В субботний день я хотел сделать что-то, что мог бы перекусывать несколько дней, не слишком сладкое и не слишком сложное. Я выбрал эти крошечные рогалики, потому что точно знаю, что они всегда получаются, а начинку выбираю в зависимости от того, что у меня есть в шкафу. Обычно я делаю противень с густым сливовым вареньем, несколько с орехами, а если остается место, пробую и два-три с сыром для тех, кто хочет что-то соленое.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая расстойку)
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпечки: 20-30 минут/партия
Порции: 2 больших противня, примерно 60-70 рогаликов, в зависимости от размера
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт или закуска для обычных дней, также хорошо подходит для праздничного стола
Ингредиенты
Для теста:
50 граммов свежих дрожжей
100 мл молока
2 столовые ложки сахара
Мука, чтобы получилось тесто, как сметана (в начале)
250 граммов сала
250 граммов маргарина
5 столовых ложек сметаны
1 яйцо
1 кг муки
Для начинки:
Сливовое варенье (густая консистенция)
Орехи (смешанные с сахаром и немного молока)
Сыр (для соленой версии)
1 яйцо (только для тех, что с сыром)
Способ приготовления
1. Я нагреваю молоко только до теплого состояния, не горячего. Растворяю в нем дрожжи, добавляю сахар и хорошо перемешиваю.
2. Постепенно добавляю муку, пока не получу густую сметанообразную массу. Оставляю смесь подниматься в теплом месте, пока объем не удвоится. Обычно это занимает 15-20 минут.
3. Когда опара готова, добавляю сало, маргарин, сметану и яйцо. Перемешиваю, чтобы все хорошо соединилось.
4. Затем добавляю остальную муку, пока не образуется эластичное тесто, не слишком жесткое. Если в конце тесто кажется слишком мягким, добавляю немного муки, но не слишком много, чтобы рогалики не стали жесткими при выпечке.
5. Оставляю тесто отдохнуть при комнатной температуре примерно на 15-20 минут, не нужно, чтобы оно сильно поднималось.
6. Делю тесто на небольшие кусочки и раскатываю каждый кусочек в тонкий пласт, примерно 0,5 см.
7. Нарезаю треугольники (как для круассанов), не имеет значения, если они не идеальны. На основание кладу начинку – либо сливовое варенье, либо смесь орехов (рубленые орехи, сахар и несколько капель молока, чтобы они скрепились), либо кусочки сыра.
8. Заворачиваю каждый треугольник от широкой основы к вершине и укладываю на противень, на пергамент. Оставляю немного места между ними, но не слишком много, они не поднимаются сильно при выпечке.
9. Для рогаликов с сыром смазываю сверху взбитым яйцом. Остальные не нуждаются в этом.
10. Выпекаю в разогретой духовке при 200°C в начале (высокая температура), затем уменьшаю до 180°C (средняя температура), в течение 20-30 минут, пока они слегка не подрумянятся.
11. Когда вынимаю, оставляю немного остыть. Те, что с вареньем и орехами, посыпаю сахаром, а с сыром остаются простыми.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти рогалики хорошо хранятся несколько дней, не высыхают и не становятся жесткими. Я могу начинять их чем угодно. Я не создаю много беспорядка на кухне и всегда нахожу для них место в коробке для перекусов. Они подходят, когда у меня есть желание чего-то домашнего, не завися от длинного списка ингредиентов.
Советы и вариации
Советы
Если вы используете варенье, попробуйте более густое, чтобы оно не вытекало при выпечке.
Не добавляйте слишком много муки в конце – тесто должно быть мягким, даже если в начале кажется, что немного прилипает к рукам.
Не пересушивайте их, они должны оставаться мягкими, а не хрустящими.
Те, что с сыром, получаются лучше, если сыр не слишком влажный.
Замены
Можно использовать только сало или только маргарин, но текстура будет немного другой. С салом они получаются самыми нежными.
Сметану можно заменить жирным йогуртом в экстренной ситуации, но вкус будет другим.
Для начинки можно использовать любое более густое варенье или смесь орехов с небольшим количеством варенья.
Вариации
Начинку из орехов можно сделать с арахисом или маком, также с сахаром и молоком.
Можно использовать и варенье из абрикосов или вишни, но также более густое.
Для соленых рогаликов можно добавить сыр, фету или даже ветчину, но их нужно смазывать яйцом сверху.
Идеи для подачи
Они хороши сами по себе, с чаем или кофе.
На тарелке хорошо смотрятся, чередуя сладкие и соленые рогалики.
Их легко взять с собой, они не пачкают и не крошатся слишком сильно.
