Сладкий сырный пирог

Пасха с сладким сыром — это традиционный десерт, который приносит радость на праздничные столы, особенно на Пасху. Этот рецепт сочетает в себе воздушное тесто, ароматизированное цитрусами, с кремовой начинкой из сладкого сыра, создавая блюдо, которое не только радует чувства, но и вызывает ностальгию по детству. Давайте вместе узнаем, как шаг за шагом создать эту деликатес.

Время приготовления: 30 минут
Время расстойки: 1 час
Время выпекания: 1 час
Общее время: 2 часа 30 минут
Порции: 12

Ингредиенты

Для теста:
- 1 кг муки
- 50 г свежих дрожжей
- 600 г сахара
- 400 мл теплого молока
- 10 крупных яиц
- 200 г масла (растопленного и охлажденного)
- 1 щепотка соли
- 40 г цедры лимона и апельсина (смешанные для сложного аромата)
- 200 г изюма (по желанию, но рекомендуется)

Для начинки из сыра:
- 900 г сладкого сыра (лучше всего отцеженного творога)
- 300 г сметаны (для дополнительной кремовости)
- 6 яиц
- 2 пакетика ванильного сахара
- Остатки цедры цитрусовых (из теста)
- 100 г манной крупы (помогает впитывать влагу)

Приготовление

Шаг 1: Активация дрожжей
В небольшой миске растворите дрожжи в 100 мл теплого молока. Добавьте 50 г муки и 50 г сахара, хорошо перемешайте. Оставьте смесь на 15 минут, пока она не станет пенистой. Этот шаг необходим для активации дрожжей и получения воздушного теста.

Шаг 2: Приготовление теста
В большой миске смешайте оставшуюся муку, сахар, яйца, соль, цедру цитрусовых и растопленное масло. Добавьте смесь дрожжей и оставшееся молоко. Замесите тесто до эластичности и отделения от рук. Если тесто слишком липкое, можно добавить немного муки, но будьте осторожны, чтобы не переборщить, чтобы тесто не стало слишком плотным. После замеса накройте миску чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, или пока объем не удвоится.

Шаг 3: Приготовление начинки из сыра
В другой миске смешайте сладкий сыр со сметаной, яйцами, ванильным сахаром, цедрой цитрусовых и манной крупой. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Если вы решите использовать изюм, убедитесь, что вы его промыли и замочили в теплой воде или роме на 10-15 минут, чтобы он стал более мягким.

Шаг 4: Сборка пасхи
После того как тесто подошло, смажьте круглую форму (предпочтительно с отъемным дном) маслом и посыпьте мукой. Раскатайте часть теста по дну формы, формируя ровное основание. Из оставшегося теста сформируйте тонкие жгуты, которые можно заплести и разместить по краям формы. Эта деталь не только придает элегантный вид, но и помогает в структуре пасхи.

Шаг 5: Начинка и выпекание
Аккуратно влейте начинку из сыра в центр теста. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте верх пасхи взбитым яйцом с небольшим количеством воды, чтобы получить золотистую и аппетитную корочку. Выпекайте пасху около 1 часа, или пока она не станет красиво подрумяненной, и если вы вставите зубочистку в центр, она выйдет чистой.

Шаг 6: Охлаждение и подача
После выпечки оставьте пасху остывать в форме в течение 10 минут, затем перенесите на решетку, чтобы она полностью остыла. Она вкусна как горячей, так и холодной. Можно подавать просто или с ягодным соусом для контраста вкусов.

Практические советы
- Дрожжи: Убедитесь, что молоко теплое, а не горячее, чтобы не убить дрожжи.
- Сыр: Вы можете использовать творог, рикотту или комбинацию для более интересной текстуры.
- Вариации: Вместо изюма можно добавить кусочки шоколада или рубленые орехи, чтобы разнообразить вкус.

Пищевая ценность
Одна порция пасхи с сладким сыром (примерно 100 г) содержит около 350-400 калорий, являясь хорошим источником белка благодаря сыру и яйцам. Также содержит углеводы из муки и сахара, а также полезные жиры из масла и сметаны.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать творог? Да, но убедитесь, что он хорошо отцежен, иначе начинка будет слишком влажной.
2. Могу ли я сделать это заранее? Пасха хорошо хранится в холодильнике несколько дней, но рекомендуется употреблять ее свежеприготовленной, чтобы сохранить ее воздушную текстуру.
3. Какие напитки подойдут? Сладкое вино или чай с цитрусами прекрасно дополнят вашу пасху.

Личные заметки
Этот рецепт пасхи с сладким сыром — один из моих любимых с детства. Я помню, как вместе с бабушкой мы проводили целые дни, готовя пасхальные угощения. Каждый шаг, воплощенный в жизнь с терпением и любовью, отражается во вкусе, а каждый кусочек пасхи становится частью нашей истории.

Я призываю вас попробовать этот рецепт, насладиться каждым этапом готовки и поделиться радостью с близкими!