Prima dată când am făcut acești biscuiți crăpați cu ciocolată, am fost surprins de cât de mult seamănă cu niște trufe. Am ajuns să-i pregătesc de mai multe ori, de obicei când rămân cu ciocolată care trebuie folosită. Nu e o rețetă complicată, dar cere puțină răbdare la răcire. Sunt destul de fragezi după coacere, așa că nu-i scoateți grăbiți din tavă.
Info rapide
Timp total: 3 ore 30 minute (include răcirea aluatului)
Porții: aproximativ 24 biscuiți
Dificultate: ușoară, cu puțină atenție la formarea biluțelor
Ingrediente
225 g ciocolată (eu folosesc de obicei ciocolată neagră, minim 50% cacao)
50 g unt
70 g zahăr
2 ouă, la temperatura camerei
225 g făină albă
1 linguriță praf de copt (nu foarte plină)
un vârf de cuțit sare
1 linguriță esență de vanilie (opțional, dar rotunjește gustul)
zahăr pudră pentru tăvălit biscuiții
Mod de preparare
1. Pune ciocolata ruptă bucăți și untul într-un bol termorezistent. Topește-le pe baie de aburi, amestecând din când în când. Când amestecul e omogen, ia-l de pe foc și lasă-l să se răcorească 10-15 minute.
2. Între timp, mixează ouăle cu zahărul la viteză mare cel puțin 5 minute, până se deschid la culoare și devin cremoase. E important să le bați bine, altfel biscuiții ies mai denși.
3. Încorporează treptat ciocolata topită (să fie încă ușor caldă, dar nu fierbinte), mixând la viteză mică.
4. Amestecă făina cu praful de copt și sarea separat, apoi adaugă-le în compoziție. Amestecă cu o spatulă, nu cu mixerul, doar cât să nu mai vezi făină uscată.
5. Pune și esența de vanilie. La final ar trebui să obții un aluat destul de moale, nu te aștepta să poți modela ceva acum.
6. Acoperă bolul cu folie alimentară și dă-l la frigider minimum 2-3 ore. Aluatul trebuie să se întărească, altfel nu poți forma biluțe.
7. Pregătește două farfurii: una cu zahăr tos, una cu zahăr pudră. Scoate aluatul din frigider. Ia cu o linguriță și formează repede biluțe cam de mărimea unei nuci. Dacă se lipește, clătește mâinile cu apă rece, apoi șterge-le bine.
8. Tăvălește fiecare biluță mai întâi prin zahărul tos, apoi prin zahăr pudră. Zaharul tos ajută la formarea crustei crăpate. Nu omite pasul cu zahărul pudră, altfel nu ies aspectuoși.
9. Așază biscuiții pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la distanță de 3-4 cm între ei. Nu-i turti.
10. Coace în cuptorul preîncălzit la 170°C (căldură sus-jos, fără ventilație) 10-12 minute. Nu îi lăsa mai mult, chiar dacă par moi în centru; se vor întări la răcit.
11. Lasă-i să se răcească complet în tavă, altfel sunt foarte fragezi și se pot rupe ușor. După răcire completă, se pot muta pe un platou sau într-o cutie.
De ce fac rețeta des
Se păstrează bine câteva zile și sunt o soluție rapidă când am nevoie de ceva cu ciocolată pentru pachețel sau cafea. Aluatul se poate păstra la frigider și peste noapte, dacă nu am timp să coc în aceeași zi. Biscuiții sunt destul de denși și nu se fărâmițează ușor, dacă îi lași să se răcească bine.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Aluatul devine mai ușor de modelat după cel puțin 3 ore la rece.
Dacă ciocolata topită este prea fierbinte când o adaugi la ouă, riști să gătești ouăle. Verifică cu degetul.
Folosește două lingurițe pentru a porționa aluatul fără să te murdărești prea mult.
Nu supra-coace biscuiții, chiar dacă par moi; altfel devin uscați.
Înlocuiri
Poți folosi ciocolată cu lapte, dar va fi mai dulce și mai puțin intens.
Pentru un plus de aromă, poți adăuga puțină cafea instant dizolvată în ciocolată sau puțină scorțișoară.
