Tort Dobos

Tort Dobos Tortul Dobos îl pregătesc mai ales pentru ocazii speciale, fiindcă foile subțiri cer puțină răbdare și atenție. Pentru aniversarea soțului meu, am copt foile pe dosul tăvii și am obținut 12 bucăți din patru tăvi. În funcție de mărimea ouălor și de cât de subțire este întins aluatul, pot ieși și 11 foi. O singură foaie se păstrează pentru glazura de zahăr ars, iar celelalte se așază cu cremă între ele. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală; prepararea este de durată din cauza coacerii succesive a foilor și a răcirii cremei. Timp de preparare: nu este precizat. Timp de coacere: nu este precizat; foile se coc pe rând. Porții: nu sunt precizate. Din cantitatea obținută se poate tăia un tort cu aproximativ 11-12 foi. Dificultate: dificilă, în special din cauza foilor subțiri și a glazurii de zahăr ars. Tipul rețetei: tort festiv, potrivit pentru aniversări și alte ocazii speciale. Ingrediente Pentru foi 8 ouă 8 linguri de zahăr 8 linguri de făină Pentru crema de ciocolată 6 ouă 12 linguri de zahăr 100 g ciocolată rasă sau cacao 250 g unt Pentru glazura de zahăr ars 150 g zahăr 1 linguriță de oțet Pentru decor 200 ml frișcă lichidă 100 g ciocolată 1/2 esență de rom Mod de preparare 1. Pregătirea compoziției pentru foi Separă albușurile de gălbenușuri. Mixează albușurile până încep să formeze spumă, apoi adaugă zahărul treptat. Continuă să mixezi până când obții o spumă densă și lucioasă. Adaugă gălbenușurile și mai mixează puțin, doar cât să se încorporeze. Oprește mixerul. Cerne făina și încorporeaz-o ușor, cu o lingură de lemn sau cu o spatulă, pentru ca spuma să nu se lase prea mult. 2. Coacerea foilor Așază hârtie de copt în tavă și unge-o cu puțin ulei. Acest pas ajută foaia să se desprindă mai ușor după coacere. Pune în tavă 4-5 linguri de compoziție și întinde-le într-un strat subțire, de aproximativ 3 mm, folosind o spatulă sau dosul unei linguri. Aluatul trebuie întins ușor, doar la suprafață, fără să apeși până la fundul tăvii. Cel mai simplu este să coci foile pe dosul tăvii. În acest fel, compoziția se întinde mai ușor și foaia se desprinde mai bine după coacere. Eu am folosit o tavă pătrată de 38 cm și am calculat că pot tăia fiecare foaie în trei fâșii. Am copt patru tăvi, câte trei foi din fiecare, obținând astfel 12 foi. Numărul poate varia: uneori ies 11 foi, în funcție de dimensiunea ouălor și de grosimea stratului întins. Păstrează o foaie puțin mai groasă și cât mai frumoasă pentru glazura de zahăr ars. Restul foilor se lasă deoparte până când crema este pregătită. 3. Prepararea cremei Bate ușor ouăle cu zahărul, folosind un tel în formă de pară. Pune vasul pe baie de aburi și fierbe crema, amestecând continuu cu telul. Continuă până când compoziția se îngroașă și ajunge la consistența unei smântâni. Ia vasul de pe foc și adaugă ciocolata rasă sau cacaua. Amestecă până când ingredientul se încorporează. Lasă crema să se răcească. Când nu mai este caldă, adaugă untul și mixează bine, până când obții o cremă spumoasă și omogenă. 4. Asamblarea tortului Așază prima foaie și întinde un strat de cremă. Continuă cu următoarea foaie și repetă până când sunt folosite toate foile destinate umplerii. Nu pune cremă pe foaia rezervată pentru glazură. Asamblarea trebuie făcută cu grijă, deoarece foile sunt subțiri și se pot rupe dacă sunt manevrate brusc. După ce tortul este umplut, pregătește imediat glazura pentru foaia de deasupra. 5. Glazura de zahăr ars Înainte să începi, pregătește toate lucrurile necesare, deoarece glazura trebuie întinsă cât este caldă. Încălzește ușor foaia rezervată pentru glazurat în cuptor. Pune zahărul și oțetul într-o crăticioară și lasă-le pe foc mic. Când zahărul începe să se caramelizeze, ia vasul de pe foc și amestecă bine, până când dispar toate cristalele. Dacă este nevoie, pune crăticioara pentru câteva secunde înapoi pe foc. Toarnă glazura pe toată suprafața foii și întinde-o repede cu un cuțit cu lama lată. Apoi, cu muchia unui cuțit încălzit și uns cu unt sau margarină, trasează rapid liniile după care vei tăia tortul. Încălzește din nou cuțitul și treci încă o dată pe liniile deja trasate, apăsând mai ferm. Acest lucru ajută la porționarea foii după ce zahărul se întărește. Lasă glazura să se răcească, apoi așază foaia deasupra tortului. La final, ajustează marginile cu un cuțit bine ascuțit. 