Gogoșile de post sunt ceva ce fac de câteva ori pe an, mai ales când am chef de ceva dulce fără ouă sau lapte și vreau să le dau pe masă rapid. Reteta e clasică, cu margarină și apă, și nu are nevoie de ingrediente complicate. Dacă ai ceva răbdare pentru dospit, nu e deloc dificilă. Mie îmi plac cu zahăr pudră și cu dulceață de trandafiri, dar se pot servi cu orice altceva îți place.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră 30 minute
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de dospire: 1 oră (în total, incluzând cele două dospiri)
Timp de prăjire: 10-15 minute
Porții: 18-20 gogoși, depinde cât de mari le decupezi
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de post, gogoși rapide
Ingrediente
1 pachet margarină Unirea (250 g)
200 ml apă călduță
1 pachețel drojdie (25 g, proaspătă sau 7 g uscată)
1 praf de sare
1 linguriță zahăr (pentru activat drojdia)
cca 600-650 g făină albă
coaja rasă de la o lămâie
1 esență de vanilie (sau extract)
2 plicuri zahăr vanilat
50 g zahăr tos
ulei pentru prăjit (aproximativ 750 ml)
150 g zahăr pudră (pentru decor)
dulceață de trandafiri (sau altă dulceață, opțional)
Mod de preparare
1. Dizolvă drojdia cu praful de sare și o linguriță de zahăr într-un castron mic. Freacă puțin până devine fluidă. Adaugă 3-4 linguri de apă călduță, apoi pune câteva lingurițe de făină (nu mult, doar cât să se formeze o maia groasă). Lasă la dospit cam 10 minute, cât să înceapă să crească.
2. Într-un bol încăpător pune făina (începe cu 600 g, restul folosești dacă mai trebuie la frământat). Fă o adâncitură la mijloc. Toarnă acolo maiaua dospită, margarina topită la microunde, coaja rasă de lămâie, esența de vanilie, zahărul tos și zahărul vanilat.
3. Începe să amesteci cu mâna sau cu o lingură, turnând treptat restul de apă călduță. Frământă până ai un aluat elastic, nelipicios, dar încă ușor moale. Dacă simți că mai cere făină, presară puțin, dar nu face aluatul prea tare.
4. Acoperă vasul cu un prosop sau folie alimentară și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, ferit de curenți, până își dublează volumul. De obicei durează 40-50 de minute, uneori mai mult dacă e rece în bucătărie.
5. Răstoarnă aluatul pe blatul pudrat cu făină. Întinde-l cu sucitorul la o grosime de aproximativ 1-1,5 cm. Decupează gogoșile cu un pahar sau o formă specială, după cum ai la îndemână. Resturile de aluat se pot strânge și întinde din nou.
6. Pune gogoșile decupate pe un prosop curat. Acoperă-le ușor și mai lasă-le încă 10 minute să crească, nu mult.
7. Încinge uleiul într-o cratiță adâncă. Nu e nevoie să măsori temperatura exact, dar trebuie să fie bine încins, altfel gogoșile absorb ulei. Pune câteva gogoși odată, nu aglomera vasul.
8. Prăjește-le pe ambele părți până se rumenesc, durează cam 1-2 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. Nu le lăsa nesupravegheate, se pot arde repede spre final.
9. Scoate-le direct pe șervețele de bucătărie să se absoarbă uleiul în exces.
10. Când s-au răcorit puțin, tăvălește-le prin zahăr pudră. Pune peste ele dulceață de trandafiri la servire sau lasă fiecare să-și pună după gust.
De ce fac rețeta des
Le pregătesc pentru că nu cer ingrediente scumpe sau greu de găsit, sunt potrivite pentru post sau dacă am musafiri care nu consumă ouă/lapte, și se păstrează bine câteva ore după ce le faci. Le poți face mai mari, mai mici, după chef.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Folosește apă călduță, nu fierbinte, pentru drojdie.
2. Ai grijă să nu frămânți aluatul cu prea multă făină, gogoșile devin dense.
3. Uleiul trebuie să fie încins bine, dar nu să fumege.
Înlocuiri
- Poți folosi margarină de orice tip dacă nu ai Unirea, important e să fie de post.
- Dacă nu ai zahăr vanilat, adaugă puțin extract de vanilie extra.
- Dulceața de trandafiri nu e obligatorie, merge orice fel de dulceață sau chiar simple cu zahăr.