Быстрая информация
Общее время: примерно 2 часа (включая расстойку)
Время приготовления: 30-40 минут
Время выпечки: 20-30 минут/партия
Порции: 2 больших противня, примерно 60-70 рогаликов, в зависимости от размера
Сложность: средняя
Тип рецепта: десерт или закуска для обычных дней, также хорошо подходит для праздничного стола
Ингредиенты
Для теста:
50 граммов свежих дрожжей
100 мл молока
2 столовые ложки сахара
Мука, чтобы получилось тесто, как сметана (в начале)
250 граммов сала
250 граммов маргарина
5 столовых ложек сметаны
1 яйцо
1 кг муки
Для начинки:
Сливовое варенье (густая консистенция)
Орехи (смешанные с сахаром и немного молока)
Сыр (для соленой версии)
1 яйцо (только для тех, что с сыром)
Способ приготовления
1. Я нагреваю молоко только до теплого состояния, не горячего. Растворяю в нем дрожжи, добавляю сахар и хорошо перемешиваю.
2. Постепенно добавляю муку, пока не получу густую сметанообразную массу. Оставляю смесь подниматься в теплом месте, пока объем не удвоится. Обычно это занимает 15-20 минут.
3. Когда опара готова, добавляю сало, маргарин, сметану и яйцо. Перемешиваю, чтобы все хорошо соединилось.
4. Затем добавляю остальную муку, пока не образуется эластичное тесто, не слишком жесткое. Если в конце тесто кажется слишком мягким, добавляю немного муки, но не слишком много, чтобы рогалики не стали жесткими при выпечке.
5. Оставляю тесто отдохнуть при комнатной температуре примерно на 15-20 минут, не нужно, чтобы оно сильно поднималось.
6. Делю тесто на небольшие кусочки и раскатываю каждый кусочек в тонкий пласт, примерно 0,5 см.
7. Нарезаю треугольники (как для круассанов), не имеет значения, если они не идеальны. На основание кладу начинку – либо сливовое варенье, либо смесь орехов (рубленые орехи, сахар и несколько капель молока, чтобы они скрепились), либо кусочки сыра.
8. Заворачиваю каждый треугольник от широкой основы к вершине и укладываю на противень, на пергамент. Оставляю немного места между ними, но не слишком много, они не поднимаются сильно при выпечке.
9. Для рогаликов с сыром смазываю сверху взбитым яйцом. Остальные не нуждаются в этом.
10. Выпекаю в разогретой духовке при 200°C в начале (высокая температура), затем уменьшаю до 180°C (средняя температура), в течение 20-30 минут, пока они слегка не подрумянятся.
11. Когда вынимаю, оставляю немного остыть. Те, что с вареньем и орехами, посыпаю сахаром, а с сыром остаются простыми.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Эти рогалики хорошо хранятся несколько дней, не высыхают и не становятся жесткими. Я могу начинять их чем угодно. Я не создаю много беспорядка на кухне и всегда нахожу для них место в коробке для перекусов. Они подходят, когда у меня есть желание чего-то домашнего, не завися от длинного списка ингредиентов.
Советы и вариации
Советы
Если вы используете варенье, попробуйте более густое, чтобы оно не вытекало при выпечке.
Не добавляйте слишком много муки в конце – тесто должно быть мягким, даже если в начале кажется, что немного прилипает к рукам.
Не пересушивайте их, они должны оставаться мягкими, а не хрустящими.
Те, что с сыром, получаются лучше, если сыр не слишком влажный.
Замены
Можно использовать только сало или только маргарин, но текстура будет немного другой. С салом они получаются самыми нежными.
Сметану можно заменить жирным йогуртом в экстренной ситуации, но вкус будет другим.
Для начинки можно использовать любое более густое варенье или смесь орехов с небольшим количеством варенья.
Вариации
Начинку из орехов можно сделать с арахисом или маком, также с сахаром и молоком.
Можно использовать и варенье из абрикосов или вишни, но также более густое.
Для соленых рогаликов можно добавить сыр, фету или даже ветчину, но их нужно смазывать яйцом сверху.
Идеи для подачи
Они хороши сами по себе, с чаем или кофе.
На тарелке хорошо смотрятся, чередуя сладкие и соленые рогалики.
Их легко взять с собой, они не пачкают и не крошатся слишком сильно.
Ингредиенты
Для теста: 50 г дрожжей 100 мл молока 2 столовые ложки сахара Мука, чтобы получить консистенцию сметаны Нам также нужно: 250 г сала 250 г маргарина 5 столовых ложек сметаны 1 яйцо 1 кг муки Начинка: Сливовое варенье Орехи (смешанные с сахаром и молоком) Сыр Яйцо