Într-o după-amiază de sâmbătă am vrut să fac ceva ce pot ronțăi câteva zile, fără să fie prea dulce și nici complicat. Am ales cornulețele acestea sfărâmicioase pentru că știu sigur că ies mereu, iar umplutura o aleg în funcție de ce am prin dulap. De obicei fac o tavă cu dulceață de prune mai groasă, câteva cu nucă, și dacă rămâne loc, încerc și două-trei cu cașcaval pentru cei care vor ceva sărat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospire)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: 20-30 minute/tură
Porții: 2 tăvi mari, aproximativ 60-70 cornulețe, în funcție de mărime
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert sau gustare pentru zile obișnuite, mers bine și la platou de sărbătoare
Ingrediente
Pentru aluat:
50 grame drojdie proaspătă
100 ml lapte
2 linguri zahăr
Făină cât să iasă un aluat ca o smântână (la început)
250 grame untură
250 grame margarină
5 linguri smântână
1 ou
1 kg făină
Pentru umplutură:
Dulceață de prune (consistență groasă)
Nucă (amestecată cu zahăr și puțin lapte)
Cașcaval (pentru varianta sărată)
1 ou (doar la cele cu cașcaval)
Mod de preparare
1. Încălzesc laptele doar cât să fie călduț, nu fierbinte. Dizolv drojdia în el, adaug zahărul și amestec bine.
2. Pun făină, puțin câte puțin, până obțin o compoziție ca o smântână groasă. Las amestecul să crească la cald până își dublează volumul. De obicei durează 15-20 minute.
3. Când e gata maiaua, pun untura, margarina, smântâna și oul. Amestec să se omogenizeze cât de bine pot.
4. Adaug apoi restul de făină, până se formează un aluat elastic, nu foarte tare. Dacă mi se pare prea moale la final, mai pun puțină făină, dar nu mult, să nu se întărească cornulețele la copt.
5. Las aluatul să se odihnească la temperatura camerei cam 15-20 minute, fără să fie nevoie să mai crească mult.
6. Împart aluatul în bucăți mai mici și întind fiecare bucată într-o foaie subțire, cam de 0,5 cm.
7. Tai triunghiuri (cum fac la croissante), nu contează dacă nu ies perfecte. La bază pun umplutura – ori dulceață de prune, ori amestec de nucă (nucă tocată, zahăr și câteva picături de lapte cât să stea legate), sau bucățele de cașcaval.
8. Rulez fiecare triunghi de la baza lată spre vârf și le așez în tavă, pe hârtie de copt. Las puțin spațiu între ele, dar nu prea mult, nu cresc exagerat la copt.
9. Pentru cornulețele cu cașcaval, ung deasupra cu ou bătut. Celelalte nu au nevoie.
10. Coc la cuptor preîncălzit, 200°C la început (foc mare), apoi reduc la 180°C (spre mediu), timp de 20-30 minute, până se rumenesc ușor.
11. Când le scot, le las să se răcorească puțin. Pe cele cu dulceață și nucă presar zahăr pudră, cele cu cașcaval rămân simple.
De ce fac rețeta des
Cornulețele astea rezistă bine câteva zile, nu se usucă și nu se întăresc. Pot umple cu ce am la îndemână. Nu fac multă mizerie la gătit și mereu le găsesc loc într-o cutie pentru ronțăit. Se potrivesc oricând am poftă de ceva făcut acasă, fără să depind de o listă lungă de ingrediente.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosiți dulceață, încercați una mai densă, ca să nu curgă la copt.
Nu adăugați prea multă făină la final – aluatul trebuie să fie moale, chiar dacă la început pare că se lipește puțin de mâini.
Nu le coaceți excesiv, trebuie să rămână fragede, nu crocante.
Cele cu cașcaval ies mai bune dacă cașcavalul nu e foarte umed.
Înlocuiri
Se poate folosi doar untură sau doar margarină, dar textura va fi puțin diferită. Cu untură ies cele mai fragede.
Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt gras în caz de urgență, dar gustul e altul.
Pentru umplutură, orice dulceață mai legată sau amestec de nucă cu puțin gem.
Variații
Umplutura de nucă se poate face cu alune sau cu mac, tot cu zahăr și lapte.
