Torta Dobos
La torta Dobos viene preparata soprattutto per occasioni speciali, poiché i fogli sottili richiedono un po' di pazienza e attenzione. Per il compleanno di mio marito, ho cotto i fogli sul retro della teglia e ho ottenuto 12 pezzi da quattro teglie. A seconda della grandezza delle uova e di quanto sottile sia steso l'impasto, possono uscire anche 11 fogli. Un solo foglio viene conservato per la glassa di zucchero caramellato, mentre gli altri vengono sovrapposti con crema tra di loro.
Info rapide
Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; la preparazione richiede tempo a causa della cottura successiva dei fogli e del raffreddamento della crema.
Tempo di preparazione: non specificato.
Tempo di cottura: non specificato; i fogli vengono cotti uno alla volta.
Porzioni: non specificate. Dalla quantità ottenuta si può tagliare una torta con circa 11-12 fogli.
Difficoltà: difficile, specialmente a causa dei fogli sottili e della glassa di zucchero caramellato.
Tipo di ricetta: torta festiva, adatta per compleanni e altre occasioni speciali.
Ingredienti
Per i fogli
8 uova
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di farina
Per la crema di cioccolato
6 uova
12 cucchiai di zucchero
100 g di cioccolato grattugiato o cacao
250 g di burro
Per la glassa di zucchero caramellato
150 g di zucchero
1 cucchiaino di aceto
Per decorare
200 ml di panna liquida
100 g di cioccolato
1/2 essenza di rum
Modalità di preparazione
1. Preparazione della composizione per i fogli
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi fino a quando iniziano a formare schiuma, poi aggiungere lo zucchero gradualmente. Continuare a montare fino a ottenere una schiuma densa e lucida.
Aggiungere i tuorli e montare ancora un po', solo per incorporarli. Spegnere il mixer. Setacciare la farina e incorporarla delicatamente, con un cucchiaio di legno o una spatola, in modo che la schiuma non si smonti troppo.
2. Cottura dei fogli
Posizionare carta da forno nella teglia e ungere leggermente con un po' di olio. Questo passaggio aiuta il foglio a staccarsi più facilmente dopo la cottura.
Versare nella teglia 4-5 cucchiai di composizione e stenderli in uno strato sottile, di circa 3 mm, usando una spatola o il retro di un cucchiaio. L'impasto deve essere steso delicatamente, solo in superficie, senza premere fino al fondo della teglia.
Il modo più semplice è cuocere i fogli sul retro della teglia. In questo modo, la composizione si stende più facilmente e il foglio si stacca meglio dopo la cottura.
Ho usato una teglia quadrata di 38 cm e ho calcolato che posso tagliare ogni foglio in tre strisce. Ho cotto quattro teglie, tre fogli ciascuna, ottenendo così 12 fogli. Il numero può variare: a volte escono 11 fogli, a seconda della dimensione delle uova e dello spessore dello strato steso.
Conserva un foglio leggermente più spesso e il più bello possibile per la glassa di zucchero caramellato. Gli altri fogli vengono messi da parte fino a quando la crema è pronta.
3. Preparazione della crema
Sbattere leggermente le uova con lo zucchero, usando una frusta a forma di pera. Mettere il recipiente a bagnomaria e cuocere la crema, mescolando continuamente con la frusta.
Continuare fino a quando la composizione si addensa e raggiunge la consistenza di una panna. Togliere il recipiente dal fuoco e aggiungere il cioccolato grattugiato o il cacao. Mescolare fino a quando l'ingrediente si incorpora.
Lasciare raffreddare la crema. Quando non è più calda, aggiungere il burro e montare bene, fino a ottenere una crema spumosa e omogenea.
4. Assemblaggio della torta
Posizionare il primo foglio e stendere uno strato di crema. Continuare con il foglio successivo e ripetere fino a quando tutti i fogli destinati al ripieno sono stati utilizzati. Non mettere crema sul foglio riservato per la glassa.
L'assemblaggio deve essere fatto con attenzione, poiché i fogli sono sottili e possono rompersi se maneggiati bruscamente. Dopo che la torta è stata farcita, preparare immediatamente la glassa per il foglio superiore.
