Пирог с яблоками и безе на противне

Пирог с яблоками и безе обычно подают после обеда, нарезанным на квадраты, когда он остынет. Мягкий корж из яиц, молока и масла лежит внизу, сверху яблоки с корицей, а белое безе подрумянивается до тех пор, пока пирог не достанут из духовки. Я обычно ставлю его на стол с чёрным чаем и больше ничего рядом. Подготовка: 25 минут. Выпечка: 40 минут. Всего: 65 минут. Порций: 12. Примерно 315 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

5 желтков
10 ст. л. молока
10 ст. л. масла
8 ст. л. сахара
12 ст. л. муки
1 пакетик разрыхлителя
1 ч. л. лимонной эссенции

Для начинки

1300 г яблок
3-4 ст. л. сахара
1 неполная ч. л. корицы
1 ст. л. масла

Для безе

5 белков
8 ст. л. сахара
1 щепотка соли

Приготовление

1. Помойте яблоки, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. 2. Смажьте антипригарную сковороду 1 ст. л. масла, положите яблоки, отжатые от сока, добавьте 3-4 ст. л. сахара и держите на огне, пока сок не испарится, примерно 10 минут. В конце добавьте 1 неполную ч. л. корицы и дайте яблокам немного остыть. 3. Взбейте желтки с 8 ст. л. сахара, пока объём не увеличится вдвое. Постепенно добавьте 10 ст. л. масла, затем 10 ст. л. молока. 4. Добавьте разрыхлитель, лимонную эссенцию и 12 ст. л. просеянной муки, затем всё перемешайте на средней скорости. 5. Застелите форму 30 см бумагой для выпечки и вылейте в неё массу. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180°C, и выпекайте около 15 минут. 6. Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Постепенно добавьте 8 ст. л. сахара и взбивайте до получения безе. 7. Достаньте корж из духовки, положите яблоки ложкой в разных местах и разровняйте. Добавьте безе, равномерно распределите его и кухонным гребешком или вилкой сделайте несколько полосок. 8. Верните пирог в духовку на 10-15 минут, пока безе не подрумянится. 9. Достаньте пирог, когда он будет готов, дайте ему остыть и подавайте.

Заметки

Пирог можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней. С стаканом холодного молока он становится простым десертом после обеда, особенно если нарезан небольшими порциями. Содержит глютен, яйца и молоко. Если безе слишком быстро подрумянивается, накройте форму бумагой для выпечки и подержите пирог в духовке ещё несколько минут. Если вы удваиваете количество, используйте форму 35 см, а не более глубокую, иначе корж получится толще и будет плохо пропекаться. Корицы берите немного, одной неполной чайной ложки хватает на всю начинку. Яблоки натирайте прямо перед тем, как класть на сковороду, иначе они окисляются и темнеют.