Variații
- Poți adăuga puțină scorțișoară în aluat sau direct peste zahărul pudră.
- Dacă vrei gogoși mai subțiri și crocante, întinde aluatul mai mult.
- Dacă le vrei mai aerate, lasă-le la dospit puțin mai mult după decupare.
Idei de servire
- Cel mai simplu e cu zahăr pudră și dulceață, dar merg și cu ciocolată topită, gem sau chiar simple lângă o cafea.
Întrebări frecvente
Cât de mult cresc la prăjit?
Gogoșile cresc considerabil la prăjit, mai ales dacă au fost lăsate la dospit suficient. Dintr-o grosime de 1-1,5 cm, ajung pufoase, de obicei dublează volumul.
Pot să fac aluatul cu o seară înainte?
Nu recomand, pentru că aluatul cu drojdie pierde din elasticitate și dospirea rapidă dă rezultate mai bune la aceste gogoși.
Ce tip de făină funcționează cel mai bine?
Făina albă tip 000 sau făina obișnuită pentru cozonac sunt cele mai potrivite. Făina mai slabă la proteine dă gogoși mai pufoase.
Ce se întâmplă dacă uleiul nu e destul de încins?
Gogoșile absorb prea mult ulei și rămân uleioase. Testează cu o bucățică mică de aluat, ar trebui să sfârâie imediat, dar nu să se ardă.
Pot folosi alt îndulcitor în loc de zahăr?
Nu pentru maia, drojdia are nevoie de zahăr pentru a se activa. Pentru zahărul tos și pudră, poți încerca cu alte variante, dar rezultatul nu va fi identic.
Valori nutriționale
Estimare pe porție (pentru 18 gogoși):
Calorii: aprox. 220 kcal
Proteine: 3 g
Carbohidrați: 30 g
Grăsimi: 10 g
Valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de cât ulei absorb la prăjit și de cât zahăr/dulceață folosești la servire.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine câteva ore la temperatura camerei, acoperite cu un prosop. După o zi, devin mai tari. Nu recomand să le păstrezi la frigider, se usucă. Dacă vrei să le încălzești, câteva secunde la microunde sunt suficiente, dar textura nu va mai fi la fel de bună ca proaspete. Gogoșile de post sunt de consumat în ziua când le faci.
Info rapide
Timp total: aprox. 1 oră 30 minute
Timp de pregătire: 20 minute
Timp de dospire: 1 oră (în total, incluzând cele două dospiri)
Timp de prăjire: 10-15 minute
Porții: 18-20 gogoși, depinde cât de mari le decupezi
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert de post, gogoși rapide
Ingrediente
1 pachet margarină Unirea (250 g)
200 ml apă călduță
1 pachețel drojdie (25 g, proaspătă sau 7 g uscată)
1 praf de sare
1 linguriță zahăr (pentru activat drojdia)
cca 600-650 g făină albă
coaja rasă de la o lămâie
1 esență de vanilie (sau extract)
2 plicuri zahăr vanilat
50 g zahăr tos
ulei pentru prăjit (aproximativ 750 ml)
150 g zahăr pudră (pentru decor)
dulceață de trandafiri (sau altă dulceață, opțional)
Mod de preparare
1. Dizolvă drojdia cu praful de sare și o linguriță de zahăr într-un castron mic. Freacă puțin până devine fluidă. Adaugă 3-4 linguri de apă călduță, apoi pune câteva lingurițe de făină (nu mult, doar cât să se formeze o maia groasă). Lasă la dospit cam 10 minute, cât să înceapă să crească.
2. Într-un bol încăpător pune făina (începe cu 600 g, restul folosești dacă mai trebuie la frământat). Fă o adâncitură la mijloc. Toarnă acolo maiaua dospită, margarina topită la microunde, coaja rasă de lămâie, esența de vanilie, zahărul tos și zahărul vanilat.
3. Începe să amesteci cu mâna sau cu o lingură, turnând treptat restul de apă călduță. Frământă până ai un aluat elastic, nelipicios, dar încă ușor moale. Dacă simți că mai cere făină, presară puțin, dar nu face aluatul prea tare.
4. Acoperă vasul cu un prosop sau folie alimentară și lasă aluatul la dospit într-un loc cald, ferit de curenți, până își dublează volumul. De obicei durează 40-50 de minute, uneori mai mult dacă e rece în bucătărie.
