Торт Добош
Торт Добош готовят в основном для особых случаев, так как тонкие коржи требуют немного терпения и внимания. На день рождения моего мужа я испекла коржи на обратной стороне противня и получила 12 штук из четырех противней. В зависимости от размера яиц и того, насколько тонко раскатан тесто, может получиться и 11 коржей. Один корж оставляют для карамельной глазури, а остальные укладывают с кремом между ними.
Быстрая информация
Общее время: не указано в оригинальном рецепте; приготовление занимает много времени из-за последовательной выпечки коржей и охлаждения крема.
Время приготовления: не указано.
Время выпечки: не указано; коржи выпекаются по одному.
Порции: не указаны. Из полученного количества можно нарезать торт примерно на 11-12 коржей.
Сложность: сложная, особенно из-за тонких коржей и карамельной глазури.
Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для дней рождения и других особых случаев.
Ингредиенты
Для коржей
8 яиц
8 столовых ложек сахара
8 столовых ложек муки
Для шоколадного крема
6 яиц
12 столовых ложек сахара
100 г тертого шоколада или какао
250 г масла
Для карамельной глазури
150 г сахара
1 чайная ложка уксуса
Для декора
200 мл жидких сливок
100 г шоколада
1/2 чайной ложки ромовой эссенции
Способ приготовления
1. Приготовление теста для коржей
Отделите белки от желтков. Взбейте белки до образования пены, затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать, пока не получите густую и блестящую пену.
Добавьте желтки и взбейте еще немного, только чтобы они соединились. Остановите миксер. Просейте муку и аккуратно вмешайте ее деревянной ложкой или лопаткой, чтобы пена не осела слишком сильно.
2. Выпечка коржей
Положите пергаментную бумагу в противень и смажьте ее немного маслом. Этот шаг помогает коржу легче отстать после выпечки.
Вылейте в противень 4-5 столовых ложек теста и распределите его тонким слоем, примерно 3 мм, с помощью лопатки или обратной стороны ложки. Тесто должно раскатываться легко, только по поверхности, не надавливая на дно противня.
Самый простой способ - выпекать коржи на обратной стороне противня. Таким образом, тесто легче распределяется, и корж лучше отходит после выпечки.
Я использовала квадратный противень 38 см и рассчитала, что могу нарезать каждый корж на три полоски. Я испекла четыре противня, по три коржа из каждого, в итоге получив 12 коржей. Количество может варьироваться: иногда получается 11 коржей, в зависимости от размера яиц и толщины слоя теста.
Сохраните один корж чуть более толстым и красивым для карамельной глазури. Остальные коржи отложите в сторону, пока крем не будет готов.
3. Приготовление крема
Легко взбейте яйца с сахаром, используя венчик. Поставьте посуду на водяную баню и варите крем, постоянно помешивая венчиком.
Продолжайте до тех пор, пока смесь не загустеет и не достигнет консистенции сметаны. Снимите с огня и добавьте тертый шоколад или какао. Перемешайте, пока ингредиент не соединится.
Дайте крему остыть. Когда он уже не теплый, добавьте масло и хорошо взбейте, пока не получите пышный и однородный крем.
4. Сборка торта
Уложите первый корж и нанесите слой крема. Продолжайте с следующим коржом и повторяйте, пока не будут использованы все коржи, предназначенные для начинки. Не наносите крем на корж, оставленный для глазури.
Сборка должна проводиться осторожно, так как коржи тонкие и могут порваться, если их резко перемещать. После того как торт будет заполнен, сразу приготовьте глазурь для верхнего коржа.
5. Карамельная глазурь
Прежде чем начать, подготовьте все необходимые вещи, так как глазурь нужно наносить, пока она горячая. Легко подогрейте корж, оставленный для глазури, в духовке.
Положите сахар и уксус в небольшую кастрюлю и держите на слабом огне. Когда сахар начнет карамелизоваться, снимите кастрюлю с огня и хорошо перемешайте, пока все кристаллы не растворятся. Если необходимо, поставьте кастрюлю на огонь на несколько секунд.
Залейте глазурь на всю поверхность коржа и быстро распределите ее широким ножом. Затем, используя край нагретого ножа, смазанного маслом или маргарином, быстро проведите линии, по которым будете резать торт.
Снова нагрейте нож и проведите им по уже проведенным линиям, надавливая сильнее. Это поможет разделить корж после того, как сахар затвердеет.
Дайте глазури остыть, затем положите корж сверху на торт. В конце подкорректируйте края острым ножом.
6. Декорирование торта
Подогрейте жидкие сливки и добавьте шоколад. Перемешивайте, пока шоколад не растает, затем добавьте ромовую эссенцию.
