Кекс с маком

Козунак с маком и изюмом - традиционное сладкое угощение, которое приносит аромат праздников в каждый уголок вашего дома. Этот козунак - это больше, чем просто десерт; это семейная история, традиция, передающаяся из поколения в поколение, обогащенная любовью и временем, проведенным на кухне. В каждом кусочке вы почувствуете тепло и радость этих особенных моментов.

Приготовление: 40 минут
Выпечка: 30 минут
Общее время: 2 часа (включая время на расстойку)
Порции: 2 больших козунака

Ингредиенты для теста:
- 1 кг муки
- 2 кубика свежих дрожжей (примерно 50 г)
- 500 мл жирного молока
- 200 г масла
- 250 г сахара
- 6 желтков
- Щепотка соли
- Экстракт рома (по вкусу)
- Натертая цедра лимона и апельсина (с одного лимона и одного апельсина)
- 3 пакетика ванильного сахара
- Лукум (насколько возможно цветной, для привлекательного вида)
- Изюм, замоченный в коньяке (примерно 150 г)

Ингредиенты для начинки:
- 600 г семян мака
- 500 мл молока
- 6-8 столовых ложек сахара
- 2 экстракта ванили

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:
Начните с подготовки всех ингредиентов, чтобы все было под рукой. Просейте муку трижды, чтобы она была воздушной и легкой. Этот шаг необходим для получения легкого и хорошо структурированного теста.

2. Активация дрожжей:
В небольшой миске смешайте свежие дрожжи с чайной ложкой сахара, 2 столовыми ложками муки и 2-3 столовыми ложками теплого молока. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте подниматься в теплом месте, желательно рядом с источником тепла, пока объем не удвоится (примерно 15-20 минут).

3. Приготовление молока:
В кастрюле смешайте молоко с сахаром, экстрактами и ванильным сахаром. Поставьте на маленький огонь и нагревайте, пока сахар полностью не растворится. Убедитесь, что молоко не закипает.

4. Приготовление теста:
В большой миске сделайте углубление в центре просеянной муки, смешанной с солью. Добавьте активированные дрожжи, желтки, взбитые с цедрой цитрусовых, и растопленное масло (не горячее, а теплое). Постепенно влейте теплое молоко и месите тесто примерно 40 минут. В это время смочите руки растопленным маслом, чтобы тесто не прилипало.

5. Добавление начинки:
Когда тесто станет эластичным и гладким, добавьте кубики лукума и изюм, отжатый от коньяка, аккуратно замешивая, чтобы равномерно их распределить. Поместите тесто в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подниматься на 60 минут, пока объем не удвоится.

6. Приготовление начинки:
В кастрюле варите семена мака с молоком и сахаром, постоянно помешивая. Когда смесь станет кремовой и однородной, добавьте экстракты ванили и оставьте остывать.

7. Формирование козунаков:
После того, как тесто поднялось, разделите его на две равные части. Раскатайте каждую часть теста на рабочей поверхности, добавьте начинку из мака в центр и сверните тесто в рулет. Заплетите два рулета для рустикального и очаровательного вида.

8. Размещение в формах:
Поместите козунаки в подготовленные формы (предпочтительно круглые для приятного вида) и оставьте подниматься еще на 30-40 минут. В это время разогрейте духовку до 180 градусов.

9. Выпечка:
Смажьте козунаки взбитым желтком для золотистой и блестящей корочки. Выпекайте в заранее разогретой духовке в течение 30 минут, или до тех пор, пока они не подрумянятся и не пройдут тест на спичку. Если спичка выходит чистой, козунаки готовы.

10. Охлаждение:
После выпечки оставьте козунаки остывать в духовке с приоткрытой дверцей в течение примерно 10 минут. Затем выньте их из форм и дайте полностью остыть на решетке.

Рекомендации по подаче:
Козунак с маком и изюмом вкусен сам по себе, но вы можете подать его с чашкой горячего молока или ароматного чая. Также ложка фруктового варенья или тонкая глазурь из сахарной пудры может превратить десерт в настоящую деликатес.

Советы и вариации:
- Вместо изюма вы можете использовать вишню в сахаре или молотые орехи, чтобы добавить личный штрих к козунаку.
- Для еще более ароматного козунака добавьте специи, такие как корица или гвоздика, в начинку.
- Если хотите, чтобы он дольше оставался свежим, хорошо заверните его в пленку и храните при комнатной температуре.

Калории и питательные преимущества:
Козунак с маком является источником углеводов, белков и здоровых жиров благодаря используемым ингредиентам. В среднем, порция 100 г козунака содержит около 300-350 калорий, в зависимости от количества сахара и жиров. Важно отметить, что семена мака богаты кальцием, магнием и незаменимыми жирными кислотами.

В заключение, козунак с маком и изюмом - это не просто десерт, а кулинарный опыт, который принесет радость и тепло в ваше сердце. Проведите время с близкими и наслаждайтесь каждым шагом процесса приготовления. Приятного аппетита!