Tort Dobos
Tort Dobos przygotowuję głównie na specjalne okazje, ponieważ cienkie blaty wymagają trochę cierpliwości i uwagi. Na urodziny mojego męża upiekłam blaty na odwrocie blachy i uzyskałam 12 kawałków z czterech blach. W zależności od wielkości jajek i grubości rozwałkowanego ciasta, może wyjść także 11 blatów. Jeden blat zostaje na polewę z karmelu, a pozostałe układa się z kremem pomiędzy nimi.
Szybkie informacje
Czas całkowity: nie jest podany w oryginalnym przepisie; przygotowanie trwa długo z powodu sukcesywnego pieczenia blatów i chłodzenia kremu.
Czas przygotowania: nie jest podany.
Czas pieczenia: nie jest podany; blaty piecze się pojedynczo.
Porcje: nie są podane. Z uzyskanej ilości można pokroić tort na około 11-12 blatów.
Trudność: trudny, szczególnie z powodu cienkich blatów i polewy z karmelu.
Typ przepisu: tort okolicznościowy, odpowiedni na urodziny i inne specjalne okazje.
Składniki
Na blaty
8 jajek
8 łyżek cukru
8 łyżek mąki
Na krem czekoladowy
6 jajek
12 łyżek cukru
100 g startej czekolady lub kakao
250 g masła
Na polewę z karmelu
150 g cukru
1 łyżeczka octu
Na dekorację
200 ml śmietany kremówki
100 g czekolady
1/2 łyżeczki aromatu rumowego
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie masy na blaty
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka, aż zaczną się pienić, a następnie stopniowo dodawaj cukier. Ubijaj dalej, aż uzyskasz gęstą i błyszczącą pianę.
Dodaj żółtka i miksuj jeszcze chwilę, tylko do połączenia. Wyłącz mikser. Przesiej mąkę i delikatnie wmieszaj ją łyżką drewnianą lub szpatułką, aby piana się nie opadła.
2. Pieczenie blatów
Wyłóż blachę papierem do pieczenia i natłuść ją odrobiną oleju. Ten krok ułatwia oddzielanie blatu po upieczeniu.
Wlej do blachy 4-5 łyżek masy i rozprowadź ją na cienką warstwę, o grubości około 3 mm, używając szpatułki lub tylnej części łyżki. Ciasto należy rozprowadzać delikatnie, tylko na powierzchni, bez dociskania do dna blachy.
Najłatwiej jest piec blaty na odwrocie blachy. W ten sposób masa łatwiej się rozprowadza, a blat lepiej oddziela się po upieczeniu.
Użyłam kwadratowej blachy o wymiarach 38 cm i obliczyłam, że mogę pokroić każdy blat na trzy paski. Upiekłam cztery blachy, po trzy blaty z każdej, uzyskując w ten sposób 12 blatów. Liczba może się różnić: czasami wychodzi 11 blatów, w zależności od wielkości jajek i grubości rozwałkowanej masy.
Zachowaj jeden blat nieco grubszy i ładniejszy na polewę z karmelu. Pozostałe blaty odłóż na bok, aż krem będzie gotowy.
3. Przygotowanie kremu
Lekko ubij jajka z cukrem, używając trzepaczki. Postaw naczynie na kąpieli wodnej i gotuj krem, ciągle mieszając trzepaczką.
Gotuj, aż masa zgęstnieje i osiągnie konsystencję śmietany. Zdejmij naczynie z ognia i dodaj startą czekoladę lub kakao. Mieszaj, aż składnik się połączy.
Pozwól kremowi ostygnąć. Gdy przestanie być ciepły, dodaj masło i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz puszysty i jednolity krem.
4. Składanie tortu
Połóż pierwszy blat i rozprowadź na nim warstwę kremu. Kontynuuj z kolejnym blatem i powtarzaj, aż wykorzystasz wszystkie blaty przeznaczone na nadzienie. Nie nakładaj kremu na blat przeznaczony na polewę.
Składanie należy przeprowadzać ostrożnie, ponieważ blaty są cienkie i mogą się łatwo łamać, gdy są źle manipulowane. Po napełnieniu tortu, natychmiast przygotuj polewę na górny blat.
5. Polewa z karmelu
Przed rozpoczęciem przygotuj wszystkie potrzebne rzeczy, ponieważ polewę należy rozprowadzać, gdy jest gorąca. Lekko podgrzej blat przeznaczony do polewy w piekarniku.