Merge și cu gem de caise sau vișine, dar tot așa, mai gros.
Pentru cornulețe sărate, puteți pune cașcaval, telemea sau chiar șuncă, dar trebuie unse cu ou deasupra.
Idei de servire
Sunt bune simple, cu ceai sau cafea.
La platou, arată bine alternând cornulețe dulci cu unele sărate.
Se pot lua ușor la pachet, nu murdăresc și nu se sfărâmă prea tare.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de făină folosești?
Folosesc făină albă obișnuită, tip 000. Am încercat și cu alte tipuri, dar cu asta ies cele mai pufoase.
2. Cornulețele cu dulceață nu curg la copt?
Dacă dulceața e destul de groasă, nu curge. Dacă e prea lichidă, prefer să nu o pun sau să o amestec cu nucă.
3. Se pot congela cornulețele după coacere?
Da, se pot congela, dar textura va fi puțin mai uscată după decongelare. Le las să se răcească bine înainte să le bag la congelator.
4. Pot folosi drojdie uscată?
Da, dar pun echivalentul a 50 grame drojdie proaspătă – în jur de 15 grame drojdie uscată. Dizolv tot în laptele călduț.
5. Aluatul se poate face cu o zi înainte?
Da, dar îl țin la frigider și scot cu cel puțin o oră înainte de întins.
Valori nutriționale
Estimare pentru un cornuleț (dacă ies 65 bucăți din rețetă):
Calorii: aproximativ 110-130 kcal
Proteine: 1,5 g
Carbohidrați: 12-14 g
Grăsimi: 6-7 g
Valoarea exactă depinde de umplutură și câtă făină intră la final, dar pentru un desert cu untură și margarină, nu sunt dietetice. Cele sărate cu cașcaval au mai multe grăsimi, cele cu dulceață ceva mai multe zaharuri.
Păstrare și reîncălzire
Cornulețele se păstrează bine 4-5 zile într-o cutie bine închisă, la temperatura camerei. Nu recomand frigiderul, se întăresc. Reîncălzirea nu e necesară, dar dacă vreți, 2-3 minute la cuptor la temperatură mică ajută să-și revină puțin. Cornulețele cu cașcaval sunt mai bune în prima zi, restul rămân fragede și după câteva zile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu dospire)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de coacere: 20-30 minute/tură
Porții: 2 tăvi mari, aproximativ 60-70 cornulețe, în funcție de mărime
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert sau gustare pentru zile obișnuite, mers bine și la platou de sărbătoare
Ingrediente
Pentru aluat:
50 grame drojdie proaspătă
100 ml lapte
2 linguri zahăr
Făină cât să iasă un aluat ca o smântână (la început)
250 grame untură
250 grame margarină
5 linguri smântână
1 ou
1 kg făină
Pentru umplutură:
Dulceață de prune (consistență groasă)
Nucă (amestecată cu zahăr și puțin lapte)
Cașcaval (pentru varianta sărată)
1 ou (doar la cele cu cașcaval)
Mod de preparare
1. Încălzesc laptele doar cât să fie călduț, nu fierbinte. Dizolv drojdia în el, adaug zahărul și amestec bine.
2. Pun făină, puțin câte puțin, până obțin o compoziție ca o smântână groasă. Las amestecul să crească la cald până își dublează volumul. De obicei durează 15-20 minute.
3. Când e gata maiaua, pun untura, margarina, smântâna și oul. Amestec să se omogenizeze cât de bine pot.
4. Adaug apoi restul de făină, până se formează un aluat elastic, nu foarte tare. Dacă mi se pare prea moale la final, mai pun puțină făină, dar nu mult, să nu se întărească cornulețele la copt.
5. Las aluatul să se odihnească la temperatura camerei cam 15-20 minute, fără să fie nevoie să mai crească mult.
6. Împart aluatul în bucăți mai mici și întind fiecare bucată într-o foaie subțire, cam de 0,5 cm.
7. Tai triunghiuri (cum fac la croissante), nu contează dacă nu ies perfecte. La bază pun umplutura – ori dulceață de prune, ori amestec de nucă (nucă tocată, zahăr și câteva picături de lapte cât să stea legate), sau bucățele de cașcaval.
