Dobos Kuchen

Dobos-Torte Die Dobos-Torte bereite ich vor allem zu besonderen Anlässen zu, da die dünnen Böden etwas Geduld und Aufmerksamkeit erfordern. Für den Geburtstag meines Mannes habe ich die Böden auf der Rückseite des Blechs gebacken und 12 Stück aus vier Blechen erhalten. Je nach Größe der Eier und wie dünn der Teig ausgerollt ist, können auch 11 Böden herauskommen. Ein einziger Boden bleibt für die Karamellglasur, während die anderen mit Creme dazwischen geschichtet werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem Originalrezept angegeben; die Zubereitung dauert aufgrund des aufeinanderfolgenden Backens der Böden und des Abkühlens der Creme länger. Zubereitungszeit: nicht angegeben. Backzeit: nicht angegeben; die Böden werden nacheinander gebacken. Portionen: nicht angegeben. Aus der erhaltenen Menge kann eine Torte mit etwa 11-12 Böden geschnitten werden. Schwierigkeitsgrad: schwierig, insbesondere wegen der dünnen Böden und der Karamellglasur. Rezeptart: festliche Torte, geeignet für Geburtstagsfeiern und andere besondere Anlässe. Zutaten Für die Böden 8 Eier 8 Esslöffel Zucker 8 Esslöffel Mehl Für die Schokoladencreme 6 Eier 12 Esslöffel Zucker 100 g geriebene Schokolade oder Kakao 250 g Butter Für die Karamellglasur 150 g Zucker 1 Teelöffel Essig Zur Dekoration 200 ml flüssige Sahne 100 g Schokolade 1/2 Teelöffel Rum-Aroma Zubereitung 1. Vorbereitung der Teigmasse für die Böden Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage das Eiweiß, bis es anfängt, Schaum zu bilden, und füge dann den Zucker nach und nach hinzu. Schlage weiter, bis ein fester, glänzender Schaum entsteht. Füge die Eigelbe hinzu und mixe kurz weiter, nur bis sie sich gut vermengen. Schalte den Mixer aus. Siebe das Mehl und hebe es vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einem Spatel unter, damit der Schaum nicht zu sehr zusammenfällt. 2. Backen der Böden Lege Backpapier in die Form und fette es leicht mit etwas Öl ein. Dieser Schritt hilft, den Boden nach dem Backen leichter zu lösen. Gib 4-5 Esslöffel der Masse in die Form und verteile sie in einer dünnen Schicht von etwa 3 mm mit einem Spatel oder der Rückseite eines Löffels. Der Teig sollte nur leicht auf der Oberfläche ausgerollt werden, ohne bis zum Boden der Form zu drücken. Am einfachsten ist es, die Böden auf der Rückseite des Blechs zu backen. So lässt sich die Masse leichter verteilen und der Boden löst sich nach dem Backen besser. Ich habe ein quadratisches Blech von 38 cm verwendet und berechnet, dass ich jeden Boden in drei Streifen schneiden kann. Ich habe vier Bleche gebacken, jeweils mit drei Böden, und somit 12 Böden erhalten. Die Anzahl kann variieren: manchmal kommen 11 Böden heraus, je nach Größe der Eier und Dicke der ausgerollten Schicht. Bewahre einen etwas dickeren und schöneren Boden für die Karamellglasur auf. Die restlichen Böden werden beiseite gelegt, bis die Creme fertig ist. 3. Zubereitung der Creme Schlage die Eier leicht mit dem Zucker, indem du einen Schneebesen verwendest. Stelle die Schüssel in ein Wasserbad und koche die Creme unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen. Fahre fort, bis die Masse eindickt und die Konsistenz von Sahne erreicht. Nimm die Schüssel vom Herd und füge die geriebene Schokolade oder den Kakao hinzu. Rühre, bis die Zutat gut eingearbeitet ist. Lass die Creme abkühlen. Wenn sie nicht mehr warm ist, füge die Butter hinzu und schlage gut, bis du eine schaumige und homogene Creme erhältst. 