5. Răstoarnă aluatul pe blatul pudrat cu făină. Întinde-l cu sucitorul la o grosime de aproximativ 1-1,5 cm. Decupează gogoșile cu un pahar sau o formă specială, după cum ai la îndemână. Resturile de aluat se pot strânge și întinde din nou.
6. Pune gogoșile decupate pe un prosop curat. Acoperă-le ușor și mai lasă-le încă 10 minute să crească, nu mult.
7. Încinge uleiul într-o cratiță adâncă. Nu e nevoie să măsori temperatura exact, dar trebuie să fie bine încins, altfel gogoșile absorb ulei. Pune câteva gogoși odată, nu aglomera vasul.
8. Prăjește-le pe ambele părți până se rumenesc, durează cam 1-2 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. Nu le lăsa nesupravegheate, se pot arde repede spre final.
9. Scoate-le direct pe șervețele de bucătărie să se absoarbă uleiul în exces.
10. Când s-au răcorit puțin, tăvălește-le prin zahăr pudră. Pune peste ele dulceață de trandafiri la servire sau lasă fiecare să-și pună după gust.
De ce fac rețeta des
Le pregătesc pentru că nu cer ingrediente scumpe sau greu de găsit, sunt potrivite pentru post sau dacă am musafiri care nu consumă ouă/lapte, și se păstrează bine câteva ore după ce le faci. Le poți face mai mari, mai mici, după chef.
Sfaturi și variații
Sfaturi
1. Folosește apă călduță, nu fierbinte, pentru drojdie.
2. Ai grijă să nu frămânți aluatul cu prea multă făină, gogoșile devin dense.
3. Uleiul trebuie să fie încins bine, dar nu să fumege.
Înlocuiri
- Poți folosi margarină de orice tip dacă nu ai Unirea, important e să fie de post.
- Dacă nu ai zahăr vanilat, adaugă puțin extract de vanilie extra.
- Dulceața de trandafiri nu e obligatorie, merge orice fel de dulceață sau chiar simple cu zahăr.
Variații
- Poți adăuga puțină scorțișoară în aluat sau direct peste zahărul pudră.
- Dacă vrei gogoși mai subțiri și crocante, întinde aluatul mai mult.
- Dacă le vrei mai aerate, lasă-le la dospit puțin mai mult după decupare.
Idei de servire
- Cel mai simplu e cu zahăr pudră și dulceață, dar merg și cu ciocolată topită, gem sau chiar simple lângă o cafea.
Întrebări frecvente
Cât de mult cresc la prăjit?
Gogoșile cresc considerabil la prăjit, mai ales dacă au fost lăsate la dospit suficient. Dintr-o grosime de 1-1,5 cm, ajung pufoase, de obicei dublează volumul.
Pot să fac aluatul cu o seară înainte?
Nu recomand, pentru că aluatul cu drojdie pierde din elasticitate și dospirea rapidă dă rezultate mai bune la aceste gogoși.
Ce tip de făină funcționează cel mai bine?
Făina albă tip 000 sau făina obișnuită pentru cozonac sunt cele mai potrivite. Făina mai slabă la proteine dă gogoși mai pufoase.
Ce se întâmplă dacă uleiul nu e destul de încins?
Gogoșile absorb prea mult ulei și rămân uleioase. Testează cu o bucățică mică de aluat, ar trebui să sfârâie imediat, dar nu să se ardă.
Pot folosi alt îndulcitor în loc de zahăr?
Nu pentru maia, drojdia are nevoie de zahăr pentru a se activa. Pentru zahărul tos și pudră, poți încerca cu alte variante, dar rezultatul nu va fi identic.
Valori nutriționale
Estimare pe porție (pentru 18 gogoși):
Calorii: aprox. 220 kcal
Proteine: 3 g
Carbohidrați: 30 g
Grăsimi: 10 g
Valorile sunt aproximative, pot varia în funcție de cât ulei absorb la prăjit și de cât zahăr/dulceață folosești la servire.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează bine câteva ore la temperatura camerei, acoperite cu un prosop. După o zi, devin mai tari. Nu recomand să le păstrezi la frigider, se usucă. Dacă vrei să le încălzești, câteva secunde la microunde sunt suficiente, dar textura nu va mai fi la fel de bună ca proaspete. Gogoșile de post sunt de consumat în ziua când le faci.