Apfelkuchen mit Baiser vom Blech

Name: Apfelkuchen mit Baiser vom Blech
Ingredients: 5 Eigelb; 10 EL Milch; 10 EL Öl; 8 EL Zucker; 12 EL Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zitronenaroma; 1300 g Äpfel; 3-4 EL Zucker; 1 Messerspitze Zimt; 1 EL Öl; 5 Eiweiß; 8 EL Zucker; 1 Prise Salz

Wüste - Apfelkuchen mit Baiser vom Blech von Melania C. - Recipia Rezepte

Der Apfelkuchen mit Baiser vom Blech wird meist am Nachmittag serviert, in Quadrate geschnitten, sobald er abgekühlt ist. Der weiche Boden aus Eiern, Milch und Öl liegt unten, die Äpfel mit Zimt verteilen sich darauf, und das weiße Baiser bräunt oben, bis der Kuchen aus dem Ofen kommt. Ich stelle ihn mit einem schwarzen Tee auf den Tisch, ohne sonst etwas dazu. Zubereitung: 25 Minuten. Backzeit: 40 Minuten. Gesamtzeit: 65 Minuten. Portionen: 12. Etwa 315 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

5 Eigelb
10 EL Milch
10 EL Öl
8 EL Zucker
12 EL Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zitronenaroma

Für die Füllung

1300 g Äpfel
3-4 EL Zucker
1 Messerspitze Zimt
1 EL Öl

Für das Baiser

5 Eiweiß
8 EL Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Äpfel waschen, schälen und auf der groben Reibe reiben. 2. Eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Öl einfetten, die ausgedrückten Äpfel hineingeben, 3-4 EL Zucker hinzufügen und bei Hitze so lange köcheln lassen, bis sie keinen Saft mehr haben, etwa 10 Minuten. Zum Schluss 1 Messerspitze Zimt hinzufügen und die Äpfel etwas abkühlen lassen. 3. Die Eigelbe mit 8 EL Zucker schaumig schlagen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. Nach und nach 10 EL Öl, dann 10 EL Milch unterrühren. 4. Backpulver, Zitronenaroma und 12 EL gesiebtes Mehl dazugeben, dann alles bei mittlerer Stufe verrühren. 5. Eine Form von 30 cm mit Backpapier auslegen und die Masse hineingießen. Die Form in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 15 Minuten backen. 6. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis es fest wird. Nach und nach 8 EL Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein Baiser entsteht. 7. Den Boden aus dem Ofen nehmen, die Äpfel mit dem Löffel hier und da verteilen und glatt streichen. Das Baiser daraufgeben, gleichmäßig verstreichen und mit einem Küchenkamm oder einer Gabel ein paar Rillen ziehen. 8. Den Kuchen für 10-15 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis das Baiser goldbraun wird. 9. Den Kuchen herausnehmen, sobald er fertig ist, abkühlen lassen und servieren.

Hinweise

Der Kuchen hält sich zugedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Mit einem Glas kalter Milch ist er ein einfaches Dessert nach dem Essen, besonders wenn er in kleine Stücke geschnitten wird. Enthält Gluten, Eier und Milch. Wenn das Baiser zu schnell bräunt, die Form mit Backpapier abdecken und den Kuchen noch ein paar Minuten im Ofen lassen. Wenn du die Mengen verdoppelst, nimm eine Form von 35 cm, keine tiefere, sonst wird der Boden dicker und backt schlecht durch. Den Zimt dosiert man am besten, eine Messerspitze reicht für die ganze Füllung. Die Äpfel werden erst kurz vor dem Hineingeben in die Pfanne gerieben, sonst oxidieren sie und werden dunkel.