4. Zusammenbauen der Torte Lege den ersten Boden auf und verteile eine Schicht Creme darauf. Fahre mit dem nächsten Boden fort und wiederhole dies, bis alle Böden für die Füllung verwendet sind. Auf dem für die Glasur reservierten Boden sollte keine Creme aufgetragen werden. Das Zusammenbauen sollte vorsichtig geschehen, da die Böden dünn sind und beim unsachgemäßen Handling brechen können. Nachdem die Torte gefüllt ist, bereite sofort die Glasur für den oberen Boden vor. 5. Karamellglasur Bevor du beginnst, bereite alle notwendigen Utensilien vor, da die Glasur aufgetragen werden muss, solange sie warm ist. Erwärme den für die Glasur reservierten Boden im Ofen leicht. Gib den Zucker und den Essig in einen kleinen Topf und lasse sie bei schwacher Hitze. Wenn der Zucker anfängt zu karamellisieren, nimm den Topf vom Herd und rühre gut um, bis alle Kristalle verschwunden sind. Falls nötig, stelle den Topf für ein paar Sekunden wieder auf den Herd. Gieße die Glasur über die gesamte Oberfläche des Bodens und verteile sie schnell mit einem breiten Messer. Ziehe dann mit der Kante eines erhitzten und mit Butter oder Margarine gefetteten Messers schnell die Linien, entlang derer du die Torte schneiden wirst. Erhitze das Messer erneut und gehe noch einmal über die bereits gezogenen Linien, indem du fester drückst. Dies hilft, den Boden zu portionieren, nachdem der Zucker fest geworden ist. Lass die Glasur abkühlen und lege dann den Boden auf die Torte. Schneide zum Schluss die Ränder mit einem scharfen Messer nach. 6. Dekorieren der Torte Erhitze die flüssige Sahne und füge die Schokolade hinzu. Rühre, bis sie schmilzt, und füge dann das Rum-Aroma hinzu. Lass die Mischung gut abkühlen. Die Creme kann länger im Kühlschrank stehen, bevor sie geschlagen wird; je länger sie steht, desto besser lässt sie sich schlagen. Nach dem Abkühlen schlage die Mischung und verwende sie, um die Seite der Torte zu dekorieren. Die Torte ist nach zwei bis drei Tagen im Kühlschrank schmackhafter. Die Böden werden weicher und die Creme setzt sich besser zwischen ihnen. Warum ich das Rezept oft mache Es ist keine Torte, die ich sehr oft zubereite, vor allem wegen des aufeinanderfolgenden Backens der Böden. Dennoch greife ich für Geburtstagsfeiern gerne darauf zurück, da sie ein paar Tage im Voraus zubereitet werden kann und der Geschmack sich verbessert, nachdem sie steht. Es ist auch nützlich, dass die Torte entlang der Linien, die auf dem Karamellboden gemacht wurden, portioniert werden kann. Tipps und Variationen Tipps Backe die Böden auf der Rückseite des Blechs, wenn du die Masse leichter ausrollen und die Böden einfacher lösen möchtest. Verteile den Teig nur an der Oberfläche. Wenn du den Spatel bis zum Boden des Blechs drückst, kann der Boden am Papier kleben bleiben oder an bestimmten Stellen zu dünn werden. Bewahre den Boden für die Glasur so gleichmäßig wie möglich und etwas dicker als die anderen auf. Arbeite schnell für die Glasur. Der Karamell wird in kurzer Zeit fest und lässt sich dann schwer schneiden. Wenn die Glasur fest wird, bevor du die Linien ziehen kannst, lege den Boden für etwa zwei Minuten in den warmen Ofen. Wenn er sich leicht erweicht, kannst du das Schneiden wieder aufnehmen. Das Messer, das zum Abteilen der Stücke verwendet wird, sollte erhitzt und mit Butter oder Margarine gefettet sein. Erhitze es erneut, wenn du merkst, dass die Glasur zu kleben beginnt. Austauschmöglichkeiten Für die Schokoladencreme kann geriebene Schokolade oder Kakao verwendet werden, genau wie im Rezept angegeben. Die angegebene Menge für diesen Teil beträgt 100 g. Für die Dekoration werden