Umieść cukier i ocet w małym garnku i gotuj na małym ogniu. Gdy cukier zacznie się karmelizować, zdejmij garnek z ognia i dobrze wymieszaj, aż wszystkie kryształki znikną. Jeśli to konieczne, postaw garnek na chwilę z powrotem na ogniu.
Wlej polewę na całą powierzchnię blatu i szybko rozprowadź ją nożem o szerokim ostrzu. Następnie, używając brzegu noża podgrzanego i natłuszczonego masłem lub margaryną, szybko zaznacz linie, wzdłuż których pokroisz tort.
Ponownie podgrzej nóż i przejedź jeszcze raz po już zaznaczonych liniach, naciskając mocniej. To pomoże w porcjowaniu blatu po stężeniu cukru.
Pozwól polewie ostygnąć, a następnie umieść blat na wierzchu tortu. Na koniec wyrównaj brzegi ostrym nożem.
6. Dekorowanie tortu
Podgrzej śmietanę kremówkę i dodaj czekoladę. Mieszaj, aż się rozpuści, a następnie dodaj aromat rumowy.
Pozwól mieszance dobrze ostygnąć. Krem można schłodzić dłużej przed ubijaniem; im dłużej stoi, tym lepiej się ubija. Po schłodzeniu, ubij mieszankę i użyj jej do ozdobienia boków tortu.
Tort smakuje lepiej po dwóch-trzech dniach w lodówce. Blaty zmiękną, a krem lepiej się ułoży pomiędzy nimi.
Dlaczego często robię ten przepis
Nie jest to tort, który przygotowuję bardzo często, głównie z powodu sukcesywnego pieczenia blatów. Niemniej jednak wracam do niego na urodziny, ponieważ można go przygotować kilka dni wcześniej, a smak poprawia się po pewnym czasie. Przydatne jest również to, że tort można porcjować według linii wykonanych na blacie z karmelu.
Porady i wariacje
Porady
Piec blaty na odwrocie blachy, jeśli chcesz łatwiej rozprowadzić masę i łatwiej je oddzielić.
Rozprowadzaj ciasto tylko na powierzchni. Jeśli naciśniesz szpatułkę do dna blachy, blat może przykleić się do papieru lub być zbyt cienki w niektórych miejscach.
Zachowaj blat do polewy jak najbardziej równy i nieco grubszy niż pozostałe.
Przy polewie działaj szybko. Karmel twardnieje w krótkim czasie i staje się trudny do pokrojenia.
Jeśli polewa stwardnieje, zanim zdążysz zaznaczyć linie, włóż blat na około dwie minuty do ciepłego piekarnika. Gdy lekko zmięknie, możesz wznowić cięcie.
Nóż używany do wyznaczania kawałków należy podgrzać i natłuścić masłem lub margaryną. Ponownie go podgrzej, gdy poczujesz, że polewa zaczyna się przyklejać.
Zamienniki
Do kremu czekoladowego można użyć startej czekolady lub kakao, dokładnie tak jak przewiduje przepis. Wskazana ilość dla tej części wynosi 100 g.
Do dekoracji śmietana kremówka i czekolada są używane razem, w formie kremu, który schładza się, a następnie ubija. W oryginalnym przepisie nie ma innej opcji dekoracji.
Wariacje
Liczba blatów może być różna. Z blachy o wymiarach 38 cm można uzyskać trzy paski, ale ostateczna ilość zależy od wielkości jajek i grubości blatu.
Tort można zostawić z prostymi, wyrównanymi brzegami lub można go ozdobić bocznie kremem czekoladowym i śmietaną przygotowaną osobno.
Pomysły na podanie
Pokrój tort wzdłuż linii zaznaczonych na polewie z karmelu. Łatwiej jest porcjować, jeśli polewa została nacięta, gdy była jeszcze ciepła, a następnie całkowicie ostygła.
Aby uzyskać lepszy efekt, pozostaw tort w lodówce na dwa-trzy dni przed podaniem. W tym czasie blaty lekko zmiękną od kremu.
Często zadawane pytania
Dlaczego blaty łamią się, gdy są wyjmowane z blachy?
Blaty są bardzo cienkie i należy je ostrożnie oddzielać. Natłuszczenie papieru olejem pomaga, a pieczenie na odwrocie blachy ułatwia rozprowadzanie i oddzielanie. Ważne jest również, aby nie rozprowadzać masy, dociskając mocno do dna blachy.
Ile blatów można uzyskać z tej ilości?
