Карамельный торт или Перевернутый кремовый торт

Крем: Мы начинаем с приготовления вкусного крема, который придаст аромат всему десерту. Все ингредиенты для крема помещаются в глубокую миску и хорошо перемешиваются, удостоверяясь, что сахар полностью растворился. Важно добиться однородной консистенции без кристаллов сахара. Лопаткой или венчиком мы энергично перемешиваем, пока крем не станет гладким и кремообразным, а ароматы не соединятся идеально.

Карамель: Следующий шаг — приготовить карамель. Возьмите кастрюлю и добавьте сахар, указанный в рецепте карамели. К сахару добавьте столовую ложку воды, чтобы облегчить его плавление. Поставьте кастрюлю на средний огонь и внимательно наблюдайте, как сахар начинает плавиться и превращается в золотой сироп. Важно не мешать ложкой, а осторожно покачивать кастрюлю, чтобы избежать кристаллизации. Как только карамель приобретет красивый цвет, снимите ее с огня и осторожно вылейте в форму 20 см x 20 см, равномерно распределяя по дну и стенкам. Дайте карамели застыть и полностью остыть.

Кремовая смесь осторожно выливается на застывшую карамель. Нормально, что крем жидкий, но он загустеет во время выпекания. Теперь займемся тестом: в миске смешиваем муку с разрыхлителем, следя, чтобы не осталось комочков. Желтки взбиваются в другой миске с 1/4 стакана сахара минус одна столовая ложка, пока они не станут пышными и светлыми. Затем поочередно добавляем муку и молоко, постоянно мешая, чтобы избежать образования комков.

Также важно взбить белки до образования жестких пиков, постепенно добавляя оставшийся сахар и ваниль или ром. После того как мы получили однородную пену, берем половину из нее и осторожно вводим в яичную смесь, стараясь не осадить. Затем добавляем оставшиеся белки и продолжаем перемешивать, пока все не станет однородным.

Полученная смесь осторожно выливается на крем в форме, обеспечивая равномерное распределение теста. Нормально, что оно немного опускается в крем, но с помощью лопатки мы можем легко его выровнять. Затем помещаем маленькую форму в большую форму и заливаем горячую воду вокруг, покрывая стенки примерно на один дюйм ниже края. Это поможет выпекать торт равномерно.

Формы помещаются в предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и выпекаются в течение 50–60 минут. По истечении этого времени проверяем торт зубочисткой; если она выходит чистой, торт готов. Если зубочистка влажная, продолжаем выпекание, проверяя каждые 3 минуты. Когда торт испечется, вынимаем его из духовки и из формы с водой, оставляя остывать. Когда он почти остыл, помещаем его в холодильник на несколько часов или, предпочтительно, на ночь.

Чтобы вынуть его из формы, берем подходящую по размеру тарелку, накрываем верх торта и аккуратно переворачиваем торт над раковиной. Этот шаг необходим, чтобы избежать возможных утечек карамели. Подаем торт просто, наслаждаясь его кремовой текстурой и сладким вкусом карамели. Этот рецепт, безусловно, станет любимым у семьи и друзей, принося немного сладости в любое событие.