flüssige Sahne und Schokolade zusammen verwendet, in Form einer Creme, die abkühlt und dann geschlagen wird. Im Originalrezept ist keine andere Dekorationsvariante angegeben. Variationen Die Anzahl der Böden kann unterschiedlich sein. Aus einem Blech von 38 cm können drei Streifen gewonnen werden, aber die endgültige Menge hängt von der Größe der Eier und der Dicke des Bodens ab. Die Torte kann mit einfach angepassten Rändern belassen oder seitlich mit der Schokoladencreme und der separat zubereiteten Sahne dekoriert werden. Serviervorschläge Schneide die Torte entlang der Linien, die in die Karamellglasur gezogen wurden. Es ist einfacher zu portionieren, wenn die Glasur noch warm eingeritzt wurde und dann vollständig abgekühlt ist. Für ein besseres Ergebnis lasse die Torte zwei bis drei Tage im Kühlschrank stehen, bevor du sie servierst. In dieser Zeit werden die Böden leicht von der Creme aufgeweicht. Häufig gestellte Fragen Warum brechen die Böden, wenn sie aus der Form genommen werden? Die Böden sind sehr dünn und müssen vorsichtig gelöst werden. Das Einfetten des Papiers mit Öl hilft, und das Backen auf der Rückseite des Blechs erleichtert das Ausrollen und Lösen. Es ist auch wichtig, die Masse nicht zu stark bis zum Boden des Blechs zu drücken. Wie viele Böden erhält man aus dieser Menge? Im Rezept wurden 12 Böden erhalten, indem ein Blech von 38 cm verwendet und jeder Boden in drei Streifen geschnitten wurde. In anderen Fällen können 11 Böden herauskommen, je nach Größe der Eier und der Dicke der Teigschicht. Was mache ich, wenn die Glasur fest wird, bevor ich sie schneiden kann? Lege den Boden für etwa zwei Minuten in den warmen Ofen. Wenn der Karamell etwas weich wird, erhitze das Messer erneut und ziehe die Linien wieder, indem du fest drückst. Wann wird die Butter zur Creme hinzugefügt? Die im Wasserbad gekochte Creme sollte abkühlen, bevor die Butter hinzugefügt wird. Nach dem Abkühlen wird gut geschlagen, bis sie schaumig ist. Wann ist der beste Zeitpunkt, um die Torte zu servieren? Die Torte ist nach zwei bis drei Tagen im Kühlschrank schmackhafter. Die Böden haben Zeit, weich zu werden, und die Creme verteilt sich besser zwischen ihnen. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und können je nach Art der Schokolade oder des Kakaos, dem Fettgehalt der Sahne und der Portionsgröße variieren. Für eine Portion, die als etwa 1/12 der Torte betrachtet wird: Kalorien: etwa 520-570 kcal Eiweiß: etwa 10-12 g Kohlenhydrate: etwa 45-55 g Fette: etwa 30-35 g Die Torte enthält eine erhebliche Menge Zucker, Eier, Butter und Schokolade, sodass die Werte erheblich variieren können, wenn die Torte in größeren oder kleineren Stücken geschnitten wird. Die Schätzung umfasst auch die Creme zur Dekoration. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre die Torte im Kühlschrank, abgedeckt, auf, damit sie keine Gerüche aus der Umgebung aufnimmt. Sie kann zwei bis drei Tage im Voraus zubereitet werden, und diese Ruhezeit verbessert die Textur. Die Dobos-Torte wird nicht wiedererwärmt. Wenn du die Glasur aufweichen musst, um die Schnitte zu erneuern, erhitze nur die glasierten Schicht für etwa zwei Minuten im warmen Ofen, bevor sie auf die Torte gelegt wird.

Zutaten

• für die Schichten: 8 Eier
• 8 Esslöffel Zucker
• 8 Esslöffel Mehl
• für die Creme: 6 Eier
• 12 Esslöffel Zucker
• 100g Schokolade oder Kakao
• 250g Butter für den Guss: 150g Zucker
• 1 Teelöffel Essig zur Dekoration: 200ml flüssige Sahne
• 100g Schokolade
• 1/2 Rumessenz

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