Cupcakes mit Mascarpone-Frosting

Ich habe diese Cupcakes schon mehrmals gemacht, besonders wenn ich etwas Schnelles für Gäste brauche oder wenn ich übrig gebliebenen Mascarpone im Kühlschrank habe. Das Rezept ist nicht kompliziert, die Zutaten sind ziemlich einfach und am wichtigsten, man muss den Mixer für den Teig nicht herausnehmen – er wird direkt in der Schüssel mit einem Löffel vermischt. Für die Creme braucht man ein wenig Geduld mit der Schlagsahne, aber es ist nichts kompliziert. Die Cupcakes werden fluffig und die Mascarponecreme ist leicht, nicht zu süß.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitung: 25 Minuten
Backen: 20-25 Minuten
Portionen: 14 Cupcakes
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für Veranstaltungen

Zutaten

Für den Teig:
1 Tasse Zucker (200 ml)
6 Esslöffel Butter, Zimmertemperatur
1 Tasse warmes Wasser oder Milch
2 Tassen Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
1 Esslöffel Kakaopulver
1 Teelöffel Kirschessenz

Für die Creme:
250 ml flüssige Sahne (Schlagsahne)
250 g Mascarpone
4 Esslöffel Puderzucker

Zur Dekoration:
frische Blaubeeren

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel die Butter in Stücke schneiden, Zucker, Vanillezucker und warmes Wasser hinzufügen. Energetisch mit einem Löffel umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist und die Butter homogen ist. Die Butter muss nicht perfekt geschmolzen sein, aber es sollten keine großen Stücke übrig bleiben.

2. Die Kirschessenz hinzufügen. In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakaopulver vermischen.

3. Die Mehlmischung nach und nach in die Schüssel einarbeiten, während man kontinuierlich rührt. Man kann denselben Löffel oder einen Spatel verwenden. Am Ende kann man kurz mit einem Mixer umrühren, aber das ist nicht zwingend erforderlich – der Teig sollte nur homogen sein, ohne Klumpen.

4. Die Muffinförmchen mit spezieller Papierauskleidung vorbereiten und jedes Förmchen etwa zu drei Vierteln mit Teig füllen. Nicht bis ganz oben füllen, da sie beim Backen aufgehen.

5. Bei mittlerer Hitze (die Standardtemperatur zum Backen von Muffins) 20-25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen – wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig.

6. Aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter oder Teller abkühlen lassen.

7. Für die Creme die flüssige Sahne mit einem Mixer einige Minuten schlagen, bis sie fest wird. In einer separaten Schüssel den Mascarpone mit dem Puderzucker vermengen und kurz umrühren, dann die geschlagene Sahne unterheben. Vorsichtig umrühren, damit die Creme nicht zusammenfällt.

8. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel (oder in einen Beutel, dessen Ecke man abschneidet, wenn man keinen Spritzbeutel hat) geben und jeden abgekühlten Cupcake dekorieren.

9. Schließlich frische Blaubeeren auf jeden Cupcake legen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es erfordert keine komplizierten Techniken und ich brauche keine exotischen Zutaten. Sie werden fluffig, trocknen nicht schnell aus und die Mascarponecreme ist im Vergleich zu denen mit Butter ausgewogener in der Süße. Man kann auch Milch anstelle von Wasser verwenden, wenn man sie zur Hand hat, ohne große Unterschiede im Ergebnis.

Tipps und Variationen

Tipps

Verwenden Sie Butter bei Zimmertemperatur, damit sie sich leichter vermischen lässt.
Wenn Sie Milch haben, können Sie sie anstelle von Wasser verwenden, aber das ist nicht zwingend erforderlich – sie gelingen auch gut mit warmem Wasser.
Den Teig nach dem Hinzufügen des Mehls nicht zu lange schlagen, damit die Cupcakes nicht dicht werden.
Die Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor Sie die Creme auftragen, sonst wird sie weich oder läuft.

Ersetzungen

Sie können die Blaubeeren durch andere Beeren oder Kirschen ersetzen, je nach Saison.
Wenn Sie keine Kirschessenz haben, können Sie sie weglassen, aber der Geschmack wird neutraler sein.
Die flüssige Sahne kann durch pflanzliche Sahne ersetzt werden, aber die Textur wird leicht anders sein.

Variationen

Sie können kleine Stücke Schokolade in den Teig geben, wenn Sie einen reichhaltigeren Geschmack wünschen.
Die Creme kann mit ein wenig Kakaopulver für eine schokoladigere Version gemischt werden.
Wenn Sie keine Creme möchten, können sie auch pur als Muffins genossen werden.

Serviervorschläge

Sie sind perfekt für kleine Partys, Geburtstagsfeiern oder wenn Sie Gäste haben. Sie können in Boxen für süße Geschenke oder als Dessert für ein Picknick verpackt werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Können die Cupcakes einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, Sie können die Cupcakes einen Tag im Voraus backen. Bewahren Sie sie bei Raumtemperatur ungeschmückt auf. Fügen Sie die Creme und die Früchte erst kurz vor dem Servieren hinzu.

2. Kann ich den Mixer für den gesamten Teig verwenden?
Ja, Sie können den Mixer von Anfang an verwenden, aber das ist nicht notwendig – das Rezept ist so gestaltet, dass es auch nur mit einem Löffel funktioniert.

3. Was kann ich anstelle von Mascarpone für die Creme verwenden?
Sie können saure Sahne verwenden, aber die Textur wird anders sein. Die Mascarponecreme ist stabiler.

4. Kann die Menge für mehr Gäste verdoppelt werden?
Ja, verdoppeln Sie die Zutaten und backen Sie sie in zwei Durchgängen, wenn Sie nicht genügend Formen haben.

5. Wie kann ich vermeiden, dass der Teig beim Backen überläuft?
Füllen Sie die Formen nur zu drei Vierteln, sonst läuft der Teig beim Backen über und klebt an der Form.

Nährwerte

Schätzungsweise hat jeder Cupcake mit Creme etwa 220-250 kcal, etwa 20 g Kohlenhydrate, 13 g Fett und 3-4 g Protein. Dies sind ungefähre Werte, die von der Menge der verwendeten Creme und der Größe der Portionen abhängen. Wenn Sie mehr Früchte hinzufügen oder die Creme reduzieren, sinkt auch die Kalorienaufnahme.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Einfache Cupcakes ohne Creme können bei Raumtemperatur abgedeckt 1-2 Tage aufbewahrt werden. Mit Creme ist es sicherer, sie im Kühlschrank in einer geschlossenen Box aufzubewahren, maximal 2 Tage, wegen der Schlagsahne. Ich empfehle nicht, sie aufzuwärmen, da die Creme schmelzen wird. Wenn sie ohne Creme bleiben, können sie leicht in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmt werden, aber das wird normalerweise nicht mit diesem Rezept gemacht.