8. Rulez fiecare triunghi de la baza lată spre vârf și le așez în tavă, pe hârtie de copt. Las puțin spațiu între ele, dar nu prea mult, nu cresc exagerat la copt.
9. Pentru cornulețele cu cașcaval, ung deasupra cu ou bătut. Celelalte nu au nevoie.
10. Coc la cuptor preîncălzit, 200°C la început (foc mare), apoi reduc la 180°C (spre mediu), timp de 20-30 minute, până se rumenesc ușor.
11. Când le scot, le las să se răcorească puțin. Pe cele cu dulceață și nucă presar zahăr pudră, cele cu cașcaval rămân simple.
De ce fac rețeta des
Cornulețele astea rezistă bine câteva zile, nu se usucă și nu se întăresc. Pot umple cu ce am la îndemână. Nu fac multă mizerie la gătit și mereu le găsesc loc într-o cutie pentru ronțăit. Se potrivesc oricând am poftă de ceva făcut acasă, fără să depind de o listă lungă de ingrediente.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă folosiți dulceață, încercați una mai densă, ca să nu curgă la copt.
Nu adăugați prea multă făină la final – aluatul trebuie să fie moale, chiar dacă la început pare că se lipește puțin de mâini.
Nu le coaceți excesiv, trebuie să rămână fragede, nu crocante.
Cele cu cașcaval ies mai bune dacă cașcavalul nu e foarte umed.
Înlocuiri
Se poate folosi doar untură sau doar margarină, dar textura va fi puțin diferită. Cu untură ies cele mai fragede.
Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt gras în caz de urgență, dar gustul e altul.
Pentru umplutură, orice dulceață mai legată sau amestec de nucă cu puțin gem.
Variații
Umplutura de nucă se poate face cu alune sau cu mac, tot cu zahăr și lapte.
Merge și cu gem de caise sau vișine, dar tot așa, mai gros.
Pentru cornulețe sărate, puteți pune cașcaval, telemea sau chiar șuncă, dar trebuie unse cu ou deasupra.
Idei de servire
Sunt bune simple, cu ceai sau cafea.
La platou, arată bine alternând cornulețe dulci cu unele sărate.
Se pot lua ușor la pachet, nu murdăresc și nu se sfărâmă prea tare.
Întrebări frecvente
1. Ce fel de făină folosești?
Folosesc făină albă obișnuită, tip 000. Am încercat și cu alte tipuri, dar cu asta ies cele mai pufoase.
2. Cornulețele cu dulceață nu curg la copt?
Dacă dulceața e destul de groasă, nu curge. Dacă e prea lichidă, prefer să nu o pun sau să o amestec cu nucă.
3. Se pot congela cornulețele după coacere?
Da, se pot congela, dar textura va fi puțin mai uscată după decongelare. Le las să se răcească bine înainte să le bag la congelator.
4. Pot folosi drojdie uscată?
Da, dar pun echivalentul a 50 grame drojdie proaspătă – în jur de 15 grame drojdie uscată. Dizolv tot în laptele călduț.
5. Aluatul se poate face cu o zi înainte?
Da, dar îl țin la frigider și scot cu cel puțin o oră înainte de întins.
Valori nutriționale
Estimare pentru un cornuleț (dacă ies 65 bucăți din rețetă):
Calorii: aproximativ 110-130 kcal
Proteine: 1,5 g
Carbohidrați: 12-14 g
Grăsimi: 6-7 g
Valoarea exactă depinde de umplutură și câtă făină intră la final, dar pentru un desert cu untură și margarină, nu sunt dietetice. Cele sărate cu cașcaval au mai multe grăsimi, cele cu dulceață ceva mai multe zaharuri.
Păstrare și reîncălzire
Cornulețele se păstrează bine 4-5 zile într-o cutie bine închisă, la temperatura camerei. Nu recomand frigiderul, se întăresc. Reîncălzirea nu e necesară, dar dacă vreți, 2-3 minute la cuptor la temperatură mică ajută să-și revină puțin. Cornulețele cu cașcaval sunt mai bune în prima zi, restul rămân fragede și după câteva zile.