5. Glassa di zucchero caramellato
Prima di iniziare, prepara tutte le cose necessarie, poiché la glassa deve essere stesa mentre è calda. Riscalda leggermente il foglio riservato per la glassa nel forno.
Mettere lo zucchero e l'aceto in un pentolino e lasciarli sul fuoco basso. Quando lo zucchero inizia a caramellare, togliere il recipiente dal fuoco e mescolare bene, fino a quando tutti i cristalli scompaiono. Se necessario, rimettere il pentolino per qualche secondo sul fuoco.
Versare la glassa su tutta la superficie del foglio e stenderla rapidamente con un coltello a lama larga. Poi, con il bordo di un coltello riscaldato e unto di burro o margarina, tracciare rapidamente le linee lungo le quali si taglierà la torta.
Riscalda di nuovo il coltello e passa nuovamente sulle linee già tracciate, premendo più forte. Questo aiuta a porzionare il foglio dopo che lo zucchero si indurisce.
Lascia raffreddare la glassa, poi posiziona il foglio sopra la torta. Alla fine, aggiusta i bordi con un coltello affilato.
6. Decorazione della torta
Riscalda la panna liquida e aggiungi il cioccolato. Mescola fino a quando si scioglie, poi aggiungi l'essenza di rum.
Lascia raffreddare bene il composto. La crema può essere lasciata in frigorifero più a lungo prima di essere montata; più a lungo resta, meglio si monta. Dopo il raffreddamento, monta la composizione e usala per decorare il lato della torta.
La torta è più gustosa dopo due-tre giorni in frigorifero. I fogli si ammorbidiscono e la crema si distribuisce meglio tra di loro.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non è una torta che preparo molto spesso, soprattutto a causa della cottura successiva dei fogli. Tuttavia, torno a farla per i compleanni, poiché può essere preparata alcuni giorni prima e il gusto migliora dopo aver riposato. È utile anche il fatto che la torta può essere porzionata lungo le linee fatte sul foglio di zucchero caramellato.
Consigli e variazioni
Consigli
Cuocere i fogli sul retro della teglia se vuoi stendere più facilmente la composizione e staccarli più semplicemente.
Stendere l'impasto solo in superficie. Se premi la spatola fino in fondo alla teglia, il foglio potrebbe attaccarsi alla carta o potrebbe risultare troppo sottile in alcune parti.
Mantieni il foglio per la glassa il più uniforme possibile e leggermente più spesso degli altri.
Per la glassa, lavora rapidamente. Lo zucchero caramellato si indurisce in poco tempo e diventa difficile da tagliare.
Se la glassa si indurisce prima di poter tracciare le linee, metti il foglio per circa due minuti nel forno caldo. Quando si ammorbidisce leggermente, puoi riprendere il taglio.
Il coltello utilizzato per delimitare le fette deve essere riscaldato e unto di burro o margarina. Riscaldalo di nuovo quando senti che la glassa inizia ad attaccarsi.
Sostituzioni
Per la crema di cioccolato si può utilizzare cioccolato grattugiato o cacao, esattamente come previsto nella ricetta. La quantità indicata per questa parte è di 100 g.
Per la decorazione, la panna liquida e il cioccolato vengono utilizzati insieme, sotto forma di una crema che si raffredda e poi viene montata. Non è indicata un'altra variante di decorazione nella ricetta originale.
Variazioni
Il numero dei fogli può essere diverso. Da una teglia di 38 cm si possono ottenere tre strisce, ma la quantità finale dipende dalla grandezza delle uova e dallo spessore del foglio.
La torta può essere lasciata con i bordi semplicemente aggiustati o può essere decorata lateralmente con la crema di cioccolato e panna preparata separatamente.
Idee di servizio
Tagliare la torta lungo le linee tracciate nella glassa di zucchero caramellato. È più facile da porzionare se la glassa è stata incisa mentre era ancora calda e poi completamente raffreddata.
Per un risultato migliore, lascia la torta in frigorifero per due-tre giorni prima di servirla. In questo tempo, i fogli si ammorbidiscono leggermente dalla crema.
Domande frequenti
Perché i fogli si rompono quando vengono estratti dalla teglia?
I fogli sono molto sottili e devono essere staccati con attenzione. Ungere la carta con olio aiuta, e cuocere sul retro della teglia rende più facili la stesura e il distacco. È anche importante non stendere la composizione premendo forte fino in fondo alla teglia.
