В первый раз, когда я приготовил эти треснувшие шоколадные печенья, я был удивлён, насколько они похожи на трюфели. Я готовил их несколько раз, обычно когда у меня остаётся шоколад, который нужно использовать. Это не сложный рецепт, но требует немного терпения при охлаждении. После выпечки они довольно мягкие, поэтому не вытаскивайте их из формы слишком быстро.
Быстрая информация
Общее время: 3 часа 30 минут (включая охлаждение теста)
Порции: около 24 печений
Сложность: лёгкая, с небольшим вниманием к формированию шариков
Ингредиенты
225 г шоколада (обычно я использую тёмный шоколад, минимум 50% какао)
50 г масла
70 г сахара
2 яйца комнатной температуры
225 г белой муки
1 чайная ложка разрыхлителя (не очень полная)
щепотка соли
1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию, но улучшает вкус)
пудра для обсыпки печений
Способ приготовления
1. Положите поломанный шоколад и масло в термостойкую миску. Растопите на водяной бане, периодически помешивая. Когда смесь станет однородной, снимите с огня и дайте остыть 10-15 минут.
2. Тем временем взбейте яйца с сахаром на высокой скорости в течение как минимум 5 минут, пока они не посветлеют и не станут кремообразными. Важно хорошо взбить, иначе печенье получится более плотным.
3. Постепенно введите растопленный шоколад (он должен быть слегка тёплым, но не горячим), взбивая на низкой скорости.
4. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем и солью, затем добавьте в смесь. Перемешайте лопаткой, а не миксером, только до тех пор, пока не исчезнет сухая мука.
5. Добавьте ванильный экстракт. В конце у вас должно получиться довольно мягкое тесто, не ожидайте, что сможете что-то сформировать сейчас.
6. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа. Тесто должно застыть, иначе вы не сможете сформировать шарики.
7. Подготовьте две тарелки: одну с сахаром, другую с сахарной пудрой. Выньте тесто из холодильника. Быстро сформируйте шарики размером с грецкий орех с помощью ложки. Если тесто прилипает, промойте руки холодной водой, затем хорошо высушите.
8. Обваляйте каждый шарик сначала в сахаре, а затем в сахарной пудре. Сахар помогает образовать треснувшую корочку. Не пропускайте этап с сахарной пудрой, иначе печенье не будет выглядеть привлекательно.
9. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3-4 см друг от друга. Не прижимайте их.
10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170°C (верх-низ, без вентиляции) 10-12 минут. Не оставляйте их дольше, даже если они кажутся мягкими в центре; они затвердеют при остывании.
11. Дайте им полностью остыть на противне, иначе они будут очень мягкими и могут легко сломаться. После полного остывания их можно переложить на тарелку или в коробку.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они хорошо хранятся несколько дней и являются быстрым решением, когда мне нужно что-то шоколадное для перекуса или кофе. Тесто можно хранить в холодильнике и на ночь, если у меня нет времени печь в тот же день. Печенье довольно плотное и не крошится легко, если дать им хорошо остыть.
Советы и вариации
Советы
Тесто становится легче формировать после как минимум 3 часов в холодильнике.
Если растопленный шоколад слишком горячий, когда вы добавляете его к яйцам, вы рискуете их приготовить. Проверьте пальцем.
Используйте две чайные ложки, чтобы порционировать тесто, не сильно пачкаясь.
Не перепекайте печенье, даже если они кажутся мягкими; иначе они станут сухими.
Замены
Вы можете использовать молочный шоколад, но он будет слаще и менее насыщенным.
Для дополнительного аромата можно добавить немного растворимого кофе в шоколад или немного корицы.
Если у вас нет разрыхлителя, вы можете заменить его половиной чайной ложки соды.
Вариации
Добавьте несколько мелких кусочков орехов или фундука в тесто для текстуры.
Вы можете использовать экстракт мяты или апельсина вместо ванили.
Для слегка соленого привкуса посыпьте немного крупной соли сверху перед выпечкой.
Идеи для подачи
Хорошо сочетается с молоком или кофе утром.
Подходит для перекуса, не крошится.
Вы можете подарить их, они хорошо выглядят в металлической коробке.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я заморозить тесто для треснувших шоколадных печений?
Да, его можно заморозить. Упакуйте его в пленку и размораживайте в холодильнике на ночь перед формированием.
2. Как долго печенье сохраняется после выпечки?
Оно хранится до недели в закрытой коробке в холодильнике. При комнатной температуре они остаются хорошими 3-4 дня.
3. Можно ли сделать рецепт с какао, а не с шоколадом?
Да, но нужно скорректировать пропорции жира и жидкости. Для какао добавьте больше масла или столовую ложку молока.
4. Как я узнаю, что они готовы, даже если они все еще выглядят мягкими?
Края должны быть твердыми, а центр слегка блестящим. Печенье затвердевает при остывании.
5. Могу ли я использовать коричневый сахар вместо белого?
Да, но печенье будет иметь слегка карамельный оттенок и может быть более плотным.
Пищевая ценность (на штуку, приблизительно)
Калории: ~100 ккал
Белки: 1,5 г
Углеводы: 13 г
Жиры: 5 г
Значения могут варьироваться в зависимости от используемого шоколада. Они не очень низкокалорийные, но порция не большая.
Хранение и разогрев
Лучше всего хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Не разогреваются, подаются при комнатной температуре. Если хотите сохранить их дольше, вы можете заморозить готовые печенья в запечатанных пакетах. После разморозки оставьте их на 15-20 минут при комнатной температуре перед подачей.
