Krümelige Croissants

An einem Samstagnachmittag wollte ich etwas machen, das ich ein paar Tage lang knabbern kann, nicht zu süß und nicht kompliziert. Ich habe mich für diese krümeligen Hörnchen entschieden, weil ich sicher weiß, dass sie immer gelingen, und die Füllung wähle ich je nach dem, was ich im Schrank habe. Normalerweise mache ich ein Blech mit dicker Pflaumenmarmelade, ein paar mit Walnüssen, und wenn noch Platz ist, probiere ich auch zwei oder drei mit Käse für die, die etwas Herzhaftes wollen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Gehzeit)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 20-30 Minuten pro Charge
Portionen: 2 große Bleche, etwa 60-70 Hörnchen, je nach Größe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Dessert oder Snack für gewöhnliche Tage, auch gut für ein Festplatten

Zutaten

Für den Teig:
50 Gramm frische Hefe
100 ml Milch
2 Esslöffel Zucker
Mehl nach Bedarf, um einen Teig wie dicke Sahne zu erhalten (anfangs)
250 Gramm Schmalz
250 Gramm Margarine
5 Esslöffel saure Sahne
1 Ei
1 kg Mehl

Für die Füllung:
Pflaumenmarmelade (dicke Konsistenz)
Walnüsse (gemischt mit Zucker und ein wenig Milch)
Käse (für die herzhafte Variante)
1 Ei (nur für die mit Käse)

Zubereitungsmethode

1. Ich erwärme die Milch nur so viel, dass sie lauwarm ist, nicht heiß. Ich löse die Hefe darin auf, füge den Zucker hinzu und mische gut.
2. Ich gebe nach und nach Mehl hinzu, bis ich eine Mischung wie dicke Sahne erhalte. Ich lasse die Mischung an einem warmen Ort gehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat, normalerweise dauert das 15-20 Minuten.
3. Wenn die Hefe bereit ist, füge ich das Schmalz, die Margarine, die saure Sahne und das Ei hinzu. Ich mische, bis alles gut vermischt ist.
4. Dann füge ich das restliche Mehl hinzu, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht zu fest ist. Wenn er am Ende zu weich erscheint, füge ich ein wenig mehr Mehl hinzu, aber nicht zu viel, damit die Hörnchen beim Backen nicht hart werden.
5. Ich lasse den Teig bei Raumtemperatur etwa 15-20 Minuten ruhen, ohne dass er viel mehr aufgehen muss.
6. Ich teile den Teig in kleinere Stücke und rolle jedes Stück zu einem dünnen Blatt von etwa 0,5 cm Dicke aus.
7. Ich schneide Dreiecke (wie bei Croissants), es ist nicht schlimm, wenn sie nicht perfekt sind. An der Basis lege ich die Füllung – entweder Pflaumenmarmelade oder eine Walnussmischung (gehackte Walnüsse, Zucker und ein paar Tropfen Milch, damit sie zusammenhalten), oder Stücke von Käse.
8. Ich rolle jedes Dreieck von der breiten Basis zur Spitze und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Ich lasse ein wenig Platz zwischen ihnen, aber nicht zu viel, da sie beim Backen nicht übermäßig aufgehen.
9. Für die Käsehörnchen bestreiche ich die Oberseite mit verquirltem Ei. Die anderen benötigen dies nicht.
10. Ich backe im vorgeheizten Ofen bei 200°C zu Beginn (hohe Hitze), dann reduziere ich auf 180°C (mittel) für 20-30 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.
11. Wenn ich sie herausnehme, lasse ich sie kurz abkühlen. Ich bestreue die mit Marmelade und Walnüssen mit Puderzucker, während die mit Käse einfach bleiben.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Hörnchen halten sich gut ein paar Tage, sie trocknen nicht aus und werden nicht hart. Ich kann sie mit dem füllen, was ich zur Hand habe. Sie machen beim Kochen nicht viel Unordnung und ich finde immer Platz für sie in einer Snackbox. Sie passen perfekt, wenn ich Lust auf etwas Hausgemachtes habe, ohne auf eine lange Liste von Zutaten angewiesen zu sein.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn Sie Marmelade verwenden, versuchen Sie eine dickere, damit sie beim Backen nicht ausläuft.
Fügen Sie am Ende nicht zu viel Mehl hinzu – der Teig sollte weich sein, auch wenn er anfangs ein wenig an den Händen kleben bleibt.
Backen Sie sie nicht zu lange, sie sollten zart bleiben, nicht knusprig.
Die mit Käse werden besser, wenn der Käse nicht zu feucht ist.

