崩れやすいクロワッサン

土曜日の午後、私は数日間食べられるものを作りたくて、あまり甘くなく、複雑でないものを選びました。このサクサクの小さな角を選んだのは、いつも成功することを知っているからです。そして、フィリングは私の戸棚にあるものに応じて選びます。通常は、濃厚なプラムジャムのトレイを作り、いくつかはくるみ、スペースがあれば、塩味を求める人のためにチーズを使ったものを2、3個試します。

クイック情報

総時間：約2時間（発酵を含む）
準備時間：30-40分
焼き時間：20-30分/バッチ
ポーション：大きなトレイ2枚、約60-70個の小さな角、サイズによって異なる
難易度：中
レシピタイプ：日常的なデザートやスナック、祝宴の盛り合わせにも適しています。

材料

生地の材料：
50グラムの新鮮なイースト
100ミリリットルの牛乳
2スプーンの砂糖
クリーム状になるまでの小麦粉（最初は）
250グラムのラード
250グラムのマーガリン
5スプーンのサワークリーム
1個の卵
1キロの小麦粉

フィリング：
濃厚なプラムジャム
くるみ（砂糖と少量の牛乳を混ぜたもの）
チーズ（塩味のバリエーション用）
1個の卵（チーズ用のみ）

作り方

1. 牛乳を温かくなるまで温め、熱くしないようにします。そこにイーストを溶かし、砂糖を加えてよく混ぜます。
2. 小麦粉を少しずつ加え、濃厚なクリーム状の混合物になるまで混ぜます。混合物を温かい場所に置き、体積が倍になるまで発酵させます。通常は15-20分かかります。
3. 酵母が準備できたら、ラード、マーガリン、サワークリーム、卵を加えます。できるだけ均一になるように混ぜます。
4. 残りの小麦粉を加え、弾力のある生地を形成します。あまり硬くならないようにします。最後に生地が柔らかすぎると感じたら、少しだけ小麦粉を追加しますが、あまり多くは加えないでください。焼くときに小さな角が硬くならないように。
5. 生地を室温で約15-20分休ませます。さらに発酵させる必要はありません。
6. 生地を小さな部分に分け、各部分を約0.5センチの薄いシートに伸ばします。
7. 三角形に切り（クロワッサンを作るように）、完璧でなくても気にしません。底にフィリングを置きます。プラムジャム、またはくるみの混合物（刻んだくるみ、砂糖、少しの牛乳でまとめたもの）、またはチーズの塊を入れます。
8. 各三角形を広い方から尖った方に巻き、ベーキングシートを敷いたトレイに置きます。間に少しスペースを空けますが、あまり多くは空けません。焼くときにそれほど膨らみません。
9. チーズの小角には、上に卵を塗ります。他のものは必要ありません。
10. 予熱したオーブンで200°Cで焼き始め（高火）、その後180°Cに下げ（中火）、20-30分間、軽く焼き色がつくまで焼きます。
11. 焼き上がったら、少し冷まします。果物のジャムやくるみの小角には粉砂糖を振りかけ、チーズの小角はそのままにします。

なぜこのレシピをよく作るのか

これらの小角は数日間よく保存でき、乾燥せず、硬くなりません。手元にあるものでフィリングを詰められます。料理のときにあまり散らかさず、いつもスナック用のボックスの中に場所を見つけます。自宅で作ったものが食べたいときは、長い材料のリストに依存せずに済むので、いつでも合います。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

ジャムを使用する場合は、焼くときに漏れないように、より濃厚なものを試してください。
最後に小麦粉をあまり加えないでください。生地は柔らかくなければなりません。最初は少し手にくっつくように見えても。
焼きすぎないようにしてください。柔らかさを保ち、カリカリにはしないでください。
チーズの小角は、チーズがあまり湿っていない方が良いです。

代替品

ラードまたはマーガリンのいずれかを使用できますが、テクスチャーは少し異なります。ラードを使ったものが最もサクサクになります。
緊急時にはサワークリームを全脂ヨーグルトに置き換えることができますが、味は異なります。
フィリングには、どんな濃厚なジャムやくるみの混合物でも少量のジャムを加えることができます。

バリエーション

くるみのフィリングは、ピーナッツやケシの実に置き換えることができ、同様に砂糖と牛乳を混ぜます。
アプリコットやサクランボのジャムでも良いですが、同様に濃厚にする必要があります。
塩味の小角には、チーズ、フェタチーズ、さらにはハムを入れることができますが、上に卵を塗る必要があります。

提供アイデア

シンプルに、紅茶やコーヒーと一緒に食べると良いです。
盛り合わせでは、甘い小角と塩味の小角を交互に並べると見た目が良いです。
簡単に持ち運べ、散らかさず、崩れません。

よくある質問

1. どのような小麦粉を使用していますか？
私は普通の白い小麦粉、タイプ000を使用しています。他のタイプでも試しましたが、これが最もふわふわに仕上がります。

2. ジャムの小角は焼くときに漏れませんか？
ジャムが十分に濃厚であれば漏れません。もし液体が多すぎる場合は、入れないか、くるみと混ぜることをお勧めします。

3. 焼いた後に小角を冷凍できますか？
はい、冷凍できますが、解凍後は少し乾燥した食感になります。冷凍する前によく冷やしておきます。

4. ドライイーストを使用できますか？
はい、50グラムの新鮮なイーストに相当する量を使用します。約15グラムのドライイーストです。温かい牛乳に溶かします。

5. 生地は前日に作れますか？
はい、冷蔵庫に入れて、伸ばす前に少なくとも1時間前に取り出します。

栄養価

レシピから65個の小角ができた場合の推定値：
カロリー：約110-130 kcal
タンパク質：1.5g
炭水化物：12-14g
脂肪：6-7g
正確な値はフィリングや最後に加える小麦粉の量によって異なりますが、ラードとマーガリンを使用したデザートはダイエットには向いていません。チーズ入りの塩味のものは脂肪が多く、ジャム入りのものは少し糖分が多くなります。

保存と再加熱

小角は密閉容器に入れて室温で4-5日間保存できます。冷蔵庫には入れない方が良いです。硬くなります。再加熱は必要ありませんが、もししたい場合は、低温でオーブンに2-3分入れると少し復活します。チーズの小角は初日が一番美味しく、他のものは数日後も柔らかさを保ちます。