La première fois que j'ai fait ces biscuits au chocolat craquelés, j'ai été surpris de voir à quel point ils ressemblaient à des truffes. Je les ai préparés plusieurs fois, généralement quand j'ai du chocolat qui doit être utilisé. Ce n'est pas une recette compliquée, mais elle nécessite un peu de patience pour le refroidissement. Ils sont assez moelleux après la cuisson, alors ne vous précipitez pas pour les sortir du plateau.
Infos rapides
Temps total : 3 heures 30 minutes (inclut le refroidissement de la pâte)
Portions : environ 24 biscuits
Difficulté : facile, avec un peu d'attention à la formation des boules
Ingrédients
225 g de chocolat (j'utilise généralement du chocolat noir, au moins 50 % de cacao)
50 g de beurre
70 g de sucre
2 œufs, à température ambiante
225 g de farine blanche
1 cuillère à café de levure chimique (pas trop pleine)
une pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif, mais cela arrondit la saveur)
sucre glace pour enrober les biscuits
Instructions
1. Placez le chocolat cassé et le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Faites-les fondre au bain-marie, en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est homogène, retirez-le du feu et laissez-le refroidir pendant 10-15 minutes.
2. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre à vitesse élevée pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et deviennent crémeux. Il est important de bien les battre, sinon les biscuits seront plus denses.
3. Incorporez progressivement le chocolat fondu (il doit encore être légèrement chaud, mais pas brûlant), en mélangeant à basse vitesse.
4. Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel séparément, puis ajoutez-les au mélange. Remuez avec une spatule, pas avec le mixeur, juste jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de farine sèche.
5. Ajoutez l'extrait de vanille. À la fin, vous devriez obtenir une pâte assez molle ; ne vous attendez pas à pouvoir façonner quelque chose maintenant.
6. Couvrez le bol avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures. La pâte doit durcir ; sinon, vous ne pourrez pas former de boules.
7. Préparez deux assiettes : une avec du sucre granulé et une avec du sucre glace. Sortez la pâte du réfrigérateur. Prenez une cuillère à café et formez rapidement des boules de la taille d'une noix. Si ça colle, rincez-vous les mains à l'eau froide, puis séchez-les bien.
8. Enrobez chaque boule d'abord dans le sucre granulé, puis dans le sucre glace. Le sucre granulé aide à former la croûte craquelée. Ne sautez pas l'étape du sucre glace, sinon elles ne seront pas attrayantes.
9. Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3-4 cm. Ne les aplatissez pas.
10. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (chaleur en haut et en bas, sans ventilation) pendant 10-12 minutes. Ne les laissez pas plus longtemps, même s'ils semblent mous au centre ; ils vont durcir en refroidissant.
11. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque, sinon ils sont très moelleux et peuvent se casser facilement. Après refroidissement complet, vous pouvez les transférer sur un plat ou dans une boîte.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils se conservent bien pendant quelques jours et sont une solution rapide quand j'ai besoin de quelque chose au chocolat pour un en-cas ou un café. La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant la nuit si je n'ai pas le temps de cuire le même jour. Les biscuits sont assez denses et ne s'effritent pas facilement si vous les laissez bien refroidir.
Conseils et Variations
Conseils
La pâte devient plus facile à façonner après au moins 3 heures au frais.
Si le chocolat fondu est trop chaud lorsque vous l'ajoutez aux œufs, vous risquez de cuire les œufs. Vérifiez avec votre doigt.
Utilisez deux cuillères à café pour portionner la pâte sans trop vous salir.
Ne faites pas trop cuire les biscuits, même s'ils semblent mous ; sinon, ils deviennent secs.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela sera plus sucré et moins intense.
Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de café instantané dissous dans le chocolat ou un peu de cannelle.
Si vous n'avez pas de levure chimique, vous pouvez la remplacer par une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude.
Variations
Ajoutez quelques petits morceaux de noix ou de noisettes à la pâte pour une texture.
