Schokoladentrüffel-Kekse

Das erste Mal, als ich diese gerissenen Schokoladenkekse gemacht habe, war ich überrascht, wie sehr sie Trüffeln ähneln. Ich habe sie schon mehrere Male gemacht, meistens wenn ich übrig gebliebene Schokolade habe, die verwendet werden muss. Es ist kein kompliziertes Rezept, aber es erfordert ein wenig Geduld beim Abkühlen. Sie sind nach dem Backen ziemlich weich, also beeilen Sie sich nicht, sie aus der Form zu nehmen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten (einschließlich Abkühlzeit des Teigs)
Portionen: etwa 24 Kekse
Schwierigkeit: einfach, mit ein wenig Aufmerksamkeit beim Formen der Kugeln

Zutaten

225 g Schokolade (ich verwende normalerweise Zartbitterschokolade, mindestens 50 % Kakao)
50 g Butter
70 g Zucker
2 Eier, Zimmertemperatur
225 g Weizenmehl
1 Teelöffel Backpulver (nicht zu voll)
eine Prise Salz
1 Teelöffel Vanilleextrakt (optional, aber rundet den Geschmack ab)
Puderzucker zum Wälzen der Kekse

Zubereitung

1. Brechen Sie die Schokolade und die Butter in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelzen Sie sie im Wasserbad und rühren Sie gelegentlich um. Wenn die Mischung homogen ist, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie 10-15 Minuten abkühlen.

2. In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eier mit dem Zucker mindestens 5 Minuten lang auf hoher Stufe, bis sie sich aufhellen und cremig werden. Es ist wichtig, sie gut zu schlagen, sonst werden die Kekse dichter.

3. Integrieren Sie nach und nach die geschmolzene Schokolade (sie sollte noch leicht warm, aber nicht heiß sein) und mixen Sie auf niedriger Stufe.

4. Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz separat und fügen Sie es dann zur Mischung hinzu. Rühren Sie mit einem Spatel, nicht mit dem Mixer, nur so lange, bis Sie kein trockenes Mehl mehr sehen.

5. Fügen Sie auch das Vanilleextrakt hinzu. Am Ende sollten Sie einen ziemlich weichen Teig haben; erwarten Sie nicht, dass Sie jetzt etwas formen können.

6. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Der Teig muss fest werden, sonst können Sie keine Kugeln formen.

7. Bereiten Sie zwei Teller vor: einen mit Kristallzucker und einen mit Puderzucker. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie mit einem Teelöffel schnell Kugeln in etwa Walnussgröße. Wenn es klebrig ist, spülen Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie gut.

8. Wälzen Sie jede Kugel zuerst im Kristallzucker und dann im Puderzucker. Der Kristallzucker hilft, die rissige Kruste zu bilden. Überspringen Sie nicht den Schritt mit dem Puderzucker, sonst sehen sie nicht ansprechend aus.

9. Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit einem Abstand von 3-4 cm zueinander. Drücken Sie sie nicht flach.

10. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 170°C (Ober- und Unterhitze, ohne Umluft) 10-12 Minuten. Lassen Sie sie nicht länger, auch wenn sie in der Mitte weich erscheinen; sie werden beim Abkühlen fester.

11. Lassen Sie sie vollständig auf dem Blech abkühlen, sonst sind sie sehr weich und können leicht brechen. Nach dem vollständigen Abkühlen können sie auf eine Platte oder in eine Box übertragen werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Sie halten sich gut für ein paar Tage und sind eine schnelle Lösung, wenn ich etwas Schokoladiges für einen Snack oder Kaffee brauche. Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn ich am selben Tag keine Zeit zum Backen habe. Die Kekse sind ziemlich dicht und zerbröckeln nicht leicht, wenn Sie sie gut abkühlen lassen.

Tipps und Variationen

Tipps

Der Teig wird nach mindestens 3 Stunden im Kühlschrank leichter zu formen.
Wenn die geschmolzene Schokolade zu heiß ist, wenn Sie sie zu den Eiern geben, riskieren Sie, die Eier zu kochen. Überprüfen Sie mit Ihrem Finger.
Verwenden Sie zwei Teelöffel, um den Teig zu portionieren, ohne sich zu viel zu beschmutzen.
Backen Sie die Kekse nicht zu lange, auch wenn sie weich erscheinen; sonst werden sie trocken.

Ersatzstoffe

Sie können Milchschokolade verwenden, aber sie wird süßer und weniger intensiv sein.
Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Instantkaffee, der in der Schokolade aufgelöst ist, oder etwas Zimt hinzufügen.
Wenn Sie kein Backpulver haben, können Sie es durch einen halben Teelöffel Natron ersetzen.

Variationen

Fügen Sie einige kleine Stücke Nüsse oder Haselnüsse zum Teig für Textur hinzu.
Sie können Pfefferminz- oder Orangenextrakt anstelle von Vanille verwenden.
Für eine leicht salzige Note streuen Sie vor dem Backen etwas grobes Salz darüber.

Serviervorschläge

Sie passen gut zu Milch oder Kaffee am Morgen.
Sie sind für einen Snack geeignet, da sie nicht zerbröckeln.
Sie können sie als Geschenk anbieten; sie sehen in einer Metalldose gut aus.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Teig für die gerissenen Schokoladenkekse einfrieren?

Ja, er kann eingefroren werden. Wickeln Sie ihn direkt in Frischhaltefolie und tauen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auf, bevor Sie ihn formen.

2. Wie lange halten die Kekse nach dem Backen?

Sie halten sich bis zu einer Woche in einer verschlossenen Box im Kühlschrank. Bei Raumtemperatur bleiben sie 3-4 Tage gut.

3. Kann das Rezept mit Kakao anstelle von Schokolade gemacht werden?

Ja, aber die Verhältnisse von Fett und Flüssigkeit müssen angepasst werden. Für Kakao fügen Sie mehr Butter oder einen Esslöffel Milch hinzu.

4. Wie weiß ich, ob sie fertig sind, auch wenn sie noch weich erscheinen?

Die Ränder sollten fest sein und die Mitte leicht glänzend. Die Kekse härten nach dem Abkühlen.

5. Kann ich braunen Zucker anstelle von weißem Zucker verwenden?

Ja, aber die Kekse werden einen leicht karamellisierten Farbton haben und können dichter werden.

Nährwerte (pro Stück, geschätzt)

Kalorien: ~100 kcal
Eiweiß: 1,5 g
Kohlenhydrate: 13 g
Fette: 5 g

Die Werte können je nach verwendeter Schokolade variieren. Sie sind nicht sehr kalorienarm, aber die Portion ist klein.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie halten sich am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie werden nicht wiedererwärmt, sondern bei Raumtemperatur serviert. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie die gebackenen Kekse in verschlossenen Beuteln einfrieren. Nach dem Auftauen lassen Sie sie 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie servieren.