Быстрая информация
Общее время: 3 часа 30 минут (включая охлаждение теста)
Порции: около 24 печений
Сложность: лёгкая, с небольшим вниманием к формированию шариков
Ингредиенты
225 г шоколада (обычно я использую тёмный шоколад, минимум 50% какао)
50 г масла
70 г сахара
2 яйца комнатной температуры
225 г белой муки
1 чайная ложка разрыхлителя (не очень полная)
щепотка соли
1 чайная ложка ванильного экстракта (по желанию, но улучшает вкус)
пудра для обсыпки печений
Способ приготовления
1. Положите поломанный шоколад и масло в термостойкую миску. Растопите на водяной бане, периодически помешивая. Когда смесь станет однородной, снимите с огня и дайте остыть 10-15 минут.
2. Тем временем взбейте яйца с сахаром на высокой скорости в течение как минимум 5 минут, пока они не посветлеют и не станут кремообразными. Важно хорошо взбить, иначе печенье получится более плотным.
3. Постепенно введите растопленный шоколад (он должен быть слегка тёплым, но не горячим), взбивая на низкой скорости.
4. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем и солью, затем добавьте в смесь. Перемешайте лопаткой, а не миксером, только до тех пор, пока не исчезнет сухая мука.
5. Добавьте ванильный экстракт. В конце у вас должно получиться довольно мягкое тесто, не ожидайте, что сможете что-то сформировать сейчас.
6. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа. Тесто должно застыть, иначе вы не сможете сформировать шарики.
7. Подготовьте две тарелки: одну с сахаром, другую с сахарной пудрой. Выньте тесто из холодильника. Быстро сформируйте шарики размером с грецкий орех с помощью ложки. Если тесто прилипает, промойте руки холодной водой, затем хорошо высушите.
8. Обваляйте каждый шарик сначала в сахаре, а затем в сахарной пудре. Сахар помогает образовать треснувшую корочку. Не пропускайте этап с сахарной пудрой, иначе печенье не будет выглядеть привлекательно.
9. Выложите печенье на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3-4 см друг от друга. Не прижимайте их.
10. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170°C (верх-низ, без вентиляции) 10-12 минут. Не оставляйте их дольше, даже если они кажутся мягкими в центре; они затвердеют при остывании.
11. Дайте им полностью остыть на противне, иначе они будут очень мягкими и могут легко сломаться. После полного остывания их можно переложить на тарелку или в коробку.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Они хорошо хранятся несколько дней и являются быстрым решением, когда мне нужно что-то шоколадное для перекуса или кофе. Тесто можно хранить в холодильнике и на ночь, если у меня нет времени печь в тот же день. Печенье довольно плотное и не крошится легко, если дать им хорошо остыть.
Советы и вариации
Советы
Тесто становится легче формировать после как минимум 3 часов в холодильнике.
Если растопленный шоколад слишком горячий, когда вы добавляете его к яйцам, вы рискуете их приготовить. Проверьте пальцем.
Используйте две чайные ложки, чтобы порционировать тесто, не сильно пачкаясь.
Не перепекайте печенье, даже если они кажутся мягкими; иначе они станут сухими.
Замены
Вы можете использовать молочный шоколад, но он будет слаще и менее насыщенным.
Для дополнительного аромата можно добавить немного растворимого кофе в шоколад или немного корицы.
Если у вас нет разрыхлителя, вы можете заменить его половиной чайной ложки соды.
Вариации
Добавьте несколько мелких кусочков орехов или фундука в тесто для текстуры.
Вы можете использовать экстракт мяты или апельсина вместо ванили.
Для слегка соленого привкуса посыпьте немного крупной соли сверху перед выпечкой.
Идеи для подачи
Хорошо сочетается с молоком или кофе утром.
Подходит для перекуса, не крошится.
Вы можете подарить их, они хорошо выглядят в металлической коробке.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я заморозить тесто для треснувших шоколадных печений?
Да, его можно заморозить. Упакуйте его в пленку и размораживайте в холодильнике на ночь перед формированием.
2. Как долго печенье сохраняется после выпечки?
Оно хранится до недели в закрытой коробке в холодильнике. При комнатной температуре они остаются хорошими 3-4 дня.
3. Можно ли сделать рецепт с какао, а не с шоколадом?
Да, но нужно скорректировать пропорции жира и жидкости. Для какао добавьте больше масла или столовую ложку молока.
4. Как я узнаю, что они готовы, даже если они все еще выглядят мягкими?
Края должны быть твердыми, а центр слегка блестящим. Печенье затвердевает при остывании.
5. Могу ли я использовать коричневый сахар вместо белого?
Да, но печенье будет иметь слегка карамельный оттенок и может быть более плотным.
Пищевая ценность (на штуку, приблизительно)
Калории: ~100 ккал
Белки: 1,5 г
Углеводы: 13 г
Жиры: 5 г
Значения могут варьироваться в зависимости от используемого шоколада. Они не очень низкокалорийные, но порция не большая.
Хранение и разогрев
Лучше всего хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Не разогреваются, подаются при комнатной температуре. Если хотите сохранить их дольше, вы можете заморозить готовые печенья в запечатанных пакетах. После разморозки оставьте их на 15-20 минут при комнатной температуре перед подачей.
Ингредиенты
225 г шоколада, 50 г масла, 70 г сахара, 2 яйца, 225 г муки, ванильная эссенция, 1 ч. ложка разрыхлителя, щепотка соли, сахарная пудра - для украшения