Дайте смеси хорошо остыть. Крем можно оставить в холодильнике на более длительное время перед взбиванием; чем дольше он стоит, тем лучше взбивается. После охлаждения взбейте смесь и используйте ее для украшения боков торта.
Торт становится вкуснее через два-три дня после охлаждения. Коржи размягчаются, а крем лучше укладывается между ними.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это не торт, который я готовлю очень часто, особенно из-за последовательной выпечки коржей. Тем не менее, я возвращаюсь к нему на дни рождения, так как его можно приготовить за несколько дней до этого, а вкус улучшается после того, как он постоит. Также полезно, что торт можно нарезать по линиям, сделанным на глазури.
Советы и варианты
Советы
Выпекайте коржи на обратной стороне противня, если хотите легче распределить тесто и проще отделить их.
Раскатывайте тесто только по поверхности. Если вы надавите лопаткой до дна противня, корж может прилипнуть к бумаге или получиться слишком тонким в некоторых местах.
Сохраните корж для глазури как можно более ровным и немного более толстым, чем остальные.
Для глазури работайте быстро. Карамель застывает за короткое время и становится трудно нарезать.
Если глазурь затвердеет, прежде чем вы сможете провести линии, положите корж примерно на две минуты в теплую духовку. Когда он немного размягчится, вы можете продолжить резку.
Нож, используемый для разметки кусочков, должен быть нагрет и смазан маслом или маргарином. Подогревайте его снова, когда чувствуете, что глазурь начинает прилипать.
Замены
Для шоколадного крема можно использовать тертый шоколад или какао, как указано в рецепте. Указанное количество для этой части составляет 100 г.
Для декора жидкие сливки и шоколад используются вместе в виде крема, который остывает, а затем взбивается. В оригинальном рецепте не указана другая версия декора.
Варианты
Количество коржей может быть разным. Из противня 38 см можно получить три полоски, но окончательное количество зависит от размера яиц и толщины коржа.
Торт можно оставить с простыми подкорректированными краями или украсить боковины шоколадным кремом и сливками, приготовленными отдельно.
Идеи для подачи
Нарежьте торт по линиям, проведенным на глазури. Его легче порционировать, если глазурь была нарезана, пока она была теплой, а затем полностью остыла.
Для лучшего результата оставьте торт на два-три дня в холодильнике перед подачей. За это время коржи немного размягчатся от крема.
Часто задаваемые вопросы
Почему коржи ломаются, когда их вынимают из противня?
Коржи очень тонкие и должны аккуратно отделяться. Смазывание бумаги маслом помогает, а выпечка на обратной стороне противня делает распределение и отделение легче. Также важно не раскатывать тесто, сильно надавливая до дна противня.
Сколько коржей получается из этого количества?
В рецепте было получено 12 коржей, используя противень 38 см и нарезая каждый корж на три полоски. В других случаях может получиться 11 коржей, в зависимости от размера яиц и толщины слоя теста.
Что делать, если глазурь затвердевает, прежде чем я смогу ее нарезать?
Положите корж примерно на две минуты в теплую духовку. Когда карамель немного размягчится, снова нагрейте нож и проведите по линиям, надавливая сильно.
Когда добавляется масло в крем?
Крем, сваренный на водяной бане, должен остыть перед добавлением масла. После охлаждения хорошо взбейте, пока он не станет пышным.
Когда лучше всего подавать торт?
Торт становится вкуснее через два-три дня в холодильнике. Коржи имеют время размягчиться, а крем лучше распределяется между ними.
Пищевая ценность
Указанные значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от типа шоколада или какао, содержания жира в сливках и размера порций.
Для одной порции, считающейся примерно 1/12 торта:
Калории: примерно 520-570 ккал
Белки: примерно 10-12 г
Углеводы: примерно 45-55 г
Жиры: примерно 30-35 г
Торт содержит значительное количество сахара, яиц, масла и шоколада, поэтому значения могут сильно различаться, если торт нарезан на более крупные или более мелкие кусочки. Оценка также включает крем для декора.
Хранение и разогрев
Храните торт в холодильнике, накрытым, чтобы он не впитывал запахи из окружающей среды. Его можно приготовить за два-три дня до подачи, и этот отдых улучшает текстуру.
Торт Добош не разогревается. Если вам нужно размягчить глазурь для повторного нарезания, подогрейте только глазурованный корж в течение примерно двух минут в теплой духовке, прежде чем он будет положен на торт.
Торт Добош готовят в основном для особых случаев, так как тонкие коржи требуют немного терпения и внимания. На день рождения моего мужа я испекла коржи на обратной стороне противня и получила 12 штук из четырех противней. В зависимости от размера яиц и того, насколько тонко раскатан тесто, может получиться и 11 коржей. Один корж оставляют для карамельной глазури, а остальные укладывают с кремом между ними.
