Bolo de maçã com merengue de assadeira

O bolo de maçã com merengue costuma ser servido à tarde, cortado em quadrados depois de esfriar. A massa macia de ovos, leite e óleo fica por baixo, as maçãs com canela se espalham por cima, e o merengue branco doura em cima até sair do forno. Eu costumo deixá-lo na mesa com um chá preto, sem mais nada ao lado. Preparação: 25 minutos. Cozimento: 40 minutos. Tempo total: 65 minutos. Porções: 12. Cerca de 315 kcal e 4 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa

5 gemas
10 colheres de sopa de leite
10 colheres de sopa de óleo
8 colheres de sopa de açúcar
12 colheres de sopa de farinha de trigo
1 envelope de fermento em pó
1 colher de chá de essência de limão

Para o recheio

1300 g de maçãs
3-4 colheres de sopa de açúcar
1 ponta de colher de chá de canela
1 colher de sopa de óleo

Para o merengue

5 claras
8 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal

Preparação

1. Lave as maçãs, descasque-as e rale-as no ralador de furos grandes. 2. Unte uma frigideira antiaderente com 1 colher de sopa de óleo, coloque as maçãs espremidas, acrescente 3 a 4 colheres de sopa de açúcar e deixe no fogo até não soltarem mais líquido, cerca de 10 minutos. No final, junte 1 ponta de colher de chá de canela e deixe as maçãs esfriarem um pouco. 3. Bata as gemas com 8 colheres de sopa de açúcar até dobrarem de volume. Adicione aos poucos 10 colheres de sopa de óleo e depois 10 colheres de sopa de leite. 4. Junte o fermento em pó, a essência de limão e 12 colheres de sopa de farinha peneirada, depois bata tudo em velocidade média. 5. Forre uma assadeira de 30 cm com papel manteiga e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por cerca de 15 minutos. 6. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até ficarem firmes. Adicione 8 colheres de sopa de açúcar aos poucos e bata até formar um merengue. 7. Tire a massa do forno, distribua as maçãs com a colher em vários pontos e nivele. Espalhe o merengue de forma uniforme e, com um pente de cozinha ou um garfo, faça algumas ranhuras. 8. Volte o bolo ao forno por 10 a 15 minutos, até o merengue dourar. 9. Tire o bolo quando estiver pronto, deixe esfriar e sirva.

Notas

O bolo pode ser guardado coberto na geladeira por até 3 dias. Com um copo de leite gelado, é uma sobremesa simples depois do almoço, principalmente quando cortado em porções pequenas. Contém glúten, ovos e leite. Se o merengue dourar rápido demais, cubra a assadeira com papel manteiga e deixe o bolo mais alguns minutos no forno. Se dobrar as quantidades, use uma assadeira de 35 cm, não uma mais funda, senão a massa fica mais grossa e demora para assar. A canela deve ser usada com moderação, uma ponta de colher de chá basta para todo o recheio. As maçãs devem ser raladas logo antes de irem para a frigideira, senão oxidam e escurecem.