Шоколадный бисквит с шантильи

Пандишпан с шоколадным Шантильи

Время подготовки: 20 минут
Время выпечки: 40 минут
Общее время: 1 час
Количество порций: 8-10

Кто не любит десерт, который легко сочетает в себе легкую текстуру и декадентский крем? Пандишпан с шоколадным Шантильи — это идеальное угощение для любого случая. Этот десерт не только удовольствие для вкусовых рецепторов, но и визуальное наслаждение благодаря своим привлекательным слоям. Кроме того, это быстрый и простой десерт, идеальный для тех, кто хочет произвести впечатление, не проводя часы на кухне.

Краткая история

Пандишпан имеет долгую историю и ценится в различных формах по всему миру. Это универсальный десерт, часто используемый в качестве основы для сложных тортов или подаваемый просто с глазурью или соусом. Существует множество вариаций, а добавление какао превращает этот пандишпан в настоящую деликатес. Крем Шантильи, происходящий из французских традиций, добавляет изысканности, идеально уравновешивая богатство шоколада.

Ингредиенты

Для шоколадного коржа:
- 6 яиц (отделенных)
- 100 г сахара (для желтков)
- 20 г сахара (для белков)
- 25 г муки
- 25 г крахмала
- 25 г какао
- 50 г растопленного масла (но холодного)

Для крема Шантильи:
- 90 г горького шоколада (минимум 70% какао)
- 170 г жидких сливок

Для сиропа:
- 50 г сахара
- 1 стакан воды
- 2-3 столовые ложки Марсала или другого ликера (по желанию)

Шаг за шагом

1. Приготовление шоколадного коржа

Шаг 1: Начните с предварительного разогрева духовки до 160°C. Важно, чтобы духовка была хорошо разогрета перед тем, как поставить пандишпан, чтобы обеспечить равномерное выпекание.

Шаг 2: В большой миске взбейте желтки с 100 г сахара до получения воздушной кремообразной массы ярко-желтого цвета. Этот шаг необходим для того, чтобы в тесто попал воздух, что сделает корж воздушным.

Шаг 3: Отдельно, в другой миске, взбейте белки с 20 г сахара, используя миксер на низкой скорости. Цель — получить взбитые белки, но не перебить их, иначе они станут зернистыми.

Шаг 4: Добавьте одну ложку взбитых белков в смесь желтков и хорошо перемешайте лопаткой. Это поможет облегчить массу. Затем аккуратно внедрите оставшиеся белки, стараясь не потерять воздух из белков, перемешивая сверху вниз.

Шаг 5: В другой миске смешайте муку, крахмал и какао. Просейте смесь в яичную массу и аккуратно перемешайте.

Шаг 6: В конце добавьте растопленное (но холодное) масло по одной ложке, осторожно перемешивая.

Шаг 7: Выложите круглую форму (32-24 см) бумагой для выпечки и смажьте маслом и мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте при 160°C в течение 40 минут. Проверьте готовность, используя зубочистку; если она выходит чистой, корж готов.

2. Приготовление крема Шантильи

Шаг 8: В кастрюле доведите жидкие сливки до кипения. Как только они закипят, налейте их на нарезанный горький шоколад и хорошо перемешайте, пока шоколад полностью не растает и крем не станет однородным.

Шаг 9: Переложите смесь в блендер (или используйте миксер) и хорошо взбейте, затем оставьте крем остывать в холодильнике примерно на 2 часа. Этот шаг важен для получения воздушной текстуры.

Шаг 10: Как только крем застынет, взбейте его еще несколько секунд, чтобы вернуть объем.

3. Приготовление сиропа

Шаг 11: В маленькой кастрюле карамелизируйте 50 г сахара до золотистого цвета. Осторожно добавьте стакан воды и ликер (если используете) и дайте покипеть несколько минут, чтобы получить ароматный сироп. Это добавит влажность и богатый вкус пандишпану.

4. Сборка торта

Шаг 12: Разрежьте пандишпан пополам по горизонтали. Пропитайте каждую половину полученным сиропом.

Шаг 13: Равномерно нанесите крем Шантильи на первую половину коржа, затем накройте второй половиной. Используйте оставшийся крем для украшения торта по своему вкусу. Вы можете добавить тертый шоколад или свежие фрукты для дополнительного вкуса и эстетики.

Рекомендации по подаче

Этот пандишпан с шоколадным Шантильи идеально сочетается с чашкой эспрессо или бокалом сладкого вина, что дополнит богатый вкус шоколада. Кроме того, соус из лесных ягод добавит кислинку, уравновешивая сладость десерта.

Возможные вариации

Если вы хотите привнести нотку оригинальности, вы можете заменить горький шоколад молочным или белым шоколадом. Также можно добавить аромат ванили или кофе в крем Шантильи, чтобы придать ему особый вкус.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я использовать домашние яйца?
Да, домашние яйца придадут пандишпану более насыщенный вкус и более яркий цвет.

2. Что делать, если у меня нет ликера?
Вы можете пропустить ликер и использовать только воду для сиропа. Можно добавить ванильный экстракт для дополнительного вкуса.

3. Как хранить торт?
Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым пленкой или в герметичном контейнере, в течение 2-3 дней.

Пищевая информация

Каждая порция пандишпана с шоколадным Шантильи содержит примерно 350 калорий, что делает его изысканным, но вкусным выбором. Горький шоколад приносит антиоксидантные преимущества, а сливки обеспечивают источник кальция.

Готовьте его на особый случай или просто чтобы побаловать себя, этот пандишпан с шоколадным Шантильи определенно понравится всем! Приятного аппетита!