6. Decorarea tortului Încălzește frișca lichidă și adaugă ciocolata. Amestecă până când aceasta se topește, apoi pune esența de rom. Lasă amestecul să se răcească bine. Crema poate fi lăsată mai mult timp la rece înainte de mixare; cu cât stă mai mult, cu atât se bate mai bine. După răcire, mixează compoziția și folosește-o pentru a orna lateralul tortului. Tortul este mai gustos după două-trei zile de stat la rece. Foile se frăgezesc, iar crema se așază mai bine între ele. De ce fac rețeta des Nu este un tort pe care îl pregătesc foarte des, mai ales din cauza coacerii succesive a foilor. Totuși, revin la el pentru aniversări, fiindcă se poate pregăti cu câteva zile înainte, iar gustul se îmbunătățește după ce stă. Este util și faptul că tortul se poate porționa după liniile făcute pe foaia cu zahăr ars. Sfaturi și variații Sfaturi Coace foile pe dosul tăvii dacă vrei să întinzi mai ușor compoziția și să le desprinzi mai simplu. Întinde aluatul doar la suprafață. Dacă apeși spatula până la fundul tăvii, foaia se poate lipi de hârtie sau poate ieși prea subțire în anumite locuri. Păstrează foaia pentru glazură cât mai uniformă și puțin mai groasă decât celelalte. Pentru glazură, lucrează repede. Zahărul ars se întărește într-un timp scurt și devine greu de tăiat. Dacă glazura se întărește înainte să poți trasa liniile, pune foaia aproximativ două minute în cuptorul cald. Când se înmoaie ușor, poți relua tăierea. Cuțitul folosit pentru delimitarea feliilor trebuie încălzit și uns cu unt sau margarină. Reîncălzește-l când simți că glazura începe să se agațe. Înlocuiri Pentru crema de ciocolată se poate folosi ciocolată rasă sau cacao, exact cum este prevăzut în rețetă. Cantitatea indicată pentru această parte este de 100 g. Pentru decor, frișca lichidă și ciocolata se folosesc împreună, sub forma unei creme care se răcește și apoi se mixează. Nu este indicată o altă variantă de decor în rețeta originală. Variații Numărul foilor poate fi diferit. Dintr-o tavă de 38 cm se pot obține trei fâșii, dar cantitatea finală depinde de mărimea ouălor și de grosimea foii. Tortul poate fi lăsat cu marginile ajustate simplu sau poate fi decorat lateral cu crema de ciocolată și frișcă pregătită separat. Idei de servire Taie tortul pe liniile trasate în glazura de zahăr ars. Este mai ușor de porționat dacă glazura a fost crestată cât încă era călduță și apoi răcită complet. Pentru un rezultat mai bun, lasă tortul două-trei zile la frigider înainte de servire. În acest timp, foile se înmoaie ușor de la cremă. Întrebări frecvente De ce se rup foile când sunt scoase din tavă? Foile sunt foarte subțiri și trebuie desprinse cu grijă. Ungerea hârtiei cu ulei ajută, iar coacerea pe dosul tăvii face întinderea și desprinderea mai ușoare. Este important și să nu întinzi compoziția apăsând puternic până la fundul tăvii. Câte foi se obțin din această cantitate? În rețetă au fost obținute 12 foi, folosind o tavă de 38 cm și tăind fiecare foaie în trei fâșii. În alte situații pot ieși 11 foi, în funcție de mărimea ouălor și de grosimea stratului de aluat. Ce fac dacă glazura se întărește înainte să o tai? Pune foaia aproximativ două minute în cuptorul cald. Când zahărul ars se înmoaie puțin, încălzește din nou cuțitul și refă liniile apăsând ferm. Când se mixează crema cu untul? Crema fiartă pe baie de aburi trebuie lăsată să se răcească înainte de a adăuga untul. După răcire, se mixează bine până când devine spumoasă. Când este cel mai bun moment pentru a servi tortul? Tortul este mai gustos după două-trei zile la rece. Foile au timp să se frăgezească, iar crema se distribuie mai bine între ele. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia în funcție de tipul de ciocolată sau cacao, de conținutul de grăsime al friștii și de dimensiunea porțiilor. Pentru o porție considerată aproximativ 1/12 din tort: Calorii: aproximativ 520-570 kcal Proteine: aproximativ 10-12 g Carbohidrați: aproximativ 45-55 g Grăsimi: aproximativ 30-35 g Tortul conține o cantitate importantă de zahăr, ouă, unt și ciocolată, astfel că valorile pot fi destul de diferite dacă tortul este tăiat în felii mai mari sau mai mici. Estimarea include și crema pentru decor. Păstrare și reîncălzire Păstrează tortul la frigider, acoperit, pentru a nu absorbi mirosurile din jur. Se poate pregăti cu două-trei zile înainte de servire, iar acest repaus îi îmbunătățește textura. Tortul Dobos nu se reîncălzește. Dacă ai nevoie să înmoi glazura pentru a reface tăieturile, încălzește doar foaia glazurată timp de aproximativ două minute în cuptorul cald, înainte ca aceasta să fie așezată pe tort.