Постные пончики

Постные пончики — это то, что я готовлю несколько раз в год, особенно когда мне хочется чего-то сладкого без яиц или молока, и я хочу быстро подать их на стол. Рецепт классический, с маргарином и водой, и не требует сложных ингредиентов. Если у вас есть немного терпения для расстойки, это совсем не сложно. Мне нравятся с сахаром-пудрой и с розовым вареньем, но их можно подавать с чем угодно, что вам нравится.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа 30 минут
Время подготовки: 20 минут
Время расстойки: 1 час (всего, включая два расстойки)
Время жарки: 10-15 минут
Порции: 18-20 пончиков, в зависимости от того, как крупно вы их вырезаете
Сложность: средняя
Тип рецепта: постный десерт, быстрые пончики

Ингредиенты

1 упаковка маргарина Unirea (250 г)
200 мл теплой воды
1 пакетик дрожжей (25 г, свежих или 7 г сухих)
1 щепотка соли
1 чайная ложка сахара (для активации дрожжей)
около 600-650 г белой муки
цедра одного лимона
1 экстракт ванили (или эссенция)
2 пакетика ванильного сахара
50 г сахарного песка
масло для жарки (около 750 мл)
150 г сахарной пудры (для декорации)
розовое варенье (или другое варенье, по желанию)

Способ приготовления

1. Растворите дрожжи с щепоткой соли и одной чайной ложкой сахара в небольшой миске. Немного перемешайте, пока не станет жидким. Добавьте 3-4 столовые ложки теплой воды, затем добавьте несколько ложек муки (не много, только чтобы образовалась густая опара). Оставьте на расстойку примерно на 10 минут, чтобы она начала подниматься.

2. В большой миске положите муку (начните с 600 г, остальное используйте, если понадобится для замеса). Сделайте углубление в центре. Влейте туда подошедшую опару, растопленный в микроволновке маргарин, цедру лимона, экстракт ванили, сахарный песок и ванильный сахар.

3. Начните перемешивать рукой или ложкой, постепенно добавляя остальную теплую воду. Месите, пока не получите эластичное, не липкое, но все еще слегка мягкое тесто. Если чувствуете, что нужно больше муки, посыпьте немного, но не делайте тесто слишком жестким.

4. Накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте тесто подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков, пока оно не удвоится в объеме. Обычно это занимает 40-50 минут, иногда дольше, если в кухне холодно.

5. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте его до толщины примерно 1-1,5 см. Вырежьте пончики стаканом или специальной формой, в зависимости от того, что у вас под рукой. Остатки теста можно собрать и раскатать снова.

6. Положите вырезанные пончики на чистое полотенце. Легко накройте их и оставьте еще на 10 минут, чтобы они поднялись, не слишком долго.

7. Разогрейте масло в глубокой кастрюле. Не нужно точно измерять температуру, но оно должно быть хорошо разогретым, иначе пончики впитают масло. Кладите по несколько пончиков за раз, не переполняйте кастрюлю.

8. Жарьте с обеих сторон до золотистой корочки, это занимает около 1-2 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины. Не оставляйте их без присмотра, они могут быстро сгореть в конце.

9. Выложите их прямо на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнее масло.

10. Когда они немного остынут, обваляйте их в сахарной пудре. Подавайте с розовым вареньем или дайте каждому добавить по вкусу.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Я готовлю их, потому что они не требуют дорогих или труднодоступных ингредиентов, подходят для поста или если у меня есть гости, которые не едят яйца/молоко, и хорошо хранятся несколько часов после приготовления. Вы можете сделать их больше или меньше, в зависимости от желания.

Советы и вариации

Советы

1. Используйте теплую воду, а не горячую, для дрожжей.
2. Будьте осторожны, чтобы не замешивать тесто с слишком большим количеством муки, пончики становятся плотными.
3. Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымить.

Замены

- Вы можете использовать маргарин любого типа, если у вас нет Unirea, главное, чтобы он был постным.
- Если у вас нет ванильного сахара, добавьте немного дополнительного экстракта ванили.
- Розовое варенье не обязательно, можно использовать любое варенье или даже просто с сахаром.

Вариации

- Вы можете добавить немного корицы в тесто или прямо на сахарную пудру.
- Если хотите, чтобы пончики были тоньше и хрустящими, раскатайте тесто больше.
- Если хотите, чтобы они были более воздушными, дайте им подняться немного дольше после вырезания.

Идеи для подачи

Самый простой способ — с сахаром-пудрой и вареньем, но также хорошо идут с растопленным шоколадом, джемом или даже просто с кофе.

Часто задаваемые вопросы

Насколько сильно они увеличиваются при жарке?
Пончики значительно увеличиваются при жарке, особенно если их достаточно долго оставили на расстойку. Из толщины 1-1,5 см они становятся воздушными, обычно удваивают объем.

Могу ли я сделать тесто накануне вечером?
Не рекомендую, потому что тесто с дрожжами теряет эластичность, и быстрая расстойка дает лучшие результаты для этих пончиков.

Какой тип муки работает лучше всего?
Белая мука типа 000 или обычная мука для выпечки наиболее подходят. Мука с низким содержанием белка дает более воздушные пончики.

Что произойдет, если масло недостаточно горячее?
Пончики впитывают слишком много масла и остаются жирными. Проверьте с помощью небольшого кусочка теста, он должен шипеть сразу, но не гореть.

Могу ли я использовать другой подсластитель вместо сахара?
Нет для опары, дрожжи нуждаются в сахаре для активации. Для сахарного песка и пудры можно попробовать другие варианты, но результат не будет идентичным.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (на 18 пончиков):
Калории: примерно 220 ккал
Белки: 3 г
Углеводы: 30 г
Жиры: 10 г
Ценности являются приблизительными, могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла они впитывают при жарке, и сколько сахара/варенья вы используете при подаче.

Хранение и разогрев

Хранятся хорошо в течение нескольких часов при комнатной температуре, накрытые полотенцем. Через день становятся более твердыми. Не рекомендую хранить в холодильнике, они сохнут. Если хотите разогреть, достаточно нескольких секунд в микроволновке, но текстура не будет такой хорошей, как свежей. Постные пончики лучше всего употреблять в день их приготовления.