Ersatz

Sie können entweder nur Schmalz oder nur Margarine verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein. Mit Schmalz werden sie am zartesten.
Die saure Sahne kann im Notfall durch Vollmilchjoghurt ersetzt werden, aber der Geschmack wird anders sein.
Für die Füllung funktioniert jede dickere Marmelade oder eine Walnussmischung mit etwas Marmelade.

Variationen

Die Walnussfüllung kann mit Erdnüssen oder Mohn gemacht werden, ebenfalls mit Zucker und Milch.
Es funktioniert auch mit Aprikosen- oder Sauerkirschmarmelade, aber auch hier sollte sie dicker sein.
Für herzhafte Hörnchen können Sie Käse, Telemea oder sogar Schinken verwenden, aber sie müssen oben mit Ei bestrichen werden.

Serviervorschläge

Sie sind gut pur, mit Tee oder Kaffee.
Auf einem Tablett sehen sie gut aus, wenn man süße und herzhafte Hörnchen abwechselnd anrichtet.
Sie lassen sich leicht mitnehmen, machen keinen Schmutz und zerbröckeln nicht zu sehr.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Art von Mehl verwendest du?
Ich verwende normales weißes Mehl, Typ 000. Ich habe auch mit anderen Typen experimentiert, aber mit diesem werden sie am fluffigsten.

2. Läuft die Marmelade beim Backen aus?
Wenn die Marmelade dick genug ist, läuft sie nicht aus. Wenn sie zu flüssig ist, bevorzuge ich es, sie nicht zu verwenden oder sie mit Walnüssen zu mischen.

3. Können die Hörnchen nach dem Backen eingefroren werden?
Ja, sie können eingefroren werden, aber die Textur wird nach dem Auftauen etwas trockener sein. Ich lasse sie gut abkühlen, bevor ich sie ins Gefrierfach lege.

4. Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, aber ich verwende das Äquivalent von 50 Gramm frischer Hefe – etwa 15 Gramm Trockenhefe. Ich löse alles in der lauwarmen Milch auf.

5. Kann der Teig einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, aber ich halte ihn im Kühlschrank und nehme ihn mindestens eine Stunde vorher heraus, bevor ich ihn ausrolle.

Nährwerte

Schätzung für ein Hörnchen (wenn 65 Stück aus dem Rezept kommen):
Kalorien: etwa 110-130 kcal
Eiweiß: 1,5 g
Kohlenhydrate: 12-14 g
Fette: 6-7 g
Der genaue Wert hängt von der Füllung und der Menge an Mehl ab, die am Ende hinzugefügt wird, aber für ein Dessert mit Schmalz und Margarine sind sie nicht diätfreundlich. Die herzhaften mit Käse haben mehr Fette, die mit Marmelade etwas mehr Zucker.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Hörnchen halten sich gut 4-5 Tage in einer gut verschlossenen Box bei Raumtemperatur. Ich empfehle den Kühlschrank nicht, sie werden hart. Das Aufwärmen ist nicht notwendig, aber wenn Sie möchten, helfen 2-3 Minuten im Ofen bei niedriger Temperatur, um sie ein wenig aufzufrischen. Die Käsehörnchen sind am besten am ersten Tag, während die anderen auch nach ein paar Tagen zart bleiben.