Quanti fogli si ottengono da questa quantità?
Nella ricetta sono stati ottenuti 12 fogli, utilizzando una teglia di 38 cm e tagliando ogni foglio in tre strisce. In altre situazioni possono uscire 11 fogli, a seconda della grandezza delle uova e dello spessore dello strato di impasto.
Cosa faccio se la glassa si indurisce prima di poterla tagliare?
Metti il foglio per circa due minuti nel forno caldo. Quando lo zucchero caramellato si ammorbidisce un po', riscalda di nuovo il coltello e ripeti le linee premendo fermamente.
Quando si monta la crema con il burro?
La crema cotta a bagnomaria deve essere lasciata raffreddare prima di aggiungere il burro. Dopo il raffreddamento, mescolare bene fino a ottenere una consistenza spumosa.
Quando è il momento migliore per servire la torta?
La torta è più gustosa dopo due-tre giorni in frigorifero. I fogli hanno tempo di ammorbidire, e la crema si distribuisce meglio tra di loro.
Valori nutrizionali
I valori di seguito sono stime e possono variare a seconda del tipo di cioccolato o cacao, del contenuto di grassi della panna e delle dimensioni delle porzioni.
Per una porzione considerata circa 1/12 della torta:
Calorie: circa 520-570 kcal
Proteine: circa 10-12 g
Carboidrati: circa 45-55 g
Grassi: circa 30-35 g
La torta contiene una quantità significativa di zucchero, uova, burro e cioccolato, quindi i valori possono variare notevolmente se la torta viene tagliata in fette più grandi o più piccole. La stima include anche la crema per la decorazione.
Conservazione e riscaldamento
Conserva la torta in frigorifero, coperta, per evitare di assorbire odori circostanti. Può essere preparata due-tre giorni prima di essere servita, e questo riposo migliora la sua consistenza.
La torta Dobos non viene riscaldata. Se hai bisogno di ammorbidire la glassa per rifare i tagli, riscalda solo il foglio glassato per circa due minuti nel forno caldo, prima di posizionarlo sulla torta.
La torta Dobos viene preparata soprattutto per occasioni speciali, poiché i fogli sottili richiedono un po' di pazienza e attenzione. Per il compleanno di mio marito, ho cotto i fogli sul retro della teglia e ho ottenuto 12 pezzi da quattro teglie. A seconda della grandezza delle uova e di quanto sottile sia steso l'impasto, possono uscire anche 11 fogli. Un solo foglio viene conservato per la glassa di zucchero caramellato, mentre gli altri vengono sovrapposti con crema tra di loro.
Info rapide
Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; la preparazione richiede tempo a causa della cottura successiva dei fogli e del raffreddamento della crema.
Tempo di preparazione: non specificato.
Tempo di cottura: non specificato; i fogli vengono cotti uno alla volta.
Porzioni: non specificate. Dalla quantità ottenuta si può tagliare una torta con circa 11-12 fogli.
Difficoltà: difficile, specialmente a causa dei fogli sottili e della glassa di zucchero caramellato.
Tipo di ricetta: torta festiva, adatta per compleanni e altre occasioni speciali.
Ingredienti
Per i fogli
8 uova
8 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di farina
Per la crema di cioccolato
6 uova
12 cucchiai di zucchero
100 g di cioccolato grattugiato o cacao
250 g di burro
Per la glassa di zucchero caramellato
150 g di zucchero
1 cucchiaino di aceto
Per decorare
200 ml di panna liquida
100 g di cioccolato
1/2 essenza di rum
Modalità di preparazione
1. Preparazione della composizione per i fogli
Separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi fino a quando iniziano a formare schiuma, poi aggiungere lo zucchero gradualmente. Continuare a montare fino a ottenere una schiuma densa e lucida.
Aggiungere i tuorli e montare ancora un po', solo per incorporarli. Spegnere il mixer. Setacciare la farina e incorporarla delicatamente, con un cucchiaio di legno o una spatola, in modo che la schiuma non si smonti troppo.
2. Cottura dei fogli
Posizionare carta da forno nella teglia e ungere leggermente con un po' di olio. Questo passaggio aiuta il foglio a staccarsi più facilmente dopo la cottura.