Dacă nu ai praf de copt, poți înlocui cu jumătate de linguriță de bicarbonat.
Variații
Adaugă câteva bucăți mici de nuci sau alune în aluat pentru textură.
Poți folosi extract de mentă sau portocală în loc de vanilie.
Pentru o notă ușor sărată, presară puțină sare grunjoasă deasupra înainte de coacere.
Idei de servire
Merg bine cu lapte sau cafea, dimineața.
Sunt potriviți pentru pachet, nu se sfărâmă.
Poți să-i oferi cadou, arată bine într-o cutie metalică.
Întrebări frecvente
1. Pot congela aluatul pentru biscuiții crăpați cu ciocolată?
Da, se poate congela. Îl pui direct în folie alimentară și îl dezgheți peste noapte la frigider înainte de modelare.
2. Cât timp rezistă biscuiții după coacere?
Rezistă până la o săptămână într-o cutie închisă, la frigider. La temperatura camerei, rămân buni 3-4 zile.
3. Se poate face rețeta cu cacao, nu cu ciocolată?
Da, dar trebuie ajustate proporțiile de grăsime și lichid. Pentru cacao, adaugă mai mult unt sau o lingură de lapte.
4. Cum știu dacă sunt gata, chiar dacă încă par moi?
Marginile trebuie să fie ferme și centrul ușor lucios. Biscuiții se întăresc după răcire.
5. Pot folosi zahăr brun în loc de alb?
Da, dar biscuiții vor avea o nuanță ușor caramelizată și pot ieși mai denși.
Valori nutriționale (per bucată, estimativ)
Calorii: ~100 kcal
Proteine: 1,5 g
Carbohidrați: 13 g
Grăsimi: 5 g
Valorile pot varia în funcție de ciocolata folosită. Nu sunt foarte săraci în calorii, dar porția nu e mare.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează cel mai bine în cutie ermetică, la frigider. Nu se reîncălzesc, ci se servesc la temperatura camerei. Dacă vrei să-i păstrezi mai mult, poți congela biscuiții gata copți în pungi sigilate. După decongelare, lasă-i 15-20 de minute la temperatura camerei înainte de servire.
Info rapide
Timp total: 3 ore 30 minute (include răcirea aluatului)
Porții: aproximativ 24 biscuiți
Dificultate: ușoară, cu puțină atenție la formarea biluțelor
Ingrediente
225 g ciocolată (eu folosesc de obicei ciocolată neagră, minim 50% cacao)
50 g unt
70 g zahăr
2 ouă, la temperatura camerei
225 g făină albă
1 linguriță praf de copt (nu foarte plină)
un vârf de cuțit sare
1 linguriță esență de vanilie (opțional, dar rotunjește gustul)
zahăr pudră pentru tăvălit biscuiții
Mod de preparare
1. Pune ciocolata ruptă bucăți și untul într-un bol termorezistent. Topește-le pe baie de aburi, amestecând din când în când. Când amestecul e omogen, ia-l de pe foc și lasă-l să se răcorească 10-15 minute.
2. Între timp, mixează ouăle cu zahărul la viteză mare cel puțin 5 minute, până se deschid la culoare și devin cremoase. E important să le bați bine, altfel biscuiții ies mai denși.
3. Încorporează treptat ciocolata topită (să fie încă ușor caldă, dar nu fierbinte), mixând la viteză mică.
4. Amestecă făina cu praful de copt și sarea separat, apoi adaugă-le în compoziție. Amestecă cu o spatulă, nu cu mixerul, doar cât să nu mai vezi făină uscată.
5. Pune și esența de vanilie. La final ar trebui să obții un aluat destul de moale, nu te aștepta să poți modela ceva acum.
6. Acoperă bolul cu folie alimentară și dă-l la frigider minimum 2-3 ore. Aluatul trebuie să se întărească, altfel nu poți forma biluțe.
7. Pregătește două farfurii: una cu zahăr tos, una cu zahăr pudră. Scoate aluatul din frigider. Ia cu o linguriță și formează repede biluțe cam de mărimea unei nuci. Dacă se lipește, clătește mâinile cu apă rece, apoi șterge-le bine.
