Kruchliwe rogaliki

W sobotnie popołudnie chciałem zrobić coś, co mogę chrupać przez kilka dni, bez zbytniej słodyczy i skomplikowania. Wybrałem te kruche rogaliki, ponieważ wiem, że zawsze się udają, a nadzienie wybieram w zależności od tego, co mam w szafce. Zazwyczaj robię blachę z gęstym dżemem śliwkowym, kilka z orzechami, a jeśli zostanie miejsce, próbuję też dwa lub trzy z serem dla tych, którzy chcą czegoś słonego.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym wyrastanie)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas pieczenia: 20-30 minut/partia
Porcje: 2 duże blachy, około 60-70 rogalików, w zależności od wielkości
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser lub przekąska na zwykłe dni, dobrze sprawdza się również na talerzu świątecznym

Składniki

Na ciasto:
50 gramów świeżych drożdży
100 ml mleka
2 łyżki cukru
Mąka, aby uzyskać ciasto o konsystencji śmietany (na początku)
250 gramów smalcu
250 gramów margaryny
5 łyżek śmietany
1 jajko
1 kg mąki

Na nadzienie:
Dżem śliwkowy (gęsta konsystencja)
Orzechy (zmieszane z cukrem i odrobiną mleka)
Ser (do wersji słonej)
1 jajko (tylko do tych z serem)

Sposób przygotowania

1. Podgrzewam mleko tylko do letniego, nie gorącego. Rozpuszczam w nim drożdże, dodaję cukier i dobrze mieszam.
2. Dodaję mąkę, po trochu, aż uzyskam gęstą, śmietanową konsystencję. Zostawiam mieszankę w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość. Zazwyczaj trwa to 15-20 minut.
3. Gdy zaczyn jest gotowy, dodaję smalec, margarynę, śmietanę i jajko. Mieszam, aby dobrze się połączyły.
4. Następnie dodaję resztę mąki, aż powstanie elastyczne, nie za twarde ciasto. Jeśli na końcu wydaje mi się zbyt miękkie, dodaję trochę więcej mąki, ale nie za dużo, aby rogaliki nie stwardniały podczas pieczenia.
5. Zostawiam ciasto w temperaturze pokojowej na około 15-20 minut, bez potrzeby dalszego wyrastania.
6. Dzielę ciasto na mniejsze kawałki i wałkuję każdy kawałek na cienki placek, około 0,5 cm grubości.
7. Kroję w trójkąty (jak na croissanty), nie ma znaczenia, czy będą idealne. Na podstawie kładę nadzienie – albo dżem śliwkowy, albo mieszankę orzechową (posiekane orzechy, cukier i kilka kropli mleka, aby się połączyły), lub kawałki sera.
8. Zwijam każdy trójkąt od szerokiej podstawy ku wierzchołkowi i układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawiam trochę miejsca między nimi, ale nie za dużo, nie rosną zbytnio podczas pieczenia.
9. Dla rogalików z serem smaruję wierzch roztrzepanym jajkiem. Pozostałe nie potrzebują tego.
10. Piec w nagrzanym piekarniku, 200°C na początku (wysoka temperatura), a następnie zmniejszam do 180°C (średnia temperatura), przez 20-30 minut, aż lekko się zrumienią.
11. Po wyjęciu zostawiam do ostygnięcia. Te z dżemem i orzechami posypuję cukrem pudrem, a te z serem pozostają proste.

Dlaczego często robię ten przepis

Te rogaliki dobrze się trzymają przez kilka dni, nie wysychają i nie twardnieją. Mogę je napełniać tym, co mam pod ręką. Nie robię dużo bałaganu podczas gotowania i zawsze znajduję dla nich miejsce w pudełku do chrupania. Pasują, gdy tylko mam ochotę na coś domowego, bez potrzeby długiej listy składników.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli używasz dżemu, spróbuj gęstszego, aby nie wyciekał podczas pieczenia.
Nie dodawaj zbyt dużo mąki na końcu – ciasto powinno być miękkie, nawet jeśli na początku wydaje się, że trochę lepi się do rąk.
Nie piecz ich zbyt długo, powinny pozostać miękkie, a nie chrupiące.
Te z serem wychodzą lepiej, jeśli ser nie jest zbyt wilgotny.

Zamienniki

Można używać tylko smalcu lub tylko margaryny, ale tekstura będzie nieco inna. Z smalcem są najbardziej delikatne.
Śmietanę można zastąpić tłustym jogurtem w sytuacji awaryjnej, ale smak będzie inny.
Do nadzienia można używać każdego gęstego dżemu lub mieszanki orzechowej z odrobiną dżemu.

Wariacje

Nadzienie orzechowe można przygotować z orzeszków ziemnych lub maku, również z cukrem i mlekiem.
Można też użyć dżemu morelowego lub wiśniowego, ale również gęstszego.
Do rogalików słonych można dodać ser, fety lub nawet szynkę, ale muszą być posmarowane jajkiem na wierzchu.

Pomysły na podanie

Są dobre same, z herbatą lub kawą.
Na talerzu dobrze wyglądają na przemian słodkie i słone rogaliki.
Łatwo je zabrać ze sobą, nie brudzą i nie kruszą się zbytnio.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jakiego rodzaju mąki używasz?
Używam zwykłej białej mąki, typ 000. Próbowałem również z innymi typami, ale z tą wychodzą najbardziej puszyste.

2. Rogaliki z dżemem nie wyciekają podczas pieczenia?
Jeśli dżem jest wystarczająco gęsty, nie wycieka. Jeśli jest zbyt płynny, wolę go nie używać lub wymieszać z orzechami.

3. Czy rogaliki można zamrażać po upieczeniu?
Tak, można je zamrażać, ale tekstura będzie nieco bardziej sucha po rozmrożeniu. Zostawiam je dobrze ostygnąć przed włożeniem do zamrażarki.

4. Czy mogę użyć drożdży suchych?
Tak, ale używam równowartości 50 gramów świeżych drożdży – około 15 gramów drożdży suchych. Rozpuszczam wszystko w letnim mleku.

5. Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak, ale trzymam je w lodówce i wyjmuję co najmniej godzinę przed wałkowaniem.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednego rogalika (jeśli z przepisu wyjdzie 65 sztuk):
Kalorie: około 110-130 kcal
Białko: 1,5 g
Węglowodany: 12-14 g
Tłuszcze: 6-7 g
Dokładna wartość zależy od nadzienia i ilości mąki, która wchodzi na końcu, ale jak na deser z smalcem i margaryną, nie są dietetyczne. Te słone z serem mają więcej tłuszczu, a te z dżemem więcej cukrów.

Przechowywanie i podgrzewanie

Rogaliki dobrze się przechowują przez 4-5 dni w dobrze zamkniętym pudełku w temperaturze pokojowej. Nie polecam lodówki, twardnieją. Podgrzewanie nie jest konieczne, ale jeśli chcesz, 2-3 minuty w piekarniku w niskiej temperaturze pomagają im trochę się zregenerować. Rogaliki z serem są lepsze w pierwszym dniu, pozostałe pozostają miękkie nawet po kilku dniach.