делается в этом рецепте.