8. Tăvălește fiecare biluță mai întâi prin zahărul tos, apoi prin zahăr pudră. Zaharul tos ajută la formarea crustei crăpate. Nu omite pasul cu zahărul pudră, altfel nu ies aspectuoși.
9. Așază biscuiții pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la distanță de 3-4 cm între ei. Nu-i turti.
10. Coace în cuptorul preîncălzit la 170°C (căldură sus-jos, fără ventilație) 10-12 minute. Nu îi lăsa mai mult, chiar dacă par moi în centru; se vor întări la răcit.
11. Lasă-i să se răcească complet în tavă, altfel sunt foarte fragezi și se pot rupe ușor. După răcire completă, se pot muta pe un platou sau într-o cutie.
De ce fac rețeta des
Se păstrează bine câteva zile și sunt o soluție rapidă când am nevoie de ceva cu ciocolată pentru pachețel sau cafea. Aluatul se poate păstra la frigider și peste noapte, dacă nu am timp să coc în aceeași zi. Biscuiții sunt destul de denși și nu se fărâmițează ușor, dacă îi lași să se răcească bine.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Aluatul devine mai ușor de modelat după cel puțin 3 ore la rece.
Dacă ciocolata topită este prea fierbinte când o adaugi la ouă, riști să gătești ouăle. Verifică cu degetul.
Folosește două lingurițe pentru a porționa aluatul fără să te murdărești prea mult.
Nu supra-coace biscuiții, chiar dacă par moi; altfel devin uscați.
Înlocuiri
Poți folosi ciocolată cu lapte, dar va fi mai dulce și mai puțin intens.
Pentru un plus de aromă, poți adăuga puțină cafea instant dizolvată în ciocolată sau puțină scorțișoară.
Dacă nu ai praf de copt, poți înlocui cu jumătate de linguriță de bicarbonat.
Variații
Adaugă câteva bucăți mici de nuci sau alune în aluat pentru textură.
Poți folosi extract de mentă sau portocală în loc de vanilie.
Pentru o notă ușor sărată, presară puțină sare grunjoasă deasupra înainte de coacere.
Idei de servire
Merg bine cu lapte sau cafea, dimineața.
Sunt potriviți pentru pachet, nu se sfărâmă.
Poți să-i oferi cadou, arată bine într-o cutie metalică.
Întrebări frecvente
1. Pot congela aluatul pentru biscuiții crăpați cu ciocolată?
Da, se poate congela. Îl pui direct în folie alimentară și îl dezgheți peste noapte la frigider înainte de modelare.
2. Cât timp rezistă biscuiții după coacere?
Rezistă până la o săptămână într-o cutie închisă, la frigider. La temperatura camerei, rămân buni 3-4 zile.
3. Se poate face rețeta cu cacao, nu cu ciocolată?
Da, dar trebuie ajustate proporțiile de grăsime și lichid. Pentru cacao, adaugă mai mult unt sau o lingură de lapte.
4. Cum știu dacă sunt gata, chiar dacă încă par moi?
Marginile trebuie să fie ferme și centrul ușor lucios. Biscuiții se întăresc după răcire.
5. Pot folosi zahăr brun în loc de alb?
Da, dar biscuiții vor avea o nuanță ușor caramelizată și pot ieși mai denși.
Valori nutriționale (per bucată, estimativ)
Calorii: ~100 kcal
Proteine: 1,5 g
Carbohidrați: 13 g
Grăsimi: 5 g
Valorile pot varia în funcție de ciocolata folosită. Nu sunt foarte săraci în calorii, dar porția nu e mare.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează cel mai bine în cutie ermetică, la frigider. Nu se reîncălzesc, ci se servesc la temperatura camerei. Dacă vrei să-i păstrezi mai mult, poți congela biscuiții gata copți în pungi sigilate. După decongelare, lasă-i 15-20 de minute la temperatura camerei înainte de servire.
Ingrediente
225 g ciocolata 50 g unt 70 gr zahar 2 oua 225 g faina esenta de vanilie 1 lgt praf de copt un varf de cutit sare zahar pudra - pentru exterior