Cupcakes com cobertura de mascarpone

Eu fiz estes cupcakes várias vezes, especialmente quando preciso de algo rápido para os convidados ou quando fico com mascarpone não utilizado na geladeira. A receita não é complicada, os ingredientes são bastante simples e, o mais útil, não é necessário tirar a batedeira para a massa – mistura-se diretamente na tigela com uma colher. Para o creme, você precisa de um pouco de paciência ao bater o creme de leite, mas não é nada complicado. Os cupcakes saem fofos, e o creme com mascarpone é leve, não muito doce.

Informações rápidas

Tempo total: 50 minutos
Preparação: 25 minutos
Cozimento: 20-25 minutos
Porções: 14 cupcakes
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para eventos

Ingredientes

Para a massa:
1 xícara de açúcar (200 ml)
6 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
1 xícara de água morna ou leite
2 xícaras de farinha
1 pacote de açúcar de baunilha
1 pacote de fermento em pó
1 colher de sopa de cacau
1 colher de chá de essência de cereja

Para o creme:
250 ml de creme de leite
250 g de mascarpone
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

Para a decoração:
mirtilos frescos

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloque a manteiga cortada em pedaços, o açúcar, o açúcar de baunilha e a água morna. Misture vigorosamente com uma colher, até que o açúcar derreta e a manteiga se homogenize. Não é necessário que a manteiga esteja completamente derretida, mas não deve haver pedaços grandes.

2. Adicione a essência de cereja. Em uma tigela separada, misture a farinha com o fermento e o cacau.

3. Incorpore a mistura de farinha na tigela, gradualmente, mexendo continuamente. Você pode usar a mesma colher ou uma espátula. No final, pode misturar rapidamente com a batedeira, mas não é obrigatório – a mistura deve ser apenas homogênea, sem grumos.

4. Prepare as formas de muffin com papel especial e encha cada forma até três quartos com a massa. Não as encha até o topo, pois elas crescerão ao assar.

5. Leve ao forno, em temperatura média (temperatura padrão para assar muffins), por 20-25 minutos. Faça o teste com um palito – se sair limpo, estão prontos.

6. Retire-os da forma e deixe esfriar completamente em uma grade ou em um prato.

7. Para o creme, bata o creme de leite com a batedeira por alguns minutos, até ficar firme. Separadamente, coloque o mascarpone com o açúcar de confeiteiro em uma tigela e misture rapidamente, depois incorpore o creme batido. Misture delicadamente, para não deixar o creme descer.

8. Coloque o creme obtido em um saco de confeitar (ou em um saco do qual você corta um canto, se não tiver um) e decore cada cupcake esfriado.

9. Por fim, coloque mirtilos em cima de cada bolinho.

Por que faço essa receita com frequência

Não envolve técnicas complicadas e não preciso de ingredientes exóticos. Eles saem fofos, não secam rapidamente, e o creme de mascarpone é mais equilibrado em doçura em comparação com os que levam manteiga. Eles também podem ser feitos com leite em vez de água, se eu tiver à mão, sem grandes diferenças no resultado.

Dicas e variações

Dicas

Use manteiga em temperatura ambiente, para que seja mais fácil de misturar.
Se você tiver leite, pode usá-lo em vez de água, mas não é obrigatório – eles saem bem também com água morna.
Não bata a massa demais depois de adicionar a farinha, para que os cupcakes não fiquem densos.
Deixe os bolinhos esfriaram completamente antes de colocar o creme, caso contrário, eles ficarão moles ou escorregarão.

Substituições

Você pode substituir os mirtilos por outras frutas vermelhas ou cerejas, dependendo da estação.
Se você não tiver essência de cereja, pode pular, mas o sabor será mais neutro.
O creme de leite pode ser trocado por creme vegetal, mas a textura será um pouco diferente.

Variações

Você pode adicionar pequenos pedaços de chocolate à massa se quiser um sabor mais rico.
O creme pode ser misturado com um pouco de cacau para uma versão mais chocolatada.
Se você não quiser creme, também podem ser consumidos simples, como muffins.

Ideias de serviço

São adequados para pequenas festas, aniversários ou quando você tem convidados. Podem ser colocados em caixas para presentes doces ou como sobremesa em um piquenique.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer os cupcakes um dia antes?
Sim, você pode assar os cupcakes um dia antes. Armazene-os em temperatura ambiente, sem decoração. Coloque o creme e as frutas apenas antes de servir.

2. Posso usar apenas a batedeira para toda a massa?
Sim, você pode usar a batedeira desde o início, mas não é necessário – a receita foi pensada para funcionar também apenas com uma colher.

3. O que posso usar no lugar do mascarpone no creme?
Você pode usar creme de leite gordo, mas a textura será diferente. O creme com mascarpone é mais estável.

4. Posso dobrar a quantidade para mais convidados?
Sim, dobre os ingredientes e asse em duas levas se não tiver formas suficientes.

5. Como evito que a massa transborde no papel ao assar?
Encha as formas apenas até três quartos, caso contrário, a massa transbordará ao assar e grudará na forma.

Valores nutricionais

Estimativamente, cada cupcake com creme tem cerca de 220-250 kcal, com aproximadamente 20 g de carboidratos, 13 g de gordura e 3-4 g de proteínas. Esses são valores aproximados, dependendo da quantidade de creme utilizada e do tamanho das porções. Se você adicionar mais frutas ou reduzir o creme, a ingestão calórica também diminuirá.

Armazenamento e reaquecimento

Cupcakes simples, sem creme, podem ficar em temperatura ambiente cobertos, por 1-2 dias. Com creme, é mais seguro mantê-los na geladeira, em uma caixa fechada, no máximo 2 dias, devido ao creme. Não recomendo reaquecer, pois o creme derrete. Se restar sem creme, podem ser aquecidos levemente no micro-ondas ou no forno, mas isso não é comum nesta receita.