Крем из карамелизированного сахара

Крем карамельный

Крем карамельный — это классический десерт, который ценится за свою нежную текстуру и сладковатый, но в то же время утонченный вкус. Этот рецепт имеет глубокие корни в кулинарной традиции и является любимым у многих благодаря своей простоте и доступности ингредиентов. Приготовление этого крема — настоящая искусство, и мы исследуем каждый шаг, чтобы достичь идеального результата.

Время приготовления: 20 минут
Время выпечки: 80-90 минут
Общее время: 100-110 минут
Количество порций: 8

Ингредиенты:
- 10 яиц (предпочтительно деревенских)
- 1 литр сладкого молока
- 5 столовых ложек сахара (для начинки)
- 1 флакон экстракта рома
- 100 г изюма
- 1 стакан сахара (для карамелизации)

Этап 1: Подготовка формы
Выберите форму объемом около 2 литров, специально предназначенную для крема карамельного. Это будет основа вашего десерта. Добавьте в форму стакан сахара и поставьте на слабый огонь. Важно постоянно помешивать, чтобы предотвратить пригорание сахара.

Практические советы: Используйте силиконовую или деревянную лопатку для перемешивания, так как они менее реактивны, чем металлические. Карамелизация сахара — это деликатный процесс, и если вы заметите, что он начинает слишком быстро окрашиваться, уменьшите огонь.

Этап 2: Карамелизация сахара
Продолжайте мешать, пока сахар полностью не растает и не приобретет темно-золотистый цвет. Как только он карамелизуется, осторожно поверните форму, чтобы покрыть стенки карамельной глазурью. Дайте немного остыть, так как карамель затвердеет и образует вкусную корочку.

Этап 3: Приготовление смеси
В блендер добавьте 10 яиц и 5 столовых ложек сахара. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет кремообразной и однородной. Затем добавьте молоко и экстракт рома, продолжая мешать. Аромат рома придаст вашему крему дополнительную изысканность.

Этап 4: Добавление изюма
Предварительно замочите изюм в небольшом количестве теплого молока, чтобы его реидратировать. Этот шаг важен, так как изюм добавит приятную текстуру и сладкий оттенок в каждую ложку крема. После замачивания добавьте его в яично-молочную смесь.

Этап 5: Подготовка к выпечке
Разогрейте духовку до 160°C. В другую, большую форму, чем форма с кремом, добавьте горячую воду. Это будет водяная баня, которая помогает равномерно выпекать крем, предотвращая трещины. Осторожно налейте смесь в карамелизированную форму, следя за тем, чтобы не обжечь руки.

Этап 6: Выпечка
Поместите форму в водяную баню и оставьте в духовке примерно на 80-90 минут. Важно не открывать дверь духовки в первые 60 минут, так как колебания температуры могут повлиять на выпечку.

Этап 7: Охлаждение
После того как время выпечки истечет, дайте крему остыть до комнатной температуры. Затем накройте его и оставьте в холодильнике на ночь. Это позволит вкусам развиться и облегчит переворот на тарелку.

Этап 8: Подача
Перед подачей возьмите тарелку и аккуратно переверните карамелизированный крем. Карамель снизу потечет, покрывая крем блестящей глазурью. Вы можете подать крем просто или с ягодным соусом для контраста вкусов и цветов.

Пищевая ценность:
Этот рецепт крема карамельного содержит белки из яиц и кальций из молока, являясь сладким выбором, который также приносит некоторые пищевые преимущества. Конечно, важно употреблять этот десерт в умеренных количествах, учитывая высокое содержание сахара.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать растительное молоко?
Да, вы можете заменить коровье молоко растительным, например, миндальным или кокосовым, но это немного повлияет на финальный вкус.

2. Какие другие ароматы я могу добавить?
Вместо экстракта рома вы можете добавить экстракт ванили или даже лимонную цедру для цитрусового оттенка.

3. Как я могу избежать растрескивания крема?
Убедитесь, что водяная баня достаточно глубокая, и не открывайте духовку во время выпечки. Использование качественной формы также поможет равномерно выпекать.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, пора начинать готовить! Крем карамельный — это не просто десерт, а опыт, который принесет радость как вам, так и вашим близким. Будь то на особом событии или просто как лакомство, этот простой и вкусный рецепт определенно станет фаворитом в вашем доме. Приятного аппетита!