Вол-о-вент с курицей и грибами

Вол-о-вент с курицей и грибами: изысканная закуска для особых случаев

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 1 час
Количество порций: 8

В мире гастрономии немногие блюда способны сочетать элегантность и простоту, как вол-о-вент. Эти корзинки из слоеного теста являются творением мастера-шефа Мари-Антуана Карема, истинного визионера кулинарного искусства. Вол-о-вент, что переводится как «ветер, дующий внутрь», получил свое название благодаря легкому и воздушному виду, напоминающему шляпу. В этом рецепте мы исследуем, как приготовить вол-о-вент с начинкой из курицы и грибов, идеально подходящий для праздников или любого особого случая.

Необходимые ингредиенты:

Для корзинок из слоеного теста:
- 3 листа слоеного теста (примерно 720 г в общей сложности)
- 1 яйцо (для смазывания)

Для начинки:
- 2 куриных филе (или индейки)
- 10 свежих грибов
- 1 средняя луковица
- 200 мл жидких сливок
- 50 мл белого вина
- Соль и перец по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка сладкой паприки

Приготовление корзинок:

1. Подготовка теста: Начните с предварительного разогрева духовки до 200°C. Уложите листы слоеного теста один на другой и слегка раскатайте их скалкой, чтобы получить равномерную толщину. Эта техника поможет корзинкам стать более воздушными и легкими.

2. Вырезание форм: Используйте металлический круг диаметром 8 см, чтобы вырезать 16 дисков из теста. Из 8 из этих дисков вырежьте меньший круг диаметром 6 см в центре, чтобы создать рамку. Это позволит начинке хорошо разместиться внутри.

3. Смазывание теста: Взбейте яйцо и смажьте диски взбитым яйцом только с внешней стороны, избегая краев. Этот шаг поможет получить золотистый и аппетитный цвет.

4. Сборка: Уложите целые диски на противень, выстланный пергаментной бумагой, затем положите диски с отверстием сверху, формируя корзинки. Выпекайте при 200°C в течение 25-30 минут, пока они не станут золотистыми и воздушными. После выпекания осторожно выньте их из духовки и, если необходимо, вырежьте центр корзинок, чтобы сделать место для начинки.

Приготовление начинки:

5. Приготовление курицы: На сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте куриные филе и обжаривайте с каждой стороны около 5 минут, пока они не станут золотистыми. Выньте их из сковороды и нарежьте на мелкие кубики.

6. Обжаривание лука: В той же сковороде добавьте очищенный и мелко нарезанный лук. Готовьте, пока он не станет прозрачным, затем добавьте кубики курицы. Добавьте соль, перец и белое вино, оставив кипеть несколько минут, чтобы алкоголь испарился.

7. Приготовление грибов: На другой сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла и обжарьте промытые и нарезанные грибы. Хорошо перемешивайте, пока они не станут мягкими.

8. Смешивание ингредиентов: Объедините куриную массу с грибами, добавьте жидкие сливки и сладкую паприку. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, а затем снимите с огня. Попробуйте и отрегулируйте по вкусу соль и перец.

Финальная сборка:

9. Наполнение корзинок: Наполните каждую корзинку смесью из курицы и грибов, стараясь не переполнить, чтобы начинка не вылилась во время выпечки.

10. Завершение: Поместите наполненные корзинки в духовку при 180°C на 5-7 минут, только чтобы их разогреть и придать аппетитный вид.

Подача и предложения:

Подавайте вол-о-вент горячими, в сочетании с белым рисом или черными рисовыми котлетами, для исключительного кулинарного опыта. Это блюдо идеально подходит для подачи на вечеринках, а также для элегантного ужина с семьей.

Практические советы:
- Убедитесь, что слоеное тесто хорошо разморожено перед использованием. Вы можете использовать покупное тесто или выбрать его приготовление дома, если чувствуете себя смелым.
- Используйте свежие грибы, предпочтительно шампиньоны или лесные грибы, для более интенсивного вкуса.
- Если вы хотите вегетарианскую версию, вы можете заменить курицу на тофу или овощи на ваш выбор (цуккини, морковь, перец), а сливки — на растительную альтернативу.

Часто задаваемые вопросы:
- Могу ли я использовать другие виды мяса? Конечно! Вы можете заменить курицу индейкой, уткой или даже свининой в зависимости от ваших предпочтений.
- Как я могу сохранить вол-о-вент? Эти корзинки лучше всего подавать свежими, но если останутся, вы можете хранить их в холодильнике 1-2 дня. Перед подачей слегка подогрейте их в духовке.

Пищевая ценность:
Этот рецепт обеспечивает хорошее соотношение между белками из мяса, клетчаткой из грибов и здоровыми жирами из оливкового масла. Кроме того, сливки обеспечивают кальций, а сладкая паприка добавляет антиоксиданты.

Независимо от повода, вол-о-вент с курицей и грибами определенно впечатлит всех, кто его попробует. С небольшим терпением и любовью на кухне вы создадите деликатес, который останется в памяти ваших близких. Приятного аппетита!