Torta de queijo doce

A pasca com queijo doce é uma sobremesa tradicional que traz alegria às mesas festivas, especialmente na Páscoa. Esta receita combina uma massa fofa, aromatizada com cítricos, com um recheio cremoso de queijo doce, resultando em um prato que não só encanta os sentidos, mas também traz nostalgias da infância. Vamos descobrir juntos como podemos criar esta delícia passo a passo.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Porções: 12

Ingredientes

Para a massa:
- 1 kg de farinha
- 50 g de fermento fresco
- 600 g de açúcar
- 400 ml de leite morno
- 10 ovos grandes
- 200 g de manteiga (derretida e resfriada)
- 1 pitada de sal
- 40 g de raspas de limão e laranja (misturadas para um aroma complexo)
- 200 g de passas (opcional, mas recomendado)

Para o recheio de queijo:
- 900 g de queijo doce (o ideal é o de vaca, bem escorrido)
- 300 g de creme de leite (para um toque de cremosidade)
- 6 ovos
- 2 pacotes de açúcar de baunilha
- O restante das raspas de cítricos (do preparo da massa)
- 100 g de semolina (ajuda na absorção da umidade)

Preparação

Passo 1: Ativando o fermento
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em 100 ml de leite morno. Adicione 50 g de farinha e 50 g de açúcar, mexendo bem. Deixe a mistura descansar por cerca de 15 minutos, até que fique espumosa. Este passo é essencial para ativar o fermento e obter uma massa fofa.

Passo 2: Preparando a massa
Em uma tigela grande, combine o restante da farinha, o açúcar, os ovos, o sal, as raspas de cítricos e a manteiga derretida. Adicione a mistura de fermento e o leite restante. Sove a massa até que fique elástica e se desprenda das mãos. Se estiver muito pegajosa, você pode adicionar um pouco mais de farinha, mas tenha cuidado para não exagerar, para não obter uma massa muito densa. Após a sova, cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um lugar morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

Passo 3: Preparando o recheio de queijo
Em outra tigela, misture o queijo doce com o creme de leite, os ovos, o açúcar de baunilha, as raspas de cítricos e a semolina. Misture bem até obter uma composição homogênea. Se optar por usar passas, certifique-se de que foram lavadas e deixadas de molho em água morna ou rum por 10-15 minutos para ficarem mais fofas.

Passo 4: Montando a pasca
Depois que a massa cresceu, unte uma forma redonda (preferencialmente com fundo removível) com manteiga e polvilhe com farinha. Abra uma parte da massa no fundo da forma, formando uma base uniforme. Com o restante da massa, forme rolinhos finos que você pode trançar e colocar ao redor da forma. Este detalhe não só dá um aspecto elegante, mas também ajuda na estrutura da pasca.

Passo 5: Recheando e assando
Despeje cuidadosamente o recheio de queijo no centro da massa. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte o topo da pasca com um ovo batido com um pouco de água, para obter uma crosta dourada e apetitosa. Asse a pasca por cerca de 1 hora, ou até que fique bem dourada e, se você inserir um palito no centro, ele saia limpo.

Passo 6: Resfriando e servindo
Após assar, deixe a pasca esfriar na forma por 10 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente. É deliciosa tanto quente quanto fria. Pode ser servida simples ou com um molho de frutas vermelhas para um contraste de sabores.

Dicas práticas
- Fermento: Certifique-se de que o leite esteja morno, não quente, para não matar o fermento.
- Queijo: Você pode usar queijo de vaca, ricota ou uma combinação para uma textura mais interessante.
- Variações: Em vez de passas, você pode adicionar pedaços de chocolate ou nozes picadas para diversificar o sabor.

Valores nutricionais
Uma porção de pasca com queijo doce (aproximadamente 100 g) tem cerca de 350-400 calorias, sendo uma boa fonte de proteínas devido ao queijo e ovos. Também contém carboidratos da farinha e açúcar, além de gorduras saudáveis da manteiga e creme de leite.

Perguntas frequentes
1. Posso usar queijo cottage? Sim, mas certifique-se de que esteja bem escorrido, caso contrário, o recheio ficará muito úmido.
2. Posso fazê-la com antecedência? A pasca se conserva bem na geladeira por alguns dias, mas é recomendável consumi-la fresca para manter a textura fofa.
3. Quais bebidas combinam? Um vinho doce ou um chá de cítricos complementares combinariam perfeitamente com sua pasca.

Notas pessoais
Esta receita de pasca com queijo doce é uma das minhas favoritas da infância. Lembro-me de como, junto com minha avó, passávamos dias inteiros preparando as delícias da Páscoa. Cada passo trazido à vida com paciência e amor se reflete no sabor final, e cada fatia de pasca se torna um pedaço da nossa história.

Incentivo você a experimentar esta receita, a apreciar cada etapa do preparo e a compartilhar a alegria com seus entes queridos!