Быстрая информация
Общее время: не указано в оригинальном рецепте; приготовление занимает много времени из-за последовательной выпечки коржей и охлаждения крема.
Время приготовления: не указано.
Время выпечки: не указано; коржи выпекаются по одному.
Порции: не указаны. Из полученного количества можно нарезать торт примерно на 11-12 коржей.
Сложность: сложная, особенно из-за тонких коржей и карамельной глазури.
Тип рецепта: праздничный торт, подходящий для дней рождения и других особых случаев.
Ингредиенты
Для коржей
8 яиц
8 столовых ложек сахара
8 столовых ложек муки
Для шоколадного крема
6 яиц
12 столовых ложек сахара
100 г тертого шоколада или какао
250 г масла
Для карамельной глазури
150 г сахара
1 чайная ложка уксуса
Для декора
200 мл жидких сливок
100 г шоколада
1/2 чайной ложки ромовой эссенции
Способ приготовления
1. Приготовление теста для коржей
Отделите белки от желтков. Взбейте белки до образования пены, затем постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать, пока не получите густую и блестящую пену.
Добавьте желтки и взбейте еще немного, только чтобы они соединились. Остановите миксер. Просейте муку и аккуратно вмешайте ее деревянной ложкой или лопаткой, чтобы пена не осела слишком сильно.
2. Выпечка коржей
Положите пергаментную бумагу в противень и смажьте ее немного маслом. Этот шаг помогает коржу легче отстать после выпечки.
Вылейте в противень 4-5 столовых ложек теста и распределите его тонким слоем, примерно 3 мм, с помощью лопатки или обратной стороны ложки. Тесто должно раскатываться легко, только по поверхности, не надавливая на дно противня.
Самый простой способ - выпекать коржи на обратной стороне противня. Таким образом, тесто легче распределяется, и корж лучше отходит после выпечки.
Я использовала квадратный противень 38 см и рассчитала, что могу нарезать каждый корж на три полоски. Я испекла четыре противня, по три коржа из каждого, в итоге получив 12 коржей. Количество может варьироваться: иногда получается 11 коржей, в зависимости от размера яиц и толщины слоя теста.
Сохраните один корж чуть более толстым и красивым для карамельной глазури. Остальные коржи отложите в сторону, пока крем не будет готов.
3. Приготовление крема
Легко взбейте яйца с сахаром, используя венчик. Поставьте посуду на водяную баню и варите крем, постоянно помешивая венчиком.
Продолжайте до тех пор, пока смесь не загустеет и не достигнет консистенции сметаны. Снимите с огня и добавьте тертый шоколад или какао. Перемешайте, пока ингредиент не соединится.
Дайте крему остыть. Когда он уже не теплый, добавьте масло и хорошо взбейте, пока не получите пышный и однородный крем.
4. Сборка торта
Уложите первый корж и нанесите слой крема. Продолжайте с следующим коржом и повторяйте, пока не будут использованы все коржи, предназначенные для начинки. Не наносите крем на корж, оставленный для глазури.
Сборка должна проводиться осторожно, так как коржи тонкие и могут порваться, если их резко перемещать. После того как торт будет заполнен, сразу приготовьте глазурь для верхнего коржа.
5. Карамельная глазурь
Прежде чем начать, подготовьте все необходимые вещи, так как глазурь нужно наносить, пока она горячая. Легко подогрейте корж, оставленный для глазури, в духовке.
Положите сахар и уксус в небольшую кастрюлю и держите на слабом огне. Когда сахар начнет карамелизоваться, снимите кастрюлю с огня и хорошо перемешайте, пока все кристаллы не растворятся. Если необходимо, поставьте кастрюлю на огонь на несколько секунд.
Залейте глазурь на всю поверхность коржа и быстро распределите ее широким ножом. Затем, используя край нагретого ножа, смазанного маслом или маргарином, быстро проведите линии, по которым будете резать торт.
Снова нагрейте нож и проведите им по уже проведенным линиям, надавливая сильнее. Это поможет разделить корж после того, как сахар затвердеет.
Дайте глазури остыть, затем положите корж сверху на торт. В конце подкорректируйте края острым ножом.
6. Декорирование торта
Подогрейте жидкие сливки и добавьте шоколад. Перемешивайте, пока шоколад не растает, затем добавьте ромовую эссенцию.
Дайте смеси хорошо остыть. Крем можно оставить в холодильнике на более длительное время перед взбиванием; чем дольше он стоит, тем лучше взбивается. После охлаждения взбейте смесь и используйте ее для украшения боков торта.
