Хлеб с черемшой

Хлеб с черемшой дважды складывают втрое, а затем укладывают ломтики один на другой перед расстойкой. Тесто с оливковым маслом и черемшой превращается в постный хлеб с заметными слоями, румяной корочкой и зеленью между ними. Я нарезаю его толстыми ломтями и ем с прозрачным супом. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 30 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 110 минут. Порций: 8. Около 340 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки
25 г свежих дрожжей
1 столовая ложка сахара
50 мл оливкового масла
150 мл тёплой воды
1 чайная ложка соли
50 мл оливкового масла
50 г черемши

Приготовление

1. Раствори дрожжи в небольшом количестве тёплой воды, взятой из 150 мл, затем смешай с сахаром и 1 столовой ложкой муки. Оставь, пока готовишь остальное тесто. 2. Просей муку в миску и сделай углубление в центре. Добавь растворённые дрожжи и 50 мл оливкового масла, затем постепенно влей оставшуюся воду, смешанную с солью. Замеси однородное нелипкое тесто. 3. Раскатай тесто на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник. Смажь 20 мл масла, посыпь 25 г нарезанной черемши и сложи втрое. Заверни в пищевую плёнку и убери в холод на 30 минут. 4. Снова раскатай тесто. Смажь 15 мл масла, добавь оставшиеся 25 г черемши и сложи втрое, затем снова раскатай. 5. Нарежь тесто ломтиками длиной и шириной по размеру формы, затем уложи их один на другой. Смажь оставшимися 15 мл масла, накрой и оставь на расстойку на 30 минут, пока тесто слегка не поднимется. 6. Разогрей духовку до 200°C. Выпекай хлеб 30 минут, до красивой румяной корочки.

Примечания

Пучки черемши бывают очень разными по размеру, поэтому выбирай зелёные упругие листья без жёлтых участков. После мытья хорошо обсуши их: из-за оставшейся на листьях воды тесто будет сложнее раскатывать. Если стебли толстые, нарежь их мельче, чем листья, чтобы они не тянули пласт при сворачивании. Тесто должно быть эластичным, но не липнуть к столу; если оно стягивается при раскатывании, оставь его накрытым ещё на 10 минут. После охлаждения я складываю тесто медленно, не растягивая, чтобы пласт остался целым. Ломтик хорошо подходит к овощному супу. Пшеничная мука содержит глютен, поэтому этот хлеб не подходит тем, кто его избегает. Храни его завёрнутым, а ломтики, которые не съешь за несколько дней, можно заморозить по отдельности. Разогревай их прямо из морозилки, не размораживая.