Pastel de queso dulce

El pan de Pascua con queso dulce es un postre tradicional que trae alegría a las mesas festivas, especialmente durante la Pascua. Esta receta combina una masa esponjosa, aromatizada con cítricos, con un relleno cremoso de queso dulce, resultando en un plato que no solo deleita los sentidos, sino que también evoca la nostalgia de la infancia. Descubramos juntos cómo podemos crear esta delicadeza paso a paso.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 1 hora
Tiempo de horneado: 1 hora
Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Porciones: 12

Ingredientes

Para la masa:
- 1 kg de harina
- 50 g de levadura fresca
- 600 g de azúcar
- 400 ml de leche tibia
- 10 huevos grandes
- 200 g de mantequilla (derretida y enfriada)
- 1 pizca de sal
- 40 g de cáscara de limón y naranja rallada (combinada para un aroma complejo)
- 200 g de pasas (opcional, pero recomendado)

Para el relleno de queso:
- 900 g de queso dulce (el queso de vaca es ideal, bien escurrido)
- 300 g de crema agria (para mayor cremosidad)
- 6 huevos
- 2 paquetes de azúcar vainillado
- Resto de la cáscara rallada de los cítricos (de la masa)
- 100 g de sémola (ayuda a absorber la humedad)

Preparación

Paso 1: Activar la levadura
En un tazón pequeño, disuelve la levadura en 100 ml de leche tibia. Agrega 50 g de harina y 50 g de azúcar, mezclando bien. Deja reposar la mezcla durante unos 15 minutos hasta que esté espumosa. Este paso es esencial para activar la levadura y lograr una masa esponjosa.

Paso 2: Preparar la masa
En un tazón grande, combina la harina restante, el azúcar, los huevos, la sal, la cáscara rallada de los cítricos y la mantequilla derretida. Agrega la mezcla de levadura y la leche restante. Amasa la masa hasta que se vuelva elástica y se despegue de las manos. Si está demasiado pegajosa, puedes agregar un poco más de harina, pero ten cuidado de no exagerar, o terminarás con una masa densa. Después de amasar, cubre el tazón con un paño limpio y deja que fermente en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

Paso 3: Preparar el relleno de queso
En otro tazón, mezcla el queso dulce con la crema agria, los huevos, el azúcar vainillado, la cáscara de los cítricos y la sémola. Mezcla bien hasta obtener una composición homogénea. Si decides usar pasas, asegúrate de lavarlas y dejarlas en remojo en agua tibia o ron durante 10-15 minutos para que queden más esponjosas.

Paso 4: Montar el pan de Pascua
Después de que la masa haya fermentado, engrasa un molde redondo (preferiblemente con fondo desmontable) con mantequilla y espolvorea con harina. Extiende parte de la masa en el fondo del molde, formando una base uniforme. Con el resto de la masa, forma tiras delgadas que puedes trenzar y colocar alrededor del borde del molde. Este detalle no solo le da un aspecto elegante, sino que también ayuda con la estructura del pan de Pascua.

Paso 5: Rellenar y hornear
Vierte con cuidado el relleno de queso en el centro de la masa. Precalienta el horno a 180°C. Unta la parte superior del pan de Pascua con un huevo diluido en un poco de agua para obtener una corteza dorada y apetecible. Hornea el pan de Pascua durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté bien dorado y cuando insertes un palillo en el centro, salga limpio.

Paso 6: Enfriar y servir
Después de hornear, deja enfriar el pan de Pascua en el molde durante 10 minutos, luego transfiérelo a una rejilla para que se enfríe completamente. Es delicioso tanto caliente como frío. Se puede servir solo o con una salsa de frutas del bosque para un contraste de sabores.

Consejos prácticos
- Levadura: Asegúrate de que la leche esté tibia, no caliente, para no matar la levadura.
- Queso: Puedes usar queso de vaca, ricotta o una combinación para una textura más interesante.
- Variaciones: En lugar de pasas, puedes agregar trozos de chocolate o nueces picadas para diversificar el sabor.

Valores nutricionales
Una porción de pan de Pascua con queso dulce (aproximadamente 100 g) tiene alrededor de 350-400 calorías, siendo una buena fuente de proteínas gracias al queso y los huevos. También contiene carbohidratos de la harina y el azúcar, así como grasas saludables de la mantequilla y la crema agria.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar queso cottage? Sí, pero asegúrate de que esté bien escurrido, de lo contrario, el relleno estará demasiado húmedo.
2. ¿Puedo hacerlo con anticipación? El pan de Pascua se conserva bien en el refrigerador durante unos días, pero se recomienda consumirlo recién horneado para mantener su textura esponjosa.
3. ¿Qué bebidas combinan bien? Un vino dulce o un té de cítricos complementarios irían perfectamente con tu pan de Pascua.

Notas personales
Esta receta de pan de Pascua con queso dulce es una de mis favoritas de la infancia. Recuerdo cómo, junto con mi abuela, pasábamos días enteros preparando delicias de Pascua. Cada paso dado con paciencia y amor se refleja en el sabor final, y cada rebanada de pan de Pascua se convierte en un pedazo de nuestra historia.

Te animo a que pruebes esta receta, disfrutes de cada etapa de la cocina y compartas la alegría con tus seres queridos!