Торт становится вкуснее через два-три дня после охлаждения. Коржи размягчаются, а крем лучше укладывается между ними.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Это не торт, который я готовлю очень часто, особенно из-за последовательной выпечки коржей. Тем не менее, я возвращаюсь к нему на дни рождения, так как его можно приготовить за несколько дней до этого, а вкус улучшается после того, как он постоит. Также полезно, что торт можно нарезать по линиям, сделанным на глазури.
Советы и варианты
Советы
Выпекайте коржи на обратной стороне противня, если хотите легче распределить тесто и проще отделить их.
Раскатывайте тесто только по поверхности. Если вы надавите лопаткой до дна противня, корж может прилипнуть к бумаге или получиться слишком тонким в некоторых местах.
Сохраните корж для глазури как можно более ровным и немного более толстым, чем остальные.
Для глазури работайте быстро. Карамель застывает за короткое время и становится трудно нарезать.
Если глазурь затвердеет, прежде чем вы сможете провести линии, положите корж примерно на две минуты в теплую духовку. Когда он немного размягчится, вы можете продолжить резку.
Нож, используемый для разметки кусочков, должен быть нагрет и смазан маслом или маргарином. Подогревайте его снова, когда чувствуете, что глазурь начинает прилипать.
Замены
Для шоколадного крема можно использовать тертый шоколад или какао, как указано в рецепте. Указанное количество для этой части составляет 100 г.
Для декора жидкие сливки и шоколад используются вместе в виде крема, который остывает, а затем взбивается. В оригинальном рецепте не указана другая версия декора.
Варианты
Количество коржей может быть разным. Из противня 38 см можно получить три полоски, но окончательное количество зависит от размера яиц и толщины коржа.
Торт можно оставить с простыми подкорректированными краями или украсить боковины шоколадным кремом и сливками, приготовленными отдельно.
Идеи для подачи
Нарежьте торт по линиям, проведенным на глазури. Его легче порционировать, если глазурь была нарезана, пока она была теплой, а затем полностью остыла.
Для лучшего результата оставьте торт на два-три дня в холодильнике перед подачей. За это время коржи немного размягчатся от крема.
Часто задаваемые вопросы
Почему коржи ломаются, когда их вынимают из противня?
Коржи очень тонкие и должны аккуратно отделяться. Смазывание бумаги маслом помогает, а выпечка на обратной стороне противня делает распределение и отделение легче. Также важно не раскатывать тесто, сильно надавливая до дна противня.
Сколько коржей получается из этого количества?
В рецепте было получено 12 коржей, используя противень 38 см и нарезая каждый корж на три полоски. В других случаях может получиться 11 коржей, в зависимости от размера яиц и толщины слоя теста.
Что делать, если глазурь затвердевает, прежде чем я смогу ее нарезать?
Положите корж примерно на две минуты в теплую духовку. Когда карамель немного размягчится, снова нагрейте нож и проведите по линиям, надавливая сильно.
Когда добавляется масло в крем?
Крем, сваренный на водяной бане, должен остыть перед добавлением масла. После охлаждения хорошо взбейте, пока он не станет пышным.
Когда лучше всего подавать торт?
Торт становится вкуснее через два-три дня в холодильнике. Коржи имеют время размягчиться, а крем лучше распределяется между ними.
Пищевая ценность
Указанные значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от типа шоколада или какао, содержания жира в сливках и размера порций.
Для одной порции, считающейся примерно 1/12 торта:
Калории: примерно 520-570 ккал
Белки: примерно 10-12 г
Углеводы: примерно 45-55 г
Жиры: примерно 30-35 г
Торт содержит значительное количество сахара, яиц, масла и шоколада, поэтому значения могут сильно различаться, если торт нарезан на более крупные или более мелкие кусочки. Оценка также включает крем для декора.
Хранение и разогрев
Храните торт в холодильнике, накрытым, чтобы он не впитывал запахи из окружающей среды. Его можно приготовить за два-три дня до подачи, и этот отдых улучшает текстуру.
Торт Добош не разогревается. Если вам нужно размягчить глазурь для повторного нарезания, подогрейте только глазурованный корж в течение примерно двух минут в теплой духовке, прежде чем он будет положен на торт.
Ингредиенты
для слоев: 8 яиц, 8 столовых ложек сахара, 8 столовых ложек муки, для крема: 6 яиц, 12 столовых ложек сахара, 100 г шоколада или какао, 250 г масла для глазури: 150 г сахара, 1 чайная ложка уксуса для украшения: 200 мл жидких сливок, 100 г шоколада, 1/2 экстракта рома