Torta di mele e meringa in teglia

La torta di mele e meringa in teglia si serve di solito nel pomeriggio, tagliata a quadrotti dopo che si è raffreddata. La base morbida di uova, latte e olio sta sotto, le mele alla cannella si stendono sopra, e la meringa bianca si dora in superficie finché non esce dal forno. Io la tengo in tavola con un tè nero, senza nient'altro accanto. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 40 minuti. Tempo totale: 65 minuti. Porzioni: 12. Circa 315 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

5 tuorli
10 cucchiai di latte
10 cucchiai di olio
8 cucchiai di zucchero
12 cucchiai di farina
1 bustina di lievito in polvere
1 cucchiaino di aroma di limone

Per il ripieno

1300 g di mele
3-4 cucchiai di zucchero
1 punta di cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di olio

Per la meringa

5 albumi
8 cucchiai di zucchero
1 pizzico di sale

Preparazione

1. Lava le mele, sbucciale e grattugiale sulla grattugia a fori grandi. 2. Ungi una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio, aggiungi le mele strizzate dal succo, unisci 3-4 cucchiai di zucchero e falle cuocere a fuoco finché non rilasciano più succo, circa 10 minuti. Alla fine aggiungi 1 punta di cucchiaino di cannella e lascia raffreddare un po' le mele. 3. Monta i tuorli con 8 cucchiai di zucchero finché non raddoppiano di volume. Aggiungi gradualmente 10 cucchiai di olio, poi 10 cucchiai di latte. 4. Unisci il lievito in polvere, l'aroma di limone e 12 cucchiai di farina setacciata, poi mescola tutto a velocità media. 5. Foderra una teglia da 30 cm con carta da forno e versaci dentro il composto. Inforna la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e cuoci per circa 15 minuti. 6. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale, finché si induriscono. Aggiungi gradualmente 8 cucchiai di zucchero e mescola fino a ottenere una meringa. 7. Togli la base dal forno, distribuisci le mele qua e là con il cucchiaio e livellale. Aggiungi la meringa, stendila uniformemente e, con un pettine da cucina o con una forchetta, fai qualche solco. 8. Rimetti la torta in forno per 10-15 minuti, finché la meringa non si dora. 9. Togli la torta quando è pronta, lasciala raffreddare e servila.

Note

La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Con un bicchiere di latte freddo diventa un dolce semplice dopo pranzo, soprattutto quando è tagliata in porzioni piccole. Contiene glutine, uova e latte. Se la meringa si dora troppo in fretta, copri la teglia con carta da forno e lascia la torta in forno ancora qualche minuto. Se raddoppi le quantità, usa una teglia da 35 cm, non una più alta, altrimenti la base esce più spessa e cuoce con difficoltà. La cannella va dosata con misura, una punta di cucchiaino basta per tutto il ripieno. Le mele si grattugiano poco prima di metterle in padella, altrimenti si ossidano e scuriscono.

Domande frequenti

Quali mele sono più adatte?

Ionatan o Idared restano sode e leggermente acidule in cottura, e un mix con una mela dolce dà un gusto più rotondo.

Perché la meringa resta molle al centro?

Gli albumi vanno montati finché non sono ben sodi prima di aggiungere lo zucchero, e lo zucchero va aggiunto un cucchiaio alla volta, non tutto insieme.

Come si tagliano i quadrotti senza che la meringa si attacchi al coltello?

Usa un coltello bagnato, taglia quadrotti da 5 cm e fai il taglio dopo che la torta si è raffreddata completamente nella teglia.