Versare nella teglia 4-5 cucchiai di composizione e stenderli in uno strato sottile, di circa 3 mm, usando una spatola o il retro di un cucchiaio. L'impasto deve essere steso delicatamente, solo in superficie, senza premere fino al fondo della teglia.
Il modo più semplice è cuocere i fogli sul retro della teglia. In questo modo, la composizione si stende più facilmente e il foglio si stacca meglio dopo la cottura.
Ho usato una teglia quadrata di 38 cm e ho calcolato che posso tagliare ogni foglio in tre strisce. Ho cotto quattro teglie, tre fogli ciascuna, ottenendo così 12 fogli. Il numero può variare: a volte escono 11 fogli, a seconda della dimensione delle uova e dello spessore dello strato steso.
Conserva un foglio leggermente più spesso e il più bello possibile per la glassa di zucchero caramellato. Gli altri fogli vengono messi da parte fino a quando la crema è pronta.
3. Preparazione della crema
Sbattere leggermente le uova con lo zucchero, usando una frusta a forma di pera. Mettere il recipiente a bagnomaria e cuocere la crema, mescolando continuamente con la frusta.
Continuare fino a quando la composizione si addensa e raggiunge la consistenza di una panna. Togliere il recipiente dal fuoco e aggiungere il cioccolato grattugiato o il cacao. Mescolare fino a quando l'ingrediente si incorpora.
Lasciare raffreddare la crema. Quando non è più calda, aggiungere il burro e montare bene, fino a ottenere una crema spumosa e omogenea.
4. Assemblaggio della torta
Posizionare il primo foglio e stendere uno strato di crema. Continuare con il foglio successivo e ripetere fino a quando tutti i fogli destinati al ripieno sono stati utilizzati. Non mettere crema sul foglio riservato per la glassa.
L'assemblaggio deve essere fatto con attenzione, poiché i fogli sono sottili e possono rompersi se maneggiati bruscamente. Dopo che la torta è stata farcita, preparare immediatamente la glassa per il foglio superiore.
5. Glassa di zucchero caramellato
Prima di iniziare, prepara tutte le cose necessarie, poiché la glassa deve essere stesa mentre è calda. Riscalda leggermente il foglio riservato per la glassa nel forno.
Mettere lo zucchero e l'aceto in un pentolino e lasciarli sul fuoco basso. Quando lo zucchero inizia a caramellare, togliere il recipiente dal fuoco e mescolare bene, fino a quando tutti i cristalli scompaiono. Se necessario, rimettere il pentolino per qualche secondo sul fuoco.
Versare la glassa su tutta la superficie del foglio e stenderla rapidamente con un coltello a lama larga. Poi, con il bordo di un coltello riscaldato e unto di burro o margarina, tracciare rapidamente le linee lungo le quali si taglierà la torta.
Riscalda di nuovo il coltello e passa nuovamente sulle linee già tracciate, premendo più forte. Questo aiuta a porzionare il foglio dopo che lo zucchero si indurisce.
Lascia raffreddare la glassa, poi posiziona il foglio sopra la torta. Alla fine, aggiusta i bordi con un coltello affilato.
6. Decorazione della torta
Riscalda la panna liquida e aggiungi il cioccolato. Mescola fino a quando si scioglie, poi aggiungi l'essenza di rum.
Lascia raffreddare bene il composto. La crema può essere lasciata in frigorifero più a lungo prima di essere montata; più a lungo resta, meglio si monta. Dopo il raffreddamento, monta la composizione e usala per decorare il lato della torta.
La torta è più gustosa dopo due-tre giorni in frigorifero. I fogli si ammorbidiscono e la crema si distribuisce meglio tra di loro.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non è una torta che preparo molto spesso, soprattutto a causa della cottura successiva dei fogli. Tuttavia, torno a farla per i compleanni, poiché può essere preparata alcuni giorni prima e il gusto migliora dopo aver riposato. È utile anche il fatto che la torta può essere porzionata lungo le linee fatte sul foglio di zucchero caramellato.
Consigli e variazioni
Consigli
Cuocere i fogli sul retro della teglia se vuoi stendere più facilmente la composizione e staccarli più semplicemente.
Stendere l'impasto solo in superficie. Se premi la spatola fino in fondo alla teglia, il foglio potrebbe attaccarsi alla carta o potrebbe risultare troppo sottile in alcune parti.
Mantieni il foglio per la glassa il più uniforme possibile e leggermente più spesso degli altri.
Per la glassa, lavora rapidamente. Lo zucchero caramellato si indurisce in poco tempo e diventa difficile da tagliare.
Se la glassa si indurisce prima di poter tracciare le linee, metti il foglio per circa due minuti nel forno caldo. Quando si ammorbidisce leggermente, puoi riprendere il taglio.
Il coltello utilizzato per delimitare le fette deve essere riscaldato e unto di burro o margarina. Riscaldalo di nuovo quando senti che la glassa inizia ad attaccarsi.
Sostituzioni
Per la crema di cioccolato si può utilizzare cioccolato grattugiato o cacao, esattamente come previsto nella ricetta. La quantità indicata per questa parte è di 100 g.
Per la decorazione, la panna liquida e il cioccolato vengono utilizzati insieme, sotto forma di una crema che si raffredda e poi viene montata. Non è indicata un'altra variante di decorazione nella ricetta originale.
Variazioni
Il numero dei fogli può essere diverso. Da una teglia di 38 cm si possono ottenere tre strisce, ma la quantità finale dipende dalla grandezza delle uova e dallo spessore del foglio.
La torta può essere lasciata con i bordi semplicemente aggiustati o può essere decorata lateralmente con la crema di cioccolato e panna preparata separatamente.
Idee di servizio
Tagliare la torta lungo le linee tracciate nella glassa di zucchero caramellato. È più facile da porzionare se la glassa è stata incisa mentre era ancora calda e poi completamente raffreddata.
Per un risultato migliore, lascia la torta in frigorifero per due-tre giorni prima di servirla. In questo tempo, i fogli si ammorbidiscono leggermente dalla crema.
Domande frequenti
Perché i fogli si rompono quando vengono estratti dalla teglia?
I fogli sono molto sottili e devono essere staccati con attenzione. Ungere la carta con olio aiuta, e cuocere sul retro della teglia rende più facili la stesura e il distacco. È anche importante non stendere la composizione premendo forte fino in fondo alla teglia.
Quanti fogli si ottengono da questa quantità?
Nella ricetta sono stati ottenuti 12 fogli, utilizzando una teglia di 38 cm e tagliando ogni foglio in tre strisce. In altre situazioni possono uscire 11 fogli, a seconda della grandezza delle uova e dello spessore dello strato di impasto.
Cosa faccio se la glassa si indurisce prima di poterla tagliare?
Metti il foglio per circa due minuti nel forno caldo. Quando lo zucchero caramellato si ammorbidisce un po', riscalda di nuovo il coltello e ripeti le linee premendo fermamente.
Quando si monta la crema con il burro?
La crema cotta a bagnomaria deve essere lasciata raffreddare prima di aggiungere il burro. Dopo il raffreddamento, mescolare bene fino a ottenere una consistenza spumosa.
Quando è il momento migliore per servire la torta?
La torta è più gustosa dopo due-tre giorni in frigorifero. I fogli hanno tempo di ammorbidire, e la crema si distribuisce meglio tra di loro.
Valori nutrizionali
I valori di seguito sono stime e possono variare a seconda del tipo di cioccolato o cacao, del contenuto di grassi della panna e delle dimensioni delle porzioni.
Per una porzione considerata circa 1/12 della torta:
Calorie: circa 520-570 kcal
Proteine: circa 10-12 g
Carboidrati: circa 45-55 g
Grassi: circa 30-35 g
La torta contiene una quantità significativa di zucchero, uova, burro e cioccolato, quindi i valori possono variare notevolmente se la torta viene tagliata in fette più grandi o più piccole. La stima include anche la crema per la decorazione.
Conservazione e riscaldamento
Conserva la torta in frigorifero, coperta, per evitare di assorbire odori circostanti. Può essere preparata due-tre giorni prima di essere servita, e questo riposo migliora la sua consistenza.
La torta Dobos non viene riscaldata. Se hai bisogno di ammorbidire la glassa per rifare i tagli, riscalda solo il foglio glassato per circa due minuti nel forno caldo, prima di posizionarlo sulla torta.