Vous pouvez utiliser de l'extrait de menthe ou d'orange à la place de la vanille.
Pour une note légèrement salée, saupoudrez un peu de sel gros sur le dessus avant la cuisson.
Idées de service
Ils se marient bien avec du lait ou du café le matin.
Ils sont adaptés pour un en-cas, ne s'effritent pas.
Vous pouvez les offrir en cadeau, ils ont fière allure dans une boîte en métal.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je congeler la pâte pour les biscuits au chocolat craquelés ?
Oui, elle peut être congelée. Enveloppez-la directement dans du film plastique et décongelez-la pendant la nuit au réfrigérateur avant de façonner.
2. Combien de temps les biscuits se conservent-ils après la cuisson ?
Ils se conservent jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À température ambiante, ils restent bons pendant 3-4 jours.
3. La recette peut-elle être faite avec du cacao, pas avec du chocolat ?
Oui, mais il faut ajuster les proportions de graisse et de liquide. Pour le cacao, ajoutez plus de beurre ou une cuillère à soupe de lait.
4. Comment savoir s'ils sont prêts, même s'ils semblent encore mous ?
Les bords doivent être fermes et le centre légèrement brillant. Les biscuits vont durcir après refroidissement.
5. Puis-je utiliser du sucre brun à la place du blanc ?
Oui, mais les biscuits auront une teinte légèrement caramélisée et peuvent être plus denses.
Valeurs Nutritionnelles (par pièce, estimé)
Calories : ~100 kcal
Protéines : 1,5 g
Glucides : 13 g
Graisses : 5 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du chocolat utilisé. Ils ne sont pas très faibles en calories, mais la portion n'est pas grande.
Conservation et Réchauffage
Ils se conservent mieux dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils ne se réchauffent pas, mais se servent à température ambiante. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez congeler les biscuits cuits dans des sacs scellés. Après décongélation, laissez-les reposer 15-20 minutes à température ambiante avant de servir.
Infos rapides
Temps total : 3 heures 30 minutes (inclut le refroidissement de la pâte)
Portions : environ 24 biscuits
Difficulté : facile, avec un peu d'attention à la formation des boules
Ingrédients
225 g de chocolat (j'utilise généralement du chocolat noir, au moins 50 % de cacao)
50 g de beurre
70 g de sucre
2 œufs, à température ambiante
225 g de farine blanche
1 cuillère à café de levure chimique (pas trop pleine)
une pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif, mais cela arrondit la saveur)
sucre glace pour enrober les biscuits
Instructions
1. Placez le chocolat cassé et le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Faites-les fondre au bain-marie, en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est homogène, retirez-le du feu et laissez-le refroidir pendant 10-15 minutes.
2. Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre à vitesse élevée pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et deviennent crémeux. Il est important de bien les battre, sinon les biscuits seront plus denses.
3. Incorporez progressivement le chocolat fondu (il doit encore être légèrement chaud, mais pas brûlant), en mélangeant à basse vitesse.
4. Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel séparément, puis ajoutez-les au mélange. Remuez avec une spatule, pas avec le mixeur, juste jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de farine sèche.
5. Ajoutez l'extrait de vanille. À la fin, vous devriez obtenir une pâte assez molle ; ne vous attendez pas à pouvoir façonner quelque chose maintenant.
6. Couvrez le bol avec du film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures. La pâte doit durcir ; sinon, vous ne pourrez pas former de boules.
7. Préparez deux assiettes : une avec du sucre granulé et une avec du sucre glace. Sortez la pâte du réfrigérateur. Prenez une cuillère à café et formez rapidement des boules de la taille d'une noix. Si ça colle, rincez-vous les mains à l'eau froide, puis séchez-les bien.
8. Enrobez chaque boule d'abord dans le sucre granulé, puis dans le sucre glace. Le sucre granulé aide à former la croûte craquelée. Ne sautez pas l'étape du sucre glace, sinon elles ne seront pas attrayantes.
9. Disposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 3-4 cm. Ne les aplatissez pas.
10. Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (chaleur en haut et en bas, sans ventilation) pendant 10-12 minutes. Ne les laissez pas plus longtemps, même s'ils semblent mous au centre ; ils vont durcir en refroidissant.
11. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque, sinon ils sont très moelleux et peuvent se casser facilement. Après refroidissement complet, vous pouvez les transférer sur un plat ou dans une boîte.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ils se conservent bien pendant quelques jours et sont une solution rapide quand j'ai besoin de quelque chose au chocolat pour un en-cas ou un café. La pâte peut être conservée au réfrigérateur pendant la nuit si je n'ai pas le temps de cuire le même jour. Les biscuits sont assez denses et ne s'effritent pas facilement si vous les laissez bien refroidir.
Conseils et Variations
Conseils
La pâte devient plus facile à façonner après au moins 3 heures au frais.
Si le chocolat fondu est trop chaud lorsque vous l'ajoutez aux œufs, vous risquez de cuire les œufs. Vérifiez avec votre doigt.
Utilisez deux cuillères à café pour portionner la pâte sans trop vous salir.
Ne faites pas trop cuire les biscuits, même s'ils semblent mous ; sinon, ils deviennent secs.
Substitutions
Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, mais cela sera plus sucré et moins intense.
Pour un goût supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu de café instantané dissous dans le chocolat ou un peu de cannelle.
Si vous n'avez pas de levure chimique, vous pouvez la remplacer par une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude.
Variations
Ajoutez quelques petits morceaux de noix ou de noisettes à la pâte pour une texture.
Vous pouvez utiliser de l'extrait de menthe ou d'orange à la place de la vanille.
Pour une note légèrement salée, saupoudrez un peu de sel gros sur le dessus avant la cuisson.
Idées de service
Ils se marient bien avec du lait ou du café le matin.
Ils sont adaptés pour un en-cas, ne s'effritent pas.
Vous pouvez les offrir en cadeau, ils ont fière allure dans une boîte en métal.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je congeler la pâte pour les biscuits au chocolat craquelés ?
Oui, elle peut être congelée. Enveloppez-la directement dans du film plastique et décongelez-la pendant la nuit au réfrigérateur avant de façonner.
2. Combien de temps les biscuits se conservent-ils après la cuisson ?
Ils se conservent jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur. À température ambiante, ils restent bons pendant 3-4 jours.
3. La recette peut-elle être faite avec du cacao, pas avec du chocolat ?
Oui, mais il faut ajuster les proportions de graisse et de liquide. Pour le cacao, ajoutez plus de beurre ou une cuillère à soupe de lait.
4. Comment savoir s'ils sont prêts, même s'ils semblent encore mous ?
Les bords doivent être fermes et le centre légèrement brillant. Les biscuits vont durcir après refroidissement.
5. Puis-je utiliser du sucre brun à la place du blanc ?
Oui, mais les biscuits auront une teinte légèrement caramélisée et peuvent être plus denses.
Valeurs Nutritionnelles (par pièce, estimé)
Calories : ~100 kcal
Protéines : 1,5 g
Glucides : 13 g
Graisses : 5 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du chocolat utilisé. Ils ne sont pas très faibles en calories, mais la portion n'est pas grande.
Conservation et Réchauffage
Ils se conservent mieux dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils ne se réchauffent pas, mais se servent à température ambiante. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez congeler les biscuits cuits dans des sacs scellés. Après décongélation, laissez-les reposer 15-20 minutes à température ambiante avant de servir.
Ingrédients
225 g de chocolat, 50 g de beurre, 70 g de sucre, 2 œufs, 225 g de farine, essence de vanille, 1 cuilère à café de levure chimique, une pincée de sel, sucre glace - pour l'extérieur