W przepisie uzyskano 12 blatów, używając blachy o wymiarach 38 cm i krojąc każdy blat na trzy paski. W innych sytuacjach może wyjść 11 blatów, w zależności od wielkości jajek i grubości warstwy ciasta.
Co zrobić, jeśli polewa stwardnieje, zanim ją pokroję?
Włóż blat na około dwie minuty do ciepłego piekarnika. Gdy karmel lekko zmięknie, ponownie podgrzej nóż i wznowić cięcie, naciskając mocniej.
Kiedy dodać masło do kremu?
Krem gotowany na kąpieli wodnej należy pozostawić do ostygnięcia przed dodaniem masła. Po schłodzeniu dobrze wymieszaj, aż stanie się puszysty.
Kiedy jest najlepszy moment na podanie tortu?
Tort smakuje lepiej po dwóch-trzech dniach w lodówce. Blaty mają czas, aby zmięknąć, a krem lepiej się rozkłada pomiędzy nimi.
Wartości odżywcze
Poniższe wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od rodzaju czekolady lub kakao, zawartości tłuszczu w śmietanie i wielkości porcji.
Dla jednej porcji uznawanej za około 1/12 tortu:
Kalorie: około 520-570 kcal
Białko: około 10-12 g
Węglowodany: około 45-55 g
Tłuszcze: około 30-35 g
Tort zawiera znaczną ilość cukru, jajek, masła i czekolady, dlatego wartości mogą się znacznie różnić, jeśli tort jest krojony na większe lub mniejsze kawałki. Szacowanie obejmuje również krem do dekoracji.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj tort w lodówce, przykryty, aby nie wchłonął zapachów z otoczenia. Można go przygotować na dwa-trzy dni przed podaniem, a ten odpoczynek poprawia jego teksturę.
Tort Dobos nie jest podgrzewany. Jeśli musisz zmiękczyć polewę, aby ponownie wykonać cięcia, podgrzej tylko polewę przez około dwie minuty w ciepłym piekarniku, zanim zostanie umieszczona na torcie.
Tort Dobos przygotowuję głównie na specjalne okazje, ponieważ cienkie blaty wymagają trochę cierpliwości i uwagi. Na urodziny mojego męża upiekłam blaty na odwrocie blachy i uzyskałam 12 kawałków z czterech blach. W zależności od wielkości jajek i grubości rozwałkowanego ciasta, może wyjść także 11 blatów. Jeden blat zostaje na polewę z karmelu, a pozostałe układa się z kremem pomiędzy nimi.
Szybkie informacje
Czas całkowity: nie jest podany w oryginalnym przepisie; przygotowanie trwa długo z powodu sukcesywnego pieczenia blatów i chłodzenia kremu.
Czas przygotowania: nie jest podany.
Czas pieczenia: nie jest podany; blaty piecze się pojedynczo.
Porcje: nie są podane. Z uzyskanej ilości można pokroić tort na około 11-12 blatów.
Trudność: trudny, szczególnie z powodu cienkich blatów i polewy z karmelu.
Typ przepisu: tort okolicznościowy, odpowiedni na urodziny i inne specjalne okazje.
Składniki
Na blaty
8 jajek
8 łyżek cukru
8 łyżek mąki
Na krem czekoladowy
6 jajek
12 łyżek cukru
100 g startej czekolady lub kakao
250 g masła
Na polewę z karmelu
150 g cukru
1 łyżeczka octu
Na dekorację
200 ml śmietany kremówki
100 g czekolady
1/2 łyżeczki aromatu rumowego
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie masy na blaty
Oddziel białka od żółtek. Ubij białka, aż zaczną się pienić, a następnie stopniowo dodawaj cukier. Ubijaj dalej, aż uzyskasz gęstą i błyszczącą pianę.
Dodaj żółtka i miksuj jeszcze chwilę, tylko do połączenia. Wyłącz mikser. Przesiej mąkę i delikatnie wmieszaj ją łyżką drewnianą lub szpatułką, aby piana się nie opadła.
2. Pieczenie blatów
Wyłóż blachę papierem do pieczenia i natłuść ją odrobiną oleju. Ten krok ułatwia oddzielanie blatu po upieczeniu.
Wlej do blachy 4-5 łyżek masy i rozprowadź ją na cienką warstwę, o grubości około 3 mm, używając szpatułki lub tylnej części łyżki. Ciasto należy rozprowadzać delikatnie, tylko na powierzchni, bez dociskania do dna blachy.
Najłatwiej jest piec blaty na odwrocie blachy. W ten sposób masa łatwiej się rozprowadza, a blat lepiej oddziela się po upieczeniu.
Użyłam kwadratowej blachy o wymiarach 38 cm i obliczyłam, że mogę pokroić każdy blat na trzy paski. Upiekłam cztery blachy, po trzy blaty z każdej, uzyskując w ten sposób 12 blatów. Liczba może się różnić: czasami wychodzi 11 blatów, w zależności od wielkości jajek i grubości rozwałkowanej masy.
Zachowaj jeden blat nieco grubszy i ładniejszy na polewę z karmelu. Pozostałe blaty odłóż na bok, aż krem będzie gotowy.
3. Przygotowanie kremu
Lekko ubij jajka z cukrem, używając trzepaczki. Postaw naczynie na kąpieli wodnej i gotuj krem, ciągle mieszając trzepaczką.
Gotuj, aż masa zgęstnieje i osiągnie konsystencję śmietany. Zdejmij naczynie z ognia i dodaj startą czekoladę lub kakao. Mieszaj, aż składnik się połączy.
Pozwól kremowi ostygnąć. Gdy przestanie być ciepły, dodaj masło i dobrze wymieszaj, aż uzyskasz puszysty i jednolity krem.
4. Składanie tortu
Połóż pierwszy blat i rozprowadź na nim warstwę kremu. Kontynuuj z kolejnym blatem i powtarzaj, aż wykorzystasz wszystkie blaty przeznaczone na nadzienie. Nie nakładaj kremu na blat przeznaczony na polewę.
Składanie należy przeprowadzać ostrożnie, ponieważ blaty są cienkie i mogą się łatwo łamać, gdy są źle manipulowane. Po napełnieniu tortu, natychmiast przygotuj polewę na górny blat.
5. Polewa z karmelu
Przed rozpoczęciem przygotuj wszystkie potrzebne rzeczy, ponieważ polewę należy rozprowadzać, gdy jest gorąca. Lekko podgrzej blat przeznaczony do polewy w piekarniku.
Umieść cukier i ocet w małym garnku i gotuj na małym ogniu. Gdy cukier zacznie się karmelizować, zdejmij garnek z ognia i dobrze wymieszaj, aż wszystkie kryształki znikną. Jeśli to konieczne, postaw garnek na chwilę z powrotem na ogniu.
Wlej polewę na całą powierzchnię blatu i szybko rozprowadź ją nożem o szerokim ostrzu. Następnie, używając brzegu noża podgrzanego i natłuszczonego masłem lub margaryną, szybko zaznacz linie, wzdłuż których pokroisz tort.
Ponownie podgrzej nóż i przejedź jeszcze raz po już zaznaczonych liniach, naciskając mocniej. To pomoże w porcjowaniu blatu po stężeniu cukru.
Pozwól polewie ostygnąć, a następnie umieść blat na wierzchu tortu. Na koniec wyrównaj brzegi ostrym nożem.
6. Dekorowanie tortu
Podgrzej śmietanę kremówkę i dodaj czekoladę. Mieszaj, aż się rozpuści, a następnie dodaj aromat rumowy.
Pozwól mieszance dobrze ostygnąć. Krem można schłodzić dłużej przed ubijaniem; im dłużej stoi, tym lepiej się ubija. Po schłodzeniu, ubij mieszankę i użyj jej do ozdobienia boków tortu.
Tort smakuje lepiej po dwóch-trzech dniach w lodówce. Blaty zmiękną, a krem lepiej się ułoży pomiędzy nimi.
Dlaczego często robię ten przepis
Nie jest to tort, który przygotowuję bardzo często, głównie z powodu sukcesywnego pieczenia blatów. Niemniej jednak wracam do niego na urodziny, ponieważ można go przygotować kilka dni wcześniej, a smak poprawia się po pewnym czasie. Przydatne jest również to, że tort można porcjować według linii wykonanych na blacie z karmelu.
Porady i wariacje
Porady
Piec blaty na odwrocie blachy, jeśli chcesz łatwiej rozprowadzić masę i łatwiej je oddzielić.
Rozprowadzaj ciasto tylko na powierzchni. Jeśli naciśniesz szpatułkę do dna blachy, blat może przykleić się do papieru lub być zbyt cienki w niektórych miejscach.
Zachowaj blat do polewy jak najbardziej równy i nieco grubszy niż pozostałe.
Przy polewie działaj szybko. Karmel twardnieje w krótkim czasie i staje się trudny do pokrojenia.
Jeśli polewa stwardnieje, zanim zdążysz zaznaczyć linie, włóż blat na około dwie minuty do ciepłego piekarnika. Gdy lekko zmięknie, możesz wznowić cięcie.
Nóż używany do wyznaczania kawałków należy podgrzać i natłuścić masłem lub margaryną. Ponownie go podgrzej, gdy poczujesz, że polewa zaczyna się przyklejać.
Zamienniki
Do kremu czekoladowego można użyć startej czekolady lub kakao, dokładnie tak jak przewiduje przepis. Wskazana ilość dla tej części wynosi 100 g.
Do dekoracji śmietana kremówka i czekolada są używane razem, w formie kremu, który schładza się, a następnie ubija. W oryginalnym przepisie nie ma innej opcji dekoracji.
Wariacje
Liczba blatów może być różna. Z blachy o wymiarach 38 cm można uzyskać trzy paski, ale ostateczna ilość zależy od wielkości jajek i grubości blatu.
Tort można zostawić z prostymi, wyrównanymi brzegami lub można go ozdobić bocznie kremem czekoladowym i śmietaną przygotowaną osobno.
Pomysły na podanie
Pokrój tort wzdłuż linii zaznaczonych na polewie z karmelu. Łatwiej jest porcjować, jeśli polewa została nacięta, gdy była jeszcze ciepła, a następnie całkowicie ostygła.
Aby uzyskać lepszy efekt, pozostaw tort w lodówce na dwa-trzy dni przed podaniem. W tym czasie blaty lekko zmiękną od kremu.
Często zadawane pytania
Dlaczego blaty łamią się, gdy są wyjmowane z blachy?
Blaty są bardzo cienkie i należy je ostrożnie oddzielać. Natłuszczenie papieru olejem pomaga, a pieczenie na odwrocie blachy ułatwia rozprowadzanie i oddzielanie. Ważne jest również, aby nie rozprowadzać masy, dociskając mocno do dna blachy.
Ile blatów można uzyskać z tej ilości?
W przepisie uzyskano 12 blatów, używając blachy o wymiarach 38 cm i krojąc każdy blat na trzy paski. W innych sytuacjach może wyjść 11 blatów, w zależności od wielkości jajek i grubości warstwy ciasta.
Co zrobić, jeśli polewa stwardnieje, zanim ją pokroję?
Włóż blat na około dwie minuty do ciepłego piekarnika. Gdy karmel lekko zmięknie, ponownie podgrzej nóż i wznowić cięcie, naciskając mocniej.
Kiedy dodać masło do kremu?
Krem gotowany na kąpieli wodnej należy pozostawić do ostygnięcia przed dodaniem masła. Po schłodzeniu dobrze wymieszaj, aż stanie się puszysty.
Kiedy jest najlepszy moment na podanie tortu?
Tort smakuje lepiej po dwóch-trzech dniach w lodówce. Blaty mają czas, aby zmięknąć, a krem lepiej się rozkłada pomiędzy nimi.
Wartości odżywcze
Poniższe wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od rodzaju czekolady lub kakao, zawartości tłuszczu w śmietanie i wielkości porcji.
Dla jednej porcji uznawanej za około 1/12 tortu:
Kalorie: około 520-570 kcal
Białko: około 10-12 g
Węglowodany: około 45-55 g
Tłuszcze: około 30-35 g
Tort zawiera znaczną ilość cukru, jajek, masła i czekolady, dlatego wartości mogą się znacznie różnić, jeśli tort jest krojony na większe lub mniejsze kawałki. Szacowanie obejmuje również krem do dekoracji.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj tort w lodówce, przykryty, aby nie wchłonął zapachów z otoczenia. Można go przygotować na dwa-trzy dni przed podaniem, a ten odpoczynek poprawia jego teksturę.
Tort Dobos nie jest podgrzewany. Jeśli musisz zmiękczyć polewę, aby ponownie wykonać cięcia, podgrzej tylko polewę przez około dwie minuty w ciepłym piekarniku, zanim zostanie umieszczona na torcie.
Składniki
na warstwy: 8 jajek, 8 łyżek cukru, 8 łyżek mąki, na krem: 6 jajek, 12 łyżek cukru, 100g czekolady lub kakao, 250g masła na polewę: 150g cukru, 1 łyżeczka octu do dekoracji: 200ml śmietany płynnej, 100